零售学2现代零售业态

现代零售业态介绍第二章西方发达国家，由于多数零售业态已经步入成熟期，他们有着各自的定位和各自忠实的消费群，因而占据着各自的市场竞争相对缓和。但在国内，由于新兴零售业态还处于起步成长阶段，各自定位不清晰，因而出现了相互模仿和激烈竞争的局面。要想结束这种局面，经营着必须了解现代零售业态的发展背景及特点，找准自己的精准定位，形成鲜明特色。零售业态的涵义1百货商店2超级市场3专业店和专卖店45便利店678仓储式商店购物中心无店铺零售业态本章主要内容资料：一场反行政垄断官司的艰难胜出据《人民政协报》2月3日报道，缪禄伟2002年创办了宜兴市南丰印染助剂有限公司，根据当时国家有关法律法规，他的企业可以生产印染助剂，其中包括工业盐。从2002年起，缪禄伟的公司以质优价廉、为购货企业免费送货上门等附加服务赢得了市场。市场范围很快扩大到整个苏、锡、常这个江南印染业最发达地区。这样一来，就影响了当地盐务局的生意。最高人民法院裁决：工业盐并非专营2006年，缪禄伟因“涉嫌非法经营因工业盐”被关了2年多，与之有业务往来的合作企业和零售商也收到牵连，直至2008年12月26日被最高人民法院裁决无罪释放。根据国家相关法律法规，工业盐不属于盐务部门“专营”范畴，但在各省盐务局自行颁布各省的条例时，大多故意扩大“专营”范围，模糊掉“食盐专营”为“盐业专营”，以保护自身利益。谁抢饭碗，就把谁拿下!一吨工业盐出厂价多为200多元左右，即使是前两年全国盐业普遍紧张的情况下，也不过300元左右，但是一经各级盐业公司“专营”后，盐价立马上涨到六七百元，甚至有的地方高达800多元。谁抢饭碗，就把谁拿下。香烟专卖也是“被改革遗忘的角落”？中国盐业这一“被改革遗忘的角落”正式进入公众的视野。国家发改委的《〈盐业管理条例〉完善修改稿》已经在征求意见。香烟专卖是不是也是“被改革遗忘的角落”？第一节零售业态的涵义一、零售业态与零售业种零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店等。区别：1、目的不同：顾客需要、出售商品2、核心不同：体现两种营销思想3、经营理念不同：怎么卖和卖什么二、零售业态的内在组成要素细分化市场顾客大众化市场顾客低价策略高价策略经营品种少，挑选范围窄经营品种多，一次性购足保守性商品时尚性商品服务有限或自助服务服务项目多，设专业人员远离居民区，固定营业时间，休闲式购物靠近居民区，全天24小时营业，便捷式购物装饰简朴，商品陈列简单，橱窗偶尔更换装饰豪华，商品陈列富于变化，常变化橱窗（7）店铺环境（6）购买便利（5）服务方式（4）商品时尚性（3）商品结构（2）价格策略（1）目标顾客三、业态分类1、基本分类方式《零售业态分类》（GB/T18106-2004）（国标委标批函[2004]102号）零售业态从总体上分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。具体分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种零售业态。第二节百货商店一、百货商店的特征百货商店（departmentstore）是指经营包括服装、家电、日用品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。美国对百货商场的规定：◆雇员在50人以上；◆服装和非耐用品销售额至少占总销售额的20%；◆商品组合包括家具、房屋设施、家用电器、服饰等商品；◆如果年销售额不足1000W美元，那么任何一种产品线销售额不得超过80%；如果年销售额在1000W美元以上，需要销量最少两类商品不低于100W美元，大类商品无限制。根据我国2004年10月1日开始实施的国家标准《零售业态分类》（GB/T18106-2004），该标准对百货商店的特点要求如下：◆选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；◆目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主；◆营业面积在6000-20000平方米；◆商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；◆采取柜台销售和开架面售相结合方式；◆注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施；尊重顾客商品、服务、便利、环境、沟通二、百货商店的发展西方传统百货商店经营困难的主要原因：◆百货商店之间竞争激烈◆其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额◆选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低◆对价格敏感的消费者比过去增多，他们被折扣商店所吸引◆传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的形象过于模糊。小链接：中国最早的百货商店-秋林百货秋林百货股份有限公司是一个历史悠久、驰名中外的老字号企业，创建于1900年，先后由沙俄资本家伊万雅克诺维奇·秋林、英国汇丰银行、日本商人、和前苏联政府经营，1953年10月有偿移交我国。秋林接收经营后，为适应市场经济需求，先后进行了4次扩建改造，现已发展成为一个以商业为主的集团化、现代化大型商业零售企业，黑龙江省唯一一家商业上市公司。“中国百货第一股”。但是后来也一度经营不佳，05年被温州民企重组。思考：我国百货业是成熟期还是衰退期？黄金时期：建国到20C90年代初中国百货商店属于成熟期：1、百货商店主体地位未被动摇2、国外城市居民相当部分居住在卫星城市3、中国百货商场与国外道路不同4、中国消费习惯和国外不同三、百货商店的变革图新案例：西尔斯百货公司西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国《幸福》杂志信息，2005年西尔斯公司实现销售总额491.24亿美元，在当年的世界500强中名列107，世界零售业排行榜中名列第十，在世界百货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。【小思考2-1】百货公司目前面临着什么挑战？从本案例中你得到什么启发？百货商场变革图新的方向—定位差异化天河城：不可不去不用常去中国首家购物中心、曾用10年时间缔造“天河城神话”的天河城，如今已成为外来旅游宾客购物、观光、休闲的首选场所。Lilys'生活馆：不可不去淘精品的一定要去理由：定位别致，吸引潮流精品一族Lilys‘生活馆定位为中高档女性时尚消费的精品小型百货，这在经营普遍同质化的天河商圈无异于是一枝奇葩。Lilys'生活馆主攻服饰类，装修近乎奢华，如天花板全用手工绘制百合花，所有走廊通道上顶都悬挂各种水晶挂饰，事实上，这种精细的布局，为其带来了大批追求精品的高端人群。亚洲单体面积最大的购物中心摩登百货：不可不去摩登女士一定要去理由：时尚价优，瞄准时尚人士摩登百货最突出定位特点是少女装和鞋类，锁定“追求时尚潮流、具有时尚消费意识”的目标顾客群体。不仅聚集了广州年轻、最潮流的时尚品牌，而且经常有打折促销活动，总能吸引到天河商圈一些女性白领及弄潮人士光临。按楼层为“摩登精品馆”、“摩登流行馆”、“摩登淑女馆”、“摩登绅士馆”、“摩登休闲馆”、“摩登家居馆”等六大区域，突出商品布局的关联性、配套性，加强商品组合传递时尚新生活信息的功能诉求。专注于发展百货零售为主营业务，锁定“奢侈品”和高端品牌化天娱广场：不一定要去开车或难去理由：交通堵塞为硬伤，定位同质化同质化竞争问题，天娱广场的主力百货店丽特百货，虽然定位为青春百货，但这里无论是一楼的鞋、二楼的女装还是四楼运动名牌折扣场，里面的品牌在天河城、正佳广场、摩登百货都能找得到，而且其规模和品种又没有这些购物中心、大百货店多，其青春百货如何更“青春”，商家们实在要好好研究一下。第三节超级市场一、超级市场的定义超级市场（Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。超级市场可分为两种类型：◆普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市）-800-2000M◆大型综合超市（或称大卖场GMS）城乡结合地区-5000-2WGreatMaketShopping二、超级市场的特征◆以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求◆采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式◆廉价销售，商品周转速度快◆具有一定规模◆店址主要设在居民住宅区（辐射1.6公里或者车程30分钟左右）或郊区（中国例外）◆经营产品多样化并不断扩充业务沃尔玛做外卖2009年2月：京沃尔玛门店开通了盒饭和比萨外送服务。盒饭5份、比萨3份起就可以免费外送抢中小快餐店和小便利店客源。物美：80余种商品中顾客任选3件付10元。包括鱼丸、日用品以及休闲食品等，具有灵活、多元、实用的特点。三、超级市场的发展◆1981年出现于友谊商店，外汇商店◆1990年东莞第一家连锁超市美佳超市诞生◆1996年世界连锁超市开始进入中国◆现状：销售总额占零售10%多◆快速成长期：恩格尔系数50%以下，小康水平思考：超市获利方式有哪些？附件：超市向生产商收取费用一览1、店庆费超市每年店庆均要收取2、进场费产品进场必须支付3、节日费每逢国庆节日和“中秋”等节收取4、促销费超市搞促销活动和入场必付5、广告费产品进场时明确必须支付6、单项费对单项产品入场收取的费用7、海报费超市发布海报厂家必须付费8、扣率超市销售产品必须要的扣率9、有条件返利超市完成一定销量由企业返利10、无条件返利厂家完不成销量惩罚性返利11、年终返利年终完成一定额超市要返利12、堆头费产品堆放在好的位置必须付费13、附加扣率随时在结帐时会发生的扣率14、促销员费企业派员再承担费用，超市对促销员考核发薪，余款不退15、倒推销商品向生产厂家反推销他人商品16、其他损失费有些超市向厂家收取思考：许多大型超市都有自有品牌，沃尔玛30％的销售额、50％以上的利润来自它的自有品牌。你认为超市自有品牌的前景如何？你会购买超市自有品牌吗？一、为什么需要自有品牌二、自有品牌不为人知原因：1、超市对自有品牌商品的宣传力度不够。2、有些超市的自有品牌商品并不是以超市的名字为注册商标。“惠宜”三、不购买自有品牌的原因第四节专业店与专卖店一、专业店专业店（specialtystore）指经营某一大类商品为主的，并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。专业店的特点是：◆选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内◆营业面积根据主营商品特点而定◆商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%◆经营的商品、品牌具有自己的特色◆采取定价销售和开架销售◆从业人员需具备丰富的专业知识专业店的发展【小思考】为什么说“品类”连锁专业店是“杀手”，其优势主要体现在哪些方面？提示：越来越多的消费者选择专业店进行购买，尤其是在家电、电脑、家具、建材等方面。随着消费者收入水平提高，消费品位的提高，消费者对商品服务的深度要求日趋强烈，连锁专卖满足了人们消费方面的深度要求。二、专卖店专卖店（exclusiveshop）指专门经