我国目前果蔬贮运中存在的问题及发展策略

我国目前果蔬贮运中存在的问题及发展策略生工09级4班杨灵摘要：目前我国的果蔬贮运规模有限，设施落后，利用率低，贮运保鲜技术研究起步较晚，技术力量相对较弱等，引起果蔬的贮藏运输的不足，商业性贮藏的品种较少，新鲜果蔬水分含量多，采后生理活动旺盛，易破损腐烂。因此，只有具备良好的运输设施和技术，才能达到理想的运输效果，保证应用的社会效益和经济效益。关键字：果蔬贮藏采后技术冷链运输正文：一．存在问题１．贮藏能力总体不足，局部过剩目前我国的果蔬贮藏能力不足，只占总产量的２５％，远远低于世界发达国家，特别是现代化的气调贮藏在世界发达国家已广泛使用，如法国、意大利、德国、美国等已达５０％－７０％，１９９４年意大利的布茨气调贮藏就已达９５％，而我国的气调贮藏却刚刚起步。但在某些区域却冷库成群，出现在收购季节互相抬价收购产品，高价雇用工人，销售时又竞相降价出售的局面，并致使某些贮藏品种（如白蒜薹）几乎全部入库贮藏，没有应时消费。２．贮藏品种单一，新品种贮藏技术缺乏目前真正商业性贮藏的品种较少，主要有苹果、传统品种梨、柑橘、猕猴桃、香蕉、部分品种葡萄、大蒜、蒜薹、洋葱等，其他各品种贮藏技术大都处于研究阶段，应用技术不够成熟，商业性贮藏很少；新品种贮藏技术缺乏，致使有些优良新品种刚刚开始形成产量，就已出现卖果难的问题（如黄金梨等新品种梨）。３、果蔬采后商品化处理水平低美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达８０％以上，切割菜和净菜量占７０％以上，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销世界各地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用，并建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可增值２～３倍。而我国果蔬商品化处理最近几年刚刚开始，商品化处理量仅占总产量的１０％，切割果蔬保鲜等商品化处理几乎是一个空白，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大，尤其“冷链”技术更显薄弱。４．标准少且不完善一是果品贮藏加工质量标准偏少。水果贮藏的国家标准只有《苹果冷藏技术》，《柑橘贮藏》，《芒果贮藏导则》，《鲜食葡萄冷藏技术》，《梨冷藏技术》商业部标准等。多数水果采后包装、冷藏、气调贮藏、催熟、销售等流通过程都缺少相应标准，而且现行标准多为推荐性标准。有关水果的气调贮藏技术标准目前既无国家标准，也无行业标准，尚属空白。二是标准标龄过长，跟不上科技与市场的发展。我国果品贮藏加工的国家标准多数制订于８０年代末９０年代初，标龄普遍过长，如：《苹果冷藏技术》１９８７年颁布，《柑橘贮藏》１９８９年颁布，《鲜食葡萄冷藏技术》１９９７年颁布，《梨冷藏技术》商业部标准１９９２年颁布。另外，考虑到国内技术水平低，工艺流程和设备落后的状况，有些标准在制订时所定的水平偏低，此外由于标准的修订工作不及时，导致不少果蔬产品包括果品贮藏加工的国家标准明显落后于国际先进标准，已跟不上科技与市场的发展。三是标准实施状况差。随着我国果蔬贮藏保鲜技术的发展，全国各地相应建起许多大型的冷藏及气调保鲜库，并实行企业化管理。然而，由于质量标准意识较差，标准实施缺少明确的监管部门，政府投入资金有限，宣传、示范推广力度不够、生产者素质较低等原因，已制定的标准一直都没有能够得到很好地贯彻实施，最终导致“无标可依，有标不依，执标不严，违标不究”的现象，果品贮藏加工标准的实施状况不容乐观。5．新技术应用受资金、意识和消费水平限制一些经济落后地区，没有太多的资金投入新技术设施建设，而有些企业又思想保守，满足于现状，如：有的认为一般冷藏就不错了，没必要采用气调贮藏。在某些消费区域存在好果卖不上好价格的现象，这些都制约了新技术的应用和推广。6.技术研究投入不足，推广力度不够虽然国家和各级政府对技术的重视程度大大提高，但总体投入不足，并且有“抓大放小”的思想观念，强调大宗品种的技术推广，忽视了新品种的贮藏保鲜研究，严重阻碍了新品种产业链的发展。在技术推广方面缺少有效的组织和政府干预强制推广手段，有些企业领导，能用千元吃一顿饭，却不舍得花百元培训技术人员，因此，只靠一些研究部门自身的热情和资金远远不够。二．我国果品贮运业的发展策略1.加大果品采后贮运的投资，增加贮运设施，完善冷链系统随着经济的发展人们对果品的消费需求会不断提高，要使果品作为高质量的商品进入国际市场，就必须将采后商品化处理技术和管理工作的现代化摆在首位，这不仅是提高档次和升值的捷径，也是国家实现现代化的标志之一；不断深入研究果品的采后商品化处理技术和配套设施，使果品数量多质量好，在国内外市场上就具有更高的竞争力。2.保证运输环境条件适宜运输是特殊环境下的短期贮藏。在输运过程中，温度、适度、气体成分等环境条件保证适宜，减少对果蔬品质的影响。运输温度要略高于冷库贮藏温度，一般而言由于运输时间较短，高湿度不至影响果蔬品质等。3.加强和重视果品采后贮运技术的研究工作随着果树新品种的不断出现和社会对果品花色品种多、上市时间长、质量营养好的需求的提高，就更需要加强果品贮藏新技术、新工艺的研究开发工作，只有抓住影响果品质和贮藏期限的关键技术问题进行深入细致的研究，探索果品采后成熟衰老的机制，才能为果品贮藏技术的深入研究打下基础。4．做好采后贮运技术的科技推广工作，使科技成果及时转化为生产力要在加大科研工作的同时，一定要做好贮藏技术的推广工作，建立稳定的推广体系和渠道，使科研与市场紧密结合起来，只有市场能得到急需的技术，科研能得到市场需求的信息，才能力科研工作的进一步深化提供动力，使科学研究更具有针对性。5．注重果品采后的商品化处理工作果品的采后商品化处理工作一直是我国果品贮运加工的薄弱环节，这不仅影响产品的增值和市场竞争力，也影响果品的贮藏加工品质，制约着贮藏加工业的发展。果品的商品化处理要根据果品的自身特点和上市要求，有针对性的选择采取商品化处理程序，提高果品的贮藏和上市质量，达到最佳的经济和社会效益。6．加强采后贮藏领域的国际协作和交流，引进国外先进的果品贮藏保鲜的先进技术、人才和设施由于国外果品贮藏保鲜研究起步早，一些果品贮藏设施和技术已经十分成熟，为了加快我国果品贮藏事业的发展，尽快缩短我国与发达国家的差距，在重点领域进行联合协同攻关，为我国果品贮藏保鲜事业的迅速发展提供实用、高效、经济的技术。总结我国幅员辽阔，南北地区果蔬各有特色，只有通过运输才能调剂果蔬市场的供应，互补余缺。运输是果蔬生产与销售之间的桥梁，也是果蔬商品经济发展必不可少的重要环节。近年来随着我国商品经济的飞速发展，果蔬运输也受到前所未有的重视。目前国家对我国果蔬的贮运业存在的问题也在逐步的解决，完善冷链系统。参考文献《生鲜食品贮藏保鲜技术》章建昊主编《食品保鲜与冷藏链》刘北林主编《果品蔬菜贮藏运输》刘兴华主编