世界各国饮食习惯及菜肴特点

世界各国饮食习惯及菜肴特点（一）法国以久以来法国菜在西餐中一直处于代表性地位，一些国家的厨师常以会做法式菜为荣。近年来法国菜不断精益求精，将以往的古典菜肴结合新式的烹饪技法，讲究风味、天然性、技巧性、装饰性和颜色的配合。在选料方面，要求更为广泛而严格，以适应法国菜精工细作的标准。法国菜的特点是原料广泛，选料考究，烹调精细，菜品繁多。口味突出香醇浓厚，烹调方法以煎、炸、烤、煮、熏为主，并擅于使用多种香料、调料和调味酒。名菜有酥皮洋葱汤、清汤巴德福、法式焗蜗牛、巴黎煎鱼、诺曼底烤水鸭、黛安娜牛排、葡萄酒煮鲑鱼、肥鹅肝、罐焖鸡、马赛鱼羹、拿破仑千层酥等。法国生产的奶酪久负盛名，法国生产的葡萄酒产量高，质量上乘，是名酒白兰地、香槟的故乡。法国人喜饮酒，非常注重酒与菜肴的拾配，比如，吃肉类时喝红葡萄酒；吃鱼或海鲜时饮白葡萄酒；吃甜点时饮甜葡萄酒；就餐前喝开胃酒；退席时喝餐后酒。法国人喜欢食用略带生的牛排、煎鸭胸，还喜欢喝矿泉水。（二）英国英国菜的特点是清淡少油，讲究原汁原味，烹调方法以烧烤、铁扒、清煮、炸见长，烹调中较少使用香料和酒，用餐时餐桌上喜欢放多种调味品，如盐、胡椒粉、芥茉酱、辣酱油、番茄沙司、干酪粉、酸豆等，供客人自己选用。英国人用餐讲究少而精，尽可能少吃糖、奶油，多吃蔬菜、牛肉，少喝茶及咖啡，多喝果汁及低脂牛奶。英国人中素食主义者人数逐渐增加，在餐饮服务中应关注。英国的传统名菜有：烤牛腰肉配约克郡布丁、炸鱼薯片、爱尔兰烩羊肉、英式各式牛扒、牛排腰子布丁、圣诞布丁、野味酥盒、粟馅烤火鸡、烟熏鲱鱼等。（三）德国德国人食量较大，菜式粗犷，讲究经济实惠，口味喜咸酸甜，调味较为浓重，使用大量的芥茉、白酒、牛油等。烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。不爱吃太油腻和过辣菜肴。德国人爱吃土豆，多种风味的土豆每餐必备，喜欢食用猪肉、牛肉、鸡、鸭、野味和生菜，爱吃香蕉、苹果、柑橘、草莓等水果。德国人喜欢肉食，尤其喜欢香肠，他们制作的香肠有千种以上，许多种类风行世界，尤以烟熏火腿和小香肠举世闻名。德国的风味菜肴有酸焖牛肉、汉堡牛排、酸咸猪脚、红焖猪肘子配面包布丁、黑森林蛋糕、巴伐利亚奶油加酒等，德国的汤一般比较浓厚，因为德国人喜欢把原料打碎在汤里。德国人比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭就打发了。德国人特别能喝啤酒，人均饮量居世界第一。（四）意大利意大利菜肴以品味浓厚、原汁原味著称。烹调方法以烩、焖、炒、焗为主，调味品以盐、胡椒粉、番茄酱、橄榄油、红花粉、奶酪为主。面食、米饭的烹制最具特色。品种繁多的意大利面条、通心粉、馄饨、饺子、比萨饼、米饭构成了意大利美食特色。意式米饭不要求全郭，常夹生食用。意大利人主食是面包，而各种面食、米饭只作菜肴供应。意大利人喜欢食用牛肉、小牛肉、鸡肉、鱼、火腿、灌肠、奶酪、鸡蛋、土豆、番茄、豌豆、菠菜等副食品。意大利人特别爱喝酒，通常喝葡萄酒、啤酒，有时也喝威士忌。不少人喝咖啡时也爱掺一点酒。意大利人年均喝葡萄酒达120升之多，居世界第一。意大利的名菜有红焖猪排、意式焗鳜鱼、奶酪焗菠菜千层面、肉酱意粉、麦西尼焗鸡面、蔬菜杂烩汤、奶油忌斯焗海鲜、米兰香饭、海鲜炒饭等。（五）俄罗斯俄罗斯菜式一般偏酸、咸、甜，口味重，油腻大。俄罗斯人除了吃一般的副食品外，很喜欢吃鱼子酱、酸奶、奶渣、酸黄瓜、酸包菜、黄油、咸鲱鱼、冻肉、火腿、猪肉饼、发面包子等。其主食是面包、黑面包，特别爱吃土豆。俄罗斯人通常是对早餐和午餐较重视。午餐有冷小吃，包括冻肉、火腿、咸鲱鱼、生菜、色拉、鱼子酱、司刀粉鸡蛋，接下来是汤菜，如蔬菜红汤、鲜鱼汤、鸡清汤、肉丸豌豆汤、酸白菜周打等，接着是主菜，通常是煎、烤、焖的肉类和鸡、鸭、鱼等，最后是水果冻、烩水果、冰淇淋一类的甜食，外加橘子汁、柠檬茶或牛奶和咖啡等饮料。俄罗斯人喜欢喝红茶，也有饮酒的嗜好，特别是男子汉，最喜欢就着咸鱼块、酸黄瓜、鱼子酱面包喝上几杯大众化的烧酒伏特加。当然葡萄酒、啤酒、香槟等也爱饮用。俄罗斯的传统名菜有莫斯科红汤、基辅鸡卷、俄式炒牛肉丝、米铁罗夫配蘑茹汁、铁扒仔鸡、煎猪肉饼、奶汁烤鱼等。（六）美国美国的菜式是在英国菜式的基础上发展起来的，口味清淡，咸中带甜，喜欢香脆和微辣食物。突出的特点是擅于用新鲜瓜果制作菜肴，如夏威夷牛排、菠萝焗火腿、华尔道夫色拉、费罗里达色拉、水果鸡尾酒等。油于美国居民大部分人是欧洲移民后裔，所以饮食习惯与西欧国家类似。美国人特别喜欢食用汉堡包、炸鸡、热狗、比萨饼等快餐，喜欢野餐和户外烧烤。感恩节是美国独创的节日，感恩节的食品极富传统色彩。烤火鸡是传统主菜，蔓果酱、甜山芋、南瓜派等也是感恩节的传统食品。（七）西班牙西班牙菜融合了各种外族文化，充满了独特的地方色彩，以“美酒佳肴”来形容西班牙的酒和菜绝不为过。按其地方特性，不难找到高质量饮食材料，并在高超烹调技术和专业大师的调配下，形成了菜种丰富、烹调可口和各具特色的优点，并与中国菜相近。西班牙人以肉食主为，尤其爱吃腌得酥香味美的火腿、香肠，蔬果类则少吃，就算置于美食当中，也会拨到一旁或进食少量。他们不专长于精致菜式，口味偏重酸、辣，忌食油腻过重、味道过咸的食品，喜欢食用海产品，常用青红椒、洋葱、蕃茄、蘑菇等作配料，爱喝葡萄酒、雪梨酒、苹果酒和啤酒，喜食冷汤不爱热汤，同时也喜欢饮凉水。西班牙大锅饭（paella）更蕴含西班牙菜之精华。（八）墨西哥墨西哥人喜食牛肉、鸡、蛋及蔬菜。烹调以煎、炸、烤为主，口味咸中带甜、酸。他们的菜肴是在印第安传统的技法上吸收了西班牙人烹饪技术发展起来的。玉米是墨西哥人的主食原料，喜欢食用玉米面烤制的薄饼。辣酱炖猪肉是名菜之一，墨西哥人也喜欢喝酒。（九）泰国泰国是佛教之国，绝大部分人都信仰佛教，但泰国的佛教徒在饮食上没有什么戒规。泰国盛产大米，泰国均以大米为主食，喜欢吃鱼、鸡、鸭、猪肉、鸡蛋、蔬菜等副食，不大爱吃新鲜牛肉烹制的菜肴。口味以酸、辣为主，擅用煎、炒、烤等烹调方法，不爱吃炖煮的菜肴。泰国由于长年炎热、湿润，所以饮食上酷爱酸、辣。吃辣是越辣越好，辣椒酱是每餐必备的调味品。烹调中常用咖喱、辣椒、姜黄粉、沙姜、香茅、重橘叶等辛辣香料，还喜欢使用椰子汁、薄荷叶、鱼露、柠檬等调料。榴莲、槟榔是泰国人最喜欢吃的水果之一。泰国人习惯吃冷食，如凉面、凉菜，不喝热茶，喜欢在茶水中放冰块，其他饮料也爱放冰块，包括啤酒。泰国人有用右手抓饭吃的习俗。泰国名菜有酸辣汤、酸猪肉、酸渍鱼、辣汤米线、咖喱炒饭等。（十）马来西亚马来西亚人信仰伊斯兰教，戒食猪肉，戒酒。马来西亚人以米饭为主食，副食有海鲜、羊肉、牛肉、鸡、蔬菜等，喜欢吃辣，烹调以烧烤、炸为主。烤煎羊肉串、咖喱牛肉、咖啡喱鱼、鸡肉炒饭、鱼汤面等是马来西亚人的风味佳肴。马来西亚人在家用餐喜欢席地而坐，均用洗净的右手抓饭吃。（十一）印度尼西亚印尼人大部分信仰伊斯兰教，主食米饭，副食为牛肉、羊肉、鸡肉和鱼，并爱吃动物肉脏，如肚、肠、肝等，烹调方法以煎、炒、爆、烤为主，风味突出脆、酥、香、甜、辣。什锦黄饭是印尼的特色食品，它是用大米掺和各种辛香调料煮成。其他风味食品还有虾酱牛肉、香酥百合鸡、酥炸鸡肝、串烤羊肉、印尼炒饭、咖喱叉烧肉、咖喱鸡、酸辣鱼酱。饭后印尼人喜欢吃香蕉、芒果、菠萝、荔枝等水果，也喜欢嚼槟榔。（十二）巴西巴西是由欧洲人、非洲人、印第安人以及东方人等多民族组成的国家，由于受过葡萄牙人的统治，因此巴西的饮食习俗与葡萄牙、南欧相近。巴西人用餐以欧式西餐为主，烹调以煎、炸、烩、烤为主。巴西人的饮食，以黑豆和大米为主。东北地区巴西人的主食是木薯粉和黑豆，其他地区的巴西人的主食是面包、大米和豆类。黑豆（feijao）是巴西人的最爱，又称“费让”。所谓“费让”是巴西特产的黑豆及芸豆等豆类的总称。巴西黑豆与中国的黑豆不同，巴西黑豆是粉质型的，能煮成泥状，而中国黑豆是硬质型，不易煮成泥状。巴西人爱把黑豆和大米一起煮成豆饭，每天至少吃一顿。巴西人早餐喝红茶，吃主食面包。中、晚餐都要喝咖啡，吃甜点心。巴西人爱吃荤，不喜欢蔬菜。肉类主要是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和各种水产品。巴西人比较喜欢辛辣味道的菜肴，调料喜用棕榈油、胡椒粉、辣椒粉。黑豆炖肉是巴西的全民大菜，有300多年历史，可称谓巴西国菜。其中里约热内卢人做的黑豆炖肉是最正宗地道的。巴西人最爱喝的酒是葡萄酒，啤酒也畅销，还爱喝果子酒。巴西最特别的酒是一种用甘蔗汗蒸馏而成的酒，风味独特。巴西人叫这种酒为“卡查萨”（cachaca），通常是无色的。巴西人的主要饮料是咖啡，新型饮料“瓜拉那”(guarana)和马黛茶（chimarrao）。巴西素称“咖啡王国”，是世界上最大的咖啡生产国和消费国。喝咖啡是巴西人的习惯。巴西人喝咖啡时大多喜欢加入牛奶和糖，也有些人爱喝带有苦味的纯咖啡。巴西人的早餐往往是一杯浓咖啡，平时一天要喝6~7杯咖啡。机关、企业在休息时都有免费的咖啡。到巴西人家做客时，主人总是先向客人献上一杯热咖啡，以表示对客人的欢迎。瓜拉那是巴西近年来生产的一种新型饮料，很受巴西人欢迎，它是用巴西亚马孙地区特有的一种热带野生水果制成的。这种果实形如山楂，熟时呈橘红色，数百年来亚马孙地区的印第安人一直采摘这种果实，粗加工成饮料，取名“瓜拉那”。新的制作方法是：先把果实晒干，然后磨成细粉，再加水调成糊状，加工成圆柱小块，加热烘干后变成硬块，呈紫色，味如咖啡。饮用时放于杯中，用水冲开，再加适量的果汁和糖。这种饮料清凉可口，味道芳醇，被誉为“小香槟”，深受大众欢迎。巴黛茶来自一种名为耶尔的灌木。这种灌木的树叶粗糙，把绿叶烧干后研成粉末，即成芳香扑鼻的马黛茶，十分可口。主要产于南里奥格兰德州和巴拉那州西部地区。当地印第安人称它为“长生不老药”。过去印第安人饮这种茶用一种叫马黛的葫芦，马黛茶因而得名。巴西人在家招待客人喝马黛茶时，先在一个茶壶里放上茶叶，冲上开水，然后把茶水倒进一个圆形的马黛茶壶里泡一会儿，茶壶内插有竹管或金属管，客人可用它吸吮茶水。巴西烤肉（churrasco）是巴西各地区的人们都爱吃的传统风味食品。巴西人称为“硕拉斯科）。这种烤肉最早起源于巴西西部草原印第安人，当时他们过着原始的部落生活，靠打猎、铺鱼生存。他们把捕到的猎物用树枝串起，点燃木柴，撒上粗盐，烤制而食，后来发现用草原特有的野香草腌制一下烤出来的味道更鲜美，这就是早期的巴西烤肉。后经葡萄牙人的精心改良，逐渐发展成为现在巴西人最爱吃的传统风味食品，也成为现代巴西人的一种特我餐饮。巴西的烤肉店遍布全国，而南里奥格兰德州的烤肉味道最美。巴西烤肉的特点是熟而不老，肥而不腻，外焦里嫩，香气四溢。瘦牛肉经炭火一烤，表层油脂渗出一种特有的焦香味。巴西烤肉品种很多，有烤牛腿肉、牛肩峰、牛里脊、牛排骨、猪里脊、鸡翅、巴西烤肠、羊腿、烤鱼、烤水果，烤蔬菜等。其中巴西人最爱吃的一种烤肉叫“比卡纳”(picanhaboi)。这种烤肉肉质细嫩，含脂肪少，口感很鲜嫩。巴西家家户户的主妇都是做烤肉的能手。巴西人在家做烤肉时，把牛、猪、鸡肉蘸盐后，串在铁杆上用炭火烧烤，肉的部位不同，烧烤的火候不同，滋味也不同。巴西烤肉的供应方式（或服务方式）是由上肉师一手持串有新烤出的肉的铁杆，另一手握一把雪亮的匕首，来到客人面前，把铁杆扎在肉上，用匕首熟练地割下已烤好肉的外层分给客人。巴西烤肉的制作过程：自然解冻——用十几种调料精心腌制——分割串叉——明炉炭火烧烤——上桌。吃巴西烤肉的调味品：黑椒汁、特制醋汁、美国辣椒籽、芥茉酱、盐、胡椒粉、孜然粉等。这些调味品会增加烤肉的独特口味。