第8章 绿色食品其他农产品-4

第八章绿色食品其他农产品的生产野生植物、食用菌、蜂、茶的生产一、绿色食品野生植物产品的生产野生植物的绿色食品生产：收获和采集的所有非栽培植物，其特点是，在其生长发育过程中没有人类的管理干预，而基本上是自然地成长，而所谓野生植物食品的生产即为人类的采集或收获过程。注意：并非所有的野生植物都是绿色食品。(一)野生植物采集的基本原则•基本原则：按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件，每年采收的数量不能超过生态学上物种的最大可持续产量。采集生产必须遵循“采集行为应有利于维持和保护自然区域功能”的原则。•野生农产品的采集应在以下方面进行质量控制:首先，野生农产品应采自有明确土地边界的地区，而且这个地区应被绿色食品的检查人员检查合格。其次，采集地区在采集以前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史。采集区在采集之前的一段时间，比如说3年内应该没有受到任何禁用物质的污染.第三，野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持续的生产体系。第四，在交通流量大的路边或其他有污染源的地方必须有足够的缓冲带.(二)野生植物采集的基地环境条件采集过程不能降低生态环境质量，要遵循生态学原理，采集强度不能超过采集产品的最大可持续产量1.大气：大气污染源2.水：降水、径流、小溪3.土壤：污染和有毒有害物质；完善的肥力自维持系统4.隔离带：采集基地与非绿色食品生产区树仔菜(三)野生农产品(野菜和野果)的生产1.野菜的采集(1)采集的要求①适时采集②采集部位③采集后的盛装、整理和加工④按规格采集(2)主要出口野菜的的采集标准①蕨菜•出土22cm以上，不开卷的拳状菜蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素②薇菜•叶柄出土8cm以上时即可采集，要采集未伸展开的嫩莱，当叶柄卷钩半伸时，说明薇菜开始老化，就要停止采集。薇菜又称牛毛广，野豌豆,是紫萁科植物，学名紫萁，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。③小黄花菜•花蕾已长成而尚未开放时，选择肥大、长10cm以上、呈黄色或橙黄色、花蕾完整、洁净、不折断、不受污染的采摘黄花菜:百合科萱草属,多年生草本植物。④土当归•嫩苗出土14cm以上，未开叶时即可采集为五加科植物食用楤木的根茎及根．采集野菜应特别注意：①注意野菜的形态特征②有些野菜含微毒物质，需处理后方可食用③采集时注意安全④采集地点⑤保护资源2.野果的采集(1)采集的原则①采集区域的环境条件②保障资源的扩大再生，重视采集区域的整体生态系统的稳定与发展③野生食果树种的开发和驯化营养丰富(2)主要的野果山樱桃野猕猴桃野草莓核桃•刺梨为蔷薇科植物缫(SAO)丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。是鄂西山区的天然野果。其每年刺梨的收获期不足30天。•刺梨为野生小灌木，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可含部分一般含维生素C二千毫克，因此被称之为“维Ｃ之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。(3)野生食果的生产①采集的时期和方法②采集时间③采、运和贮藏中避免污染④有毒野果的混入⑤注意安全⑥采集区的环境⑦资源的保护和驯化黑龙江省农垦万利来绿色食品生产基地•黑龙江省农垦万利来绿色食品生产基地大量供应“垦野”品牌八大类天然山野菜，即：根类、茎类、叶类、芽类、花类、苗类、果类、菌类鲜品、干品、盐渍产品、软包装罐头产品等，产品全部天然野生，有蕨菜、五加参叶、老山芹、猫爪子菜、柳蒿芽、明叶菜、笔头菜、广东菜、黄花菜、马齿苋、补血苋、元蘑、松茸、羊肚蘑等其它山特产品。二、绿色食品食用菌的生产•1.野生食用菌：自然条件适宜的生境下，自然生长的一些可食用的真菌。•2.采集原则：(1)优良的环境条件；(2)能维持菌种的可持续再生产•3.注意的问题(1)防止有毒菌种的混入(2)了解各种真菌的生长发育条件及其分布(3)注意安全(一)野生食用菌的生产•学名美味牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。•黑松露（拉丁名为Tubermelanosporum，英文称为perigordtruffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。餐桌上的钻石-松露•松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们也搞不清楚原因何在。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的动物来传播。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉和酸橙树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”，每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣，各国猎人使用的方法也不尽相同。•在法国，人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。一、看地带（生长）可实用的蘑菇多生长在清洁的草地、栎树上有毒的生长在潮湿的肮脏地带二、看颜色有毒的菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色往往有剧毒，采摘后易变色。三、看形状无毒：菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下面无菌托；有毒：菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上菌杆，菌杆细长或粗长，易折断。四、看分泌物将采摘的新鲜的野蘑菇撕断菌杆，无毒：分泌物清凉如水（个别为白色）菌面撕断不变色有毒：分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五、闻气味无毒：有特殊的香味有毒：有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味六、测试在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色证明有毒；不变色，证明无毒。七、煮试在煮食野蘑菇时，放几根灯心草、大葱或大米同煮，蘑菇煮熟，灯心草变成青绿色或紫色，则有毒，变黄者无毒。大葱或大米变色有毒，没有变色仍保持本色则无毒。八、化学鉴别取采集的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒白毒鹅膏菌.白毒伞有毒“红菇”(二)栽培食用菌绿色食品的生产1.培养基材料：野外砍伐的树木、段木(来自有机生产的产品或经谁的天然来源的材料)在室外用种木接种进行栽培，也可以用麦秸秆等在室外栽培或用混合培养基进行瓶装或袋装栽培等辅助材料：禁止使用合成肥料或杀虫剂之类辅助剂；用来防止水分散失的木料和菌丝体的涂料必须是食用级的石蜡、乳蜡、矿物油或蜂蜡；禁止使用由石油制得的涂料、乳胶漆和油漆等。2.菌丝体菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚，尽可能采用已经颁证的有机菌丝体。3.害虫和杂菌禁止使用任何化学杀虫剂。(1)可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外线消毒等方法控制杂菌；(2)采用机械控制措施如诱捕和设置物理障碍；(3)利用天敌和寄生虫等的生物控制或绿色食品认证组织认可的天然杀虫剂，如外激素或性引诱剂、硅藻土、杀虫皂液等控制方法防治虫害。4．培养场地及条件场地：环境符合产地环境质量标准；隔离带(30m以上)；无农业漂浮物；禁除草剂水：清洁的井水、河水及池塘水5．收获及后续处理收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分三、绿色食品蜂产品的生产(一)蜜蜂采蜜区1.养蜂场：应设在已经过绿色食品认证的农业生产区内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年未使用过化学物质的自然植被区内。2.附近种植饲喂蜜蜂的农作物3.蜂箱位置：蜂箱必须置于远离常规农田和远离容易受到污染的公路和铁路的地方（至少3KM以外）•蜂蜜是为蜜蜂的主要产品，是蜜蜂从植物的蜜腺采集来的花蜜，带回蜂巢经过蜜蜂配制贮存在蜂巢里的一种具有甜味的粘稠液体，是一种营养丰富的天然食品和医疗保健用品。br蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化。(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%――65%降至17%――25%。•蜜蜂采集花蜜时，每巢采集一次需要20—40分钟，在巢内大约停留4分钟便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。每只蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般为40—60毫克，最高80毫克，基本相当于其体重。每酿造1千克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行和采访几百万乃至上千万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜之劳苦。•采集蜂在带回花蜜的过程中，蜜囊中的花蜜已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。(二)蜜蜂的喂食1.蜂蜜和蜜蜂花粉：蜜蜂喂食允许用来自某个已获得绿色食品颁证的蜂蜜和已知来源的颁过证的蜜蜂花粉等来喂养蜜蜂。2.允许利用蜂蜜作为蜜蜂的主要食物来源，在流蜜盛期，禁止用糖或糖浆喂养蜜蜂；蜜蜂有可能死亡时，可以饲喂糖或糖浆。但如果喂食了糖或糖浆，至少在4个月内，该蜂箱的蜂蜜不能作为绿色食品出售3.严禁从已经用了糖浆的孵化箱中提取蜂蜜作为绿色食品。(三)蜂蜡蜂蜡只能是来自有机(或绿色)养蜂单位生产的，提炼过程中，其最大的热处理温度应控制在35℃以下，或正常的室内外温度。•蜡是约两周龄工蜂蜡腺分泌出来的脂肪性物质。蜜蜂吸取蜂蜜，经过泌蜡器官--蜡腺的一系列变化而分泌出来的一种液体，遇空气变冷凝结成鳞片状，再由这些鳞片聚合而成蜂蜡。蜂蜡在常温下呈固体状态。蜂蜡的颜色随着蜂种、加工技术、蜜源及巢脾的新旧而不同。其主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物。此外，还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等。•蜂蜡在工农业生产上具有广泛的用途。在化妆品制造业，许多美容用品中都含有蜂蜡，如洗浴液、口红、胭脂等；在医药工业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药丸的外壳；在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等；在农业及畜牧业上可用作制造果树接木蜡和害虫粘着剂；在养蜂业上可制造巢础、蜡碗；此外，蜂蜡还用于生产地板蜡、各种上光蜡、蜡笔、熨烫用蜡等以及民间的蜡染工艺中；在蜡烛加工业中，以蜂蜡为主要原料可以制造各种类型的蜡烛。具有燃烧时间长、清香、无烟、不掉泪等特点。(四)疾病的防治1.查看蜂箱2.定期清洗和消毒3.销毁严重感染的蜂箱4.用薄荷醇控制寄生螨5.生产过程禁用抗生素，但当整个蜂群健康受威胁时可使用：土霉素、地霉素(不能作有机产品销售)6.流蜜期或流蜜盛期严禁用药物处理查看蜂箱(五)蜂蜜收获处理1.严禁使用化学排斥剂2.禁止使用消灭群蜂取蜜的方法3.最好采用机械性蜂房脱盖，而不是采用加热性蜂房