食堂考核标准表

序号项目分值得分备注序号项目分值得分备注1饭菜颜色151饭菜颜色152饭菜香味152饭菜香味153饭菜味道153饭菜味道154工作穿戴情况54工作穿戴情况55个人卫生情况55个人卫生情况56操作间卫生情况106操作间卫生情况107餐厅卫生情况107餐厅卫生情况108服务态度108服务态度109服务意识59服务意识510成本控制情况1010成本控制情况10总体评价或补充考评情况：总体评价或补充考评情况：食堂服务质量考评打分表分数合计须坚持的：需改进的：食堂服务质量考评打分表分数合计须坚持的：需改进的：序号类别考核内容及原则分值奖罚分情况得分1用餐人员反映食堂菜肴色泽、香味方面问题，一次扣2分2出现饭菜不熟或者使用原材料质量有问题的，一次扣2分3饭菜内发现异物、杂物，一次扣2分4炊事员必须持两证上岗，无证上岗一经发现扣10分，同时炊事员必须立即脱离工作岗位5用餐人员反映炊事员未做到“四勤”、“两不”情况的，一次扣1分6炊事员工作期间未正确穿戴工作服、工作帽的，发现一次扣1分7操作间卫生清洁，地面干净，无积水、杂物，就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污，有一项不清洁扣2分8炊具、餐具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”，无消毒作业情况扣3分，未定期消毒扣2分9操作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效，发现苍蝇、老鼠，一次扣2分，无防蝇、防鼠、防尘设备扣3分10原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器必须有明显的区分标志，杜绝交叉污染，生、熟食品分开，存在交叉污染并无明显的区分标志扣3分，生、熟食品未分开存放，扣2分；11面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须有卫生合格证，蔬菜要求新鲜、洁净，有一项不合格扣2分12食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象，有一项不合格扣2分13食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁供应变质饭菜，发现一次扣1分14做好台账登记工作，详细记录食材、炊具购买情况，出现账目不清的，一处扣1分15严格控制伙食成本，若发生亏损情况，扣5分总体评价或补充考评情况：20环境卫生30须坚持的：需改进的：食品安全20成本控制10食堂考核标准表个人卫生20汇总菜肴质量