舌尖上的享受!豆腐的多种做法

舌尖上的享受！豆腐的多种做法目录1、榨菜肉末蒸豆腐2、排骨白菜豆腐汤3、红烧豆腐皮包肉4、消脂番茄木耳豆腐汤5、家常鱼头豆腐汤6、味噌豆腐鱼汤7、西红柿鸡蛋豆腐8、皮蛋豆腐鱼片汤9、韩式海鲜豆腐锅10、冬菇虾米豆腐煲11、茄汁肉末豆腐12、西瓜汁豆腐脑13、彩塘滑豆腐14、酸辣豆腐羹15、口袋豆腐汤16、脆皮炸豆腐17、山药豆腐羹18、拌皮蛋豆腐19、小葱拌豆腐20、香菇酿豆腐21、赛鲶鱼豆腐22、海带豆腐汤23、鸭蛋豆腐24、麻婆豆腐25、麻辣豆腐26、家常豆腐（一）27、家常豆腐（二）28、炒豆腐29、东江豆腐30、番茄豆腐31、奶汁豆腐32、酸奶豆腐33、水果豆腐34、翡翠豆腐35、三鲜豆腐136、两色豆腐37、太阳豆腐38、豆腐软饭39、红烧豆腐40、西施豆腐41、卤水豆腐42、锅塌豆腐43、四喜豆腐44、四喜豆腐盒45、豆腐四喜2舌尖上的享受！豆腐的多种做法豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。一、榨菜肉末蒸豆腐3【主料】：日本豆腐【辅料】：香菜、肉末、榨菜、海米【调料】：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油【做法】：1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可二、排骨白菜豆腐汤【材料】：白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克（选择性添加），排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克【做法】：1、排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用；3、排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂；4、出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。三、红烧豆腐皮包肉4【材料】：豆腐皮数张，肉馅少许，酱油，料酒，糖，生姜，葱【做法】:1、豆腐皮用水沾软，摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。2、肉馅用姜末、葱末调好。3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的肉馅，像包春卷一样包起来。4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色，烹入料酒。5、加少量水、酱油、白糖调味，中火煮约4分钟，熟了就可以了。昀后可以撒上葱花或者白芝麻。四、消脂番茄木耳豆腐汤【材料】：番茄320克，木耳(干)13克，豆腐(南)100克，【调料】：姜3克，盐2克，胡椒粉2克【做法】1.番茄洗净，切件去核，木耳浸发后，洗净撕成小块，放入开水中煮5分钟，捞起洗一洗，嫩板豆腐切粒，放入开水中煮2分钟捞起。2.下油一汤匙，爆香姜，下番茄兜炒，加入上汤4杯煮开，下木耳及嫩板豆腐煮10分钟，下调味煮开即成。5五、家常鱼头豆腐汤【材料】：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克【做法】：1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。昀后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。六、味噌豆腐鱼汤6【材料】：鱼肉100克，盒装豆腐1盒，细味噌2大匙，柴鱼片2大匙，葱1根，水600㏄，鲣鱼味素1/2小匙，细糖1/4小匙，酱油1小匙，香油1/2小匙【做法】：1.鱼肉洗净切小块，以开水汆烫后沖冷；豆腐洗净、切小块；葱洗净、切细；味噌用100㏄水调稀；备用。2.取一汤锅，倒入500㏄水煮开，加入鱼、豆腐、味噌，煮开后关小火，再加入鲣鱼味素、糖及酱油。3.小火滚约1分钟后加入柴鱼片及葱花，关火，淋上香油即可。七、西红柿鸡蛋豆腐【材料】：鸡蛋两个，嫩豆腐一盒，西红柿半个，香葱2小颗【做法】：1.把鸡蛋打散。（其中加少许料酒和盐可以去腥）2.锅中放油，油热后把鸡蛋炒熟，然后铲出放入碗中备用。（这样鸡蛋吃起来比较嫩）3.把盒装嫩豆腐放入锅中翻炒，然后在放入剁碎的西红柿块。一般豆腐会出水，翻炒一会把炒好的鸡蛋放入。在放入盐和味精，出锅时散上香葱碎即好。八、皮蛋豆腐鱼片汤7【材料】：冬菇适量，豆腐一块，草鱼片200-300克，皮蛋1-2个，姜，香菜一大把，盐，鸡精，料酒。【做法】：1.鱼片洗干净晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌10分钟。2.冬菇开水泡软去掉菇柄备用，豆腐切小块，皮蛋压烂，香菜用盐水泡片刻刮掉根部泥屑，洗干净备用，姜切片。3.冬菇、姜片加水先烧开后加入皮蛋煮片刻以后依次加入鱼片、豆腐煮熟后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油调味。4.熄火，撒麻油和把香菜加入搅拌均匀即可。九、韩式海鲜豆腐锅8【材料】：洋葱30公克，韩国泡菜50公克，透抽1/2条，鱼肉50公克，花蟹1/2只，嫩豆腐2盒，白虾4只，蛤蜊4个，蚵30公克，金针菇10公克，茼蒿1把，芝麻香油1大匙，高汤2000㏄，鱼板4片，蒜泥1/2茶匙，辣椒酱1茶匙，酱油1茶匙，味醂2大匙。【做法】：1.洋葱去皮、切丝；韩国泡菜切小块，备用。2.透抽洗净切花，再切成适当大小；鱼肉洗净后切片；花蟹洗净后切对半；嫩豆腐切成四方块；白虾、蛤蜊、蚵洗净；金针菇、茼蒿去根部洗净，备用。3.取一锅加热，加入芝麻香油，放入作法1的洋葱丝略炒，再加入韩国泡菜块炒约2分钟。4.将高汤加入作法3的锅中，用大火煮至滚后，放入作法2的材料以及鱼板，用中火煮约3分钟。5.将所有调味料混合调匀，淋至作法4的锅中拌匀即可。十、冬菇虾米豆腐煲【材料】：豆腐一大块，切成6小块；（在墨尔本买到的豆腐体形都比较大，而且是长方形的，印象中以前在国内的时候家人买回来的豆腐好像都是正方形，而且体积小些，所以要按实际情况切）；冬菇6颗；虾米一小把（虾米事先洗干净，然后用少量清水浸泡）；红萝卜一根切斜片；广式腊肠1根切斜片；蒜头两瓣切粒；葱或香菜少许；【调料】：生抽、老抽、蚝油、料酒、糖各适量。【做法】：1、切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出；2、把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份；3、热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用；4、另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香；5、砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟；6、勾芡，撒上葱花或香菜，即可。【小提示】：调味料中若加入少许XO酱会更美味。十一、茄汁肉末豆腐9【材料】：豆腐：3块，切成一口大。猪肉碎：150克左右。葱，姜，蒜：适量，切碎。豆瓣酱，Ketchup，白醋：各1大匙半。糖：2茶匙。【做法】：1、豆腐，葱，姜，蒜爆香2、加肉碎，炒散3、加豆瓣酱和Ketchup，炒至香4、加醋，糖和3大匙水，煮沸后加豆腐5、煮沸后换小火，煨10分钟，让豆腐入味6、勾芡，熄火，出锅后撒点葱花十二、西瓜汁豆腐脑【材料】：西瓜1块、内脂豆腐1/8块，【做法】：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。10十三、彩塘滑豆腐【主料】:鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯【调料】:料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙【做法】：1、鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。2、用两大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，昀后用水淀粉勾芡即可。【烹饪小技巧】：1、鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。2、这道菜如果高汤多加些即可做成羹。十四、酸辣豆腐羹【主料】：豆腐【辅料】：香菇、里脊肉、冬笋、香菜【调料】：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油11【做法】：1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅十五、口袋豆腐汤【主料】：豆腐【辅料】：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝【调料】：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油【做法】：1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。十六、脆皮炸豆腐【主料】：日本豆腐【配料】：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油【做法】：1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。十七、山药豆腐羹12【材料】：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。【做法】：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。【特点】：味道鲜美，入口润滑。十八、拌皮蛋豆腐【材料】：北豆腐500克，松花蛋（鸭蛋）200克，【调料】：白皮大蒜25克，盐3克，酱油50克，醋15克，香油50克，大葱5克，姜5克，味精1克【做法】：1.皮蛋剥去壳，洗净；2.豆腐去皮划成块；3.蒜捣碎成泥；4.姜、葱分别切成末；5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。13十九、小葱拌豆腐【材料】：嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克【做法】：1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。二十、香菇酿豆腐【材料】：豆腐300克，香菇3个，辅料：淀粉适量：适量，调料：酱油适量，白糖适量，香油适量【做法】：1将豆腐切成四方小块，中间挖空；2将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；143将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。【小提示】:调料可根据自己的口味做适当的调整二十一、赛鲶鱼豆腐【材料】：豆腐1块，冬笋100克，青蒜50克，盐，糖，酱油，醋，大料，老干妈豆豉，淀粉，葱，姜，蒜【做法】：1.豆腐切成条，蘸上淀粉，下锅炸至表面微黄；2.坐锅，放少许油，下入豆豉，大料，葱，姜，蒜，盐，糖，酱油，醋，炒香，加入少许清水，再放入炸好的豆腐煨3分钟，淋淀粉，撒青蒜，出锅！二十二、海带豆腐汤15【材料】：冻豆腐（或北豆腐）200克，海带结50克，蘑菇50克，姜2片【做法】：1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮5、出锅前撒盐即可二十三、鸭蛋豆腐【主料】：北豆腐【辅料】：咸鸭蛋黄、蒜苗【调料】：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油【做法】：1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切