毕业论文：5000ta凝固型酸奶工厂工艺设计

毕业设计（论文）任务书生命科学与工程学院生物工程专业07级1班学生：XX题目：5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计毕业设计（论文）从2011年2月28日起到2011年6月20日课题的意义及培养目标：应用生物技术对牛乳发酵使其生成酸奶。酸奶已成为牛奶主要加工产品之一，酸牛奶与普通鲜牛奶相比，具有口感好、人体易消化吸收，增加人体肠道益生菌数量，抑制有害菌群的特点。本课题通过对凝固型酸奶厂生产线工艺设计，使学生掌握乳品加工方法，酸奶加工工艺，综合应用本科所掌握的基本理论、专业基础知识和专业知识，掌握一般生物工厂工艺设计的基本程序，设计内容及设计要求，训练学生工程设计的基本能力，树立工程观点，为毕业后从事企业生产的技术改造、工程设计奠定良好的基础。设计（论文）所需收集的原始数据与资料：以鲜牛乳为原料，年工作日300天，每天一班、二班、三班，每班8小时；常见酸牛奶的种类、生产工艺及生产设备。参考资料：《微生物学》、《生物化学》、《乳制品工艺学》、《生物工艺原理》、《发酵工厂设计概论》、《乳品工业手册》、《液态奶生产科学与技术》、《现代乳与乳制品加工技术》。课题的主要任务（需附有技术指标分析）：1.凝固型酸牛奶的生产工艺设计；陕西科技大学毕业设计说明书2.全厂总平面设计；3.物料衡算、能量衡算；4.设备选型及设计计算；5.生产车间设计及布置；6.全厂人员编制及经济效益分析；7.绘制A1图纸5-7张；8.编制设计说明书一份及说明书缩写稿一份。设计（论文）进度安排及完成的相关任务（以教学周为单位）：周次设计（论文）任务及要求1－3查阅收集资料，确定设计方案，准备开题；4－5生产工艺设计；5－6全厂总平面设计；6－8设备选型及设计计算；9－12生产车间布置；13－15计算机绘图及修改16－18编制设计说明书、准备答辩。学生签名：日期：指导教师：日期：教研室主任：日期：5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计摘要5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计在参阅大量了文献并进行了工厂实习后，设计了5000t/a的凝固型酸奶工厂。在这次设计中对凝固型酸奶工厂的生产工艺进行选择，提出最佳工艺流程，选取适当的生产设备，对物料、能量进行核算，对全厂人员进行编制，进行经济效益分析。根据设计要求做了全厂平面设计以及车间平面布置。本设计以经济节约、工艺合理、设备先进为原则，保证产品质量，同时兼顾可开发与扩大生产规模的指导思想，合理开发利用土地及空间。充分利用当地的丰富奶源，就近取材。力求做到技术先进、设备合理并力争节约，提高经济效益。在设计中根据当地的自然条件和工厂的实际情况，力求做到布局合理，生产机动灵活，以适应瞬息万变的市场环境。关键词：凝固型酸奶，工厂，工艺设计陕西科技大学毕业设计说明书TheProcessDesignof5000/aSetYogurtFactoryABSTRACTAfterconsultingalargeamountofliteratureandpracticeinthefactory,designedthe5000t/asetyogurtfactory.Inthedesignofsetyogurtfactory,selectedtheproductionprocessandproposedthebestprocess,thenselectedappropriateproductionequipment,calculatedthebalanceofmaterialsandenergy,mannedquotaspersonnelinthefactory,analysedeconomicbenefit.Accordingtotherequirements,designedtheplaneofthefactoryandtheworkshoplayout.Thedesignwastosavetheeconomyandreasonableadvancedequipmentfortheprinciple,ensuredthequalityofproducts,andpaidattentiontodevelopandexpandthescaleofproductionoftheguidingideology,legitimatelydevelopedandutilizedthelandandspace.Makefulluseofthelocalrichmilkresources,basednear.Dothebesttomakethetechnologyadvanced,reasonableandstrivetosave,improvetheeconomicbenefit.Inthedesign,accordingtothelocalnaturalconditionandtheactualconditionsofthefactory,maketherationallayout,flexibleproduction,inordertoadapttothechangingmarketenvironment.KEYWORDS:setyogurt,factory,processdesign5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计陕西科技大学毕业设计说明书5000t/a凝固型酸奶工厂工艺设计1绪论............................................................................................................................................................91.1酸乳概述.........................................................................................................................................91.1.1酸乳的定义与分类.............................................................................................................91.1.2酸乳的营养价值...............................................................................................................101.2设计的目的和意义.......................................................................................................................101.3设计范围.......................................................................................................................................111.4设计方案.......................................................................................................................................111.5酸乳的质量标准...........................................................................................................................111.5.1原料要求：.......................................................................................................................111.5.2感官要求：.......................................................................................................................111.5.3理化指标：.......................................................................................................................121.5.4污染物限量：...................................................................................................................121.5.5真菌毒素限量...................................................................................................................121.5.6微生物限量：...................................................................................................................121.5.7乳酸菌数：.......................................................................................................................131.5.8食品添加剂和营养强化剂...............................................................................................132工艺流程设计...........................................................................................................................................132.1产品方案.......................................................................................................................................132.2工艺设计原则...............................................................................................................................132.2.1工艺设计的注意事项.......................................................................................................132.2.2法定要求.....................................................................................................