德国饮食文化

德国饮食文化德国的饮食习惯•提起德国德国人饮食习惯，人们马上就会想到啤酒和香肠。德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！•德国人喜欢吃肉，香肠，他们制作的香肠有1500种以上。德国人崇尚“大口喝酒，大块吃肉”。•与中国的饮食习惯不同，德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅，早餐大都是自助形式(自助餐发明于德国)，有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等，不仅品种丰富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不论其家境穷富，其早餐的内容一般般都大同小异：首先是饮料，包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等，主食为各种面包，以及与面包相配的奶油、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国人吃饭的效率很高，他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完，为其一上午紧张的工作提供能量。德国油煎香肠（Bratwurst）是一种由小牛肉、猪肉、或牛肉制成的德国香肠。多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。德国咖喱肠(Currywurst)是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱德国猪肝肠（Leberwurst）是德国和荷兰的一种香肠，虽然叫猪肝肠，但这种香肠通常用猪肉做，猪肝实际只有香肠大约的10-20%，但香肠有足够和特别的猪肝口味。德国每个地区有它自己做猪肝肠的方法。德国下午茶香肠(Teewurst）将这香肠挤出涂抹在三明治上吃，由于内含百分之三十至百分之四十的脂肪，可以很轻松的将挤出的肉酱均匀的涂抹在面包上。纽伦堡当地最有名的小吃，属于煎烤类的香肠。其最明显的特色就是比其它的香肠要小一号，大约只有拇指大小。虽然体积不如人，但是纽伦堡香肠的味道却相当重，好似带有一些「臭味」，就像是起司和臭豆腐一样，这样的味道虽然可能会吓跑一些不习惯的人，但是有更多人吃到上瘾！当地人会将香肠佐以黄芥末酱一起食用，这样的搭配有去腻的效果。纽伦堡香肠法兰克福肠以火腿肉制成的脆皮香肠，起源于法兰克福，通常会夹在圆柱形面包里吃，可以加上芥末酱或蕃茄酱，因此有热狗肠之称。法兰克福香肠约在1900年传入了美国，由于食用便利，大受欢迎，后来又因为一则漫画称之为「HotDog」而声名大噪，因此从美国辗转传播到了全世界。虽然美国人替法兰克福香肠做了如此成功的宣传，但是以香肠自傲的德国人可不领情，1929年德国人订立了原产地保护的法规，就和法国人保护香槟一样，德国人规定只有法兰克福当地生产的火腿肠才可以称作法兰克福香肠。慕尼黑白香肠巴伐利亚的代表性食物，取小牛肉泥和猪肉泥加洋葱和欧芹调味制成，呈白色。白香肠的肉质柔細口感软滑，单纯水煮加熱便可食用，食用时最好配上甜芥末酱和面包圈，再來上一杯啤酒，真是美不胜收。慕尼黑白香肠需要去除外皮之后再食用，而且正宗的慕尼黑式吃法是不用刀叉的，而是用手直接拿着香肠，然后充分蘸上甜芥末后食用，也许这是种不太雅观的吃饭，不过既然是传统美味，入乡随俗的享受美食又何必在乎。白啤酒(Weissbier）也叫小麦啤酒，它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。黑啤酒(Schwarzbier)黑啤酒口感上稍带甜味。黑啤属于烈性啤酒，底部发酵，原麦浓度高，酒精度约5%。黑啤深暗的颜色是因为使用了暗色的烘焙过的麦芽。最有名的黑啤是KöstritzerSchwarzbier。如果要得到最好的黑啤口味，那么就请在8度的时候用高脚黑啤酒杯。清啤酒(Pils)它是德国啤酒中苦味最重的一种。因为采用二次发酵的工艺，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。科什啤酒（Kölsch）酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。出口啤酒(Exprotbier)是专门供出口的德国啤酒，它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡无酒精啤酒(AlkohofreiesBier)也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。德国慕尼黑啤酒节盛大开幕120924早安江苏.flv黑森林蛋糕猪肘德国人最喜欢吃猪肘，而且每个城市都有每个城市的吃法，都是有很多种类型的吃法。●巴伐利亚的的碳烤猪脚，这也是德国餐厅最常见的猪脚类型。●烟熏猪脚。这种猪脚的烹调方式是很费事情的。●水煮猪脚。德国北部全是水煮猪脚的天下。据说一位德国妇女可以吃了一整份猪肘子套餐，因此街头看到的德国女人，无一不呈“梨型体”，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！你立马就明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。德国酸菜德国酸菜（Sauerkraut）是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。实际从希腊罗马时期，人们就已掌握用原白菜制作泡菜。欧洲几国都流行泡菜，在加了各国独特的香料，就成为当国特色。其中以德国和奥地利最酷爱泡菜，几乎餐餐都加。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。以往由于收获季，蔬菜吃不完坏掉，才做成泡菜保存，而后18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了必备的食物，主要用来配各种肉类。从而达到解腻开胃的作用汉堡德国是汉堡的发源地，正宗的德国汉堡可不是夹在面包里的，最原始的汉堡就是牛肉饼。最有正宗的汉堡：德式汉堡原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼,故称牛肉饼.古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯,随着鞑靼人的西迁,先传入巴尔干半岛,而后传到德意志，现在德国的鞑靼牛肉还吃生吃，剁碎了加生鸡蛋和酸菜吃汉堡人逐淅改生食为熟食.德国汉堡地区的人将其加以改进,将剁碎的牛肉泥摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为汉堡.1850年,德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国.后来花样翻新,1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。这其实就是与三明治合流,将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中,称为汉堡包.世界饮食市场上,以是美汉堡包最受欢迎，称为最成功的汉堡。NordenHering(GerichtemitFisch)海令鱼小,呈银色的鱼北方以及波罗的海生吃腌渍烟熏制成罐头MuechenundBavernWeiswurst白香肠去肠衣搭配巴伐利亚传统甜味芥末酱甜但不辛辣SchwabenKaesespatzleundMaultaschen奶酪面疙瘩和饺子奶酪面疙瘩：常作主食主配料：鸡蛋、面粉和盐传统做法：面团在案板抹开，用餐刀刮出一块块疙瘩，落到加盐的沸水里，煮到浮起捞出，沥干备用。搭配：荤菜，大量肉汁饺子：“名食”方形扁平一盘二只15马克（60元）面皮很厚双层中间夹菜肉蒸的和煮的表面浇浓汁ThueringenRostbratwurst烤香肠香肠（灌肠）原料：猪下水起源：5000前美索不达米亚苏美尔人德国香肠三大类：肉汁香肠水煮香肠生香肠Brotsorten面包种类黑面包口感有点酸典型全麦型面包营养价值高浓郁麦香酸面包欧洲及非洲最早可追溯到古埃及和古罗马潮湿气候,滋生的真菌（酵母）酸面包面团有些沿用的酸面团，已有161年的历史自开店以来一直发酵使用，类似中国的老面团。羊角面包17世纪左右：维也纳，纪念奥斯曼帝国撤军号角形状法国特色，风靡德国及欧洲德国人请客主人：提前一周发邀请信或打电话通知被邀请者客人：不管接受与否，应尽早回复，以便主人作准备，迟迟不回复会使主人不知所措。如果不能赴约，应客气地说明理由。既不赴约，又不说明理由是很不礼貌的接受邀请之后如中途有变不能如约前往，应早日通知主人，以便主人另作安排。由于临时的原因，迟到10分钟以上，也应提前打电话通知一声，因为在德国私人宴请的场合，等候迟到客人的时间一般不超过15分钟。著名的德国菜品•Sauerbraten——醋切牛肉•SchweinebratCn——烤猪肉•Schwelnehaxen——成猪蹄•Sauerkraut——酸白菜•Maultaschen——肉菠菜大馄饨(斯图加特美食)•Knodel——马铃薯麦团•Linsensuppe——扁豆汤•Kartoffelsuppe——马铃薯汤•Zwiebelkuchen——洋葱事肉饼•Rinderroulade——牛肉卷•ForelleMullerin——炸河鳟•Hering——胶鲜鱼餐饮礼仪•原则：以右为上的传统和女士优先。•用餐讲究餐具的质量和齐备，宴请宾客时，桌上摆满酒杯盘子等。•饮食结构：肉食为主。面包、土豆、禽蛋等虽受欢迎，但为辅。最爱吃猪肉，其次是牛肉。猪蹄膀和以猪肉制成的各种香肠，令德国人百吃不厌。通常，不太爱吃羊肉。动物内脏只吃肝脏。除北部地区的少数居民之外，大都不爱吃鱼、虾。即使吃鱼的人，在吃鱼时也不准讲话。其原因恐怕主要是担心被鱼刺扎伤。•口味偏好：喜食油腻之物，所以德国的胖人极多。爱吃冷菜和偏甜、偏酸的菜肴，对于辣和过咸的菜肴则大多不太欣赏。•在饮料方面，最爱啤酒，人人海量。对咖啡、红茶、矿泉水，也很喜欢。德国用餐特殊禁忌吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。食盘中不宜堆积过多的食物。不得用餐巾煽来煽去。关于小费小费不等同于服务费，服务费是顾客所付的附加费，一般为消费的10％一15％，它列在帐单的末尾。如果帐单上已列出了15％的服务费，那就不用再付小费，如果服务费只收10％，顾客要另加5％的小费。如果你对这里的服务十分满意，可以把钱凑个整数，或单独把硬币放在桌上或侍者的盘中。多付几马克的小费，可使你得到热情周到的服务，其实这是很实惠的。千万不可小看小费，这也是你礼貌是否周全的标志。如果在饭馆喝啤酒时发现酒里有只苍蝇,那么……•美国人会马上找律师•法国人会拒不付钱•英国人会幽默几句•德国人会用镊子夹出苍蝇，并郑重其事地化验啤酒里是否已经有了细菌。