红酒的基本知识

銀基集團红酒培训1葡萄酒是什么?葡萄果实或葡萄汁经过发酵酿制而成过程:糖+酵母酒精+二氧化碳+热2葡萄酒是:“有生命”发酵陈化装瓶后继续成熟,变化3葡萄酒分類4分類酒精度静态葡萄酒(Stillwine)8%-15%间(包括:白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒)气泡葡萄酒(Sparklingwine)7%-15%间并含二氧化碳加烈葡萄酒(Fortifiedwine)17%-22%间加味葡萄酒(Aromatizedwine)17%-22%间白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。不甜的白酒适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物5紅葡萄酒红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry),但甘美。适饮温度为14~20℃。法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。6玫瑰紅酒红葡萄酿制,果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,颜色较浅。适饮温度为10~12℃。搭配口感适中的食物。7奥塔苏桃红葡萄酒香槟汽泡酒制作方法为2种:香槟酒(Champagne)汽泡葡葡酒(SparklingWine)8銀基獨家代理使用香槟方式酿造路易比加美路白气泡酒香檳酒（CHAMPAGNE）香槟(Champagne)-香槟酒香槟区位于巴黎东北部。其他地方-汽泡酒三个主要葡萄园为ValléedelaMarne,MontagnedeReimsCôtedesBlancs。2次瓶内天然发酵,产生二氧化碳而成。可配头盘或海鲜适饮温度为5℃-10℃。9汽泡葡萄酒(SPARKLINGWINE)在法国Champagne产区以外,经传统方式(MethodeChampenoise)酿制而成适饮温度为5℃-10℃10波特酒的酿造方法:发酵过程中加入白兰地(Brandy)酵母无法在高酒精度环境生存,停止发酵含有较高的酒精度及甜度葡萄牙最有名的酒品之一多做为餐后酒,可搭配甜点。11银基现有代理品牌瓦拉多农场费雷拉波特系列加味葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入香料浸泡,如味思美(Vermouth)主要作餐甜/餐后酒用12以葡萄酒颜色分类13红酒白酒紫黑葡萄酿造不一定只由白葡萄酿造红葡萄酒REDWINE干红葡萄酒半干红葡萄酒甜红葡萄酒14银基主要的红酒种类–高端首选白葡萄酒WHITEWINE干白葡萄酒半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒15玫瑰红葡萄酒ROSEWINE玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄(如贝露娃PinotNior、仙粉黛Zinfandel)发酵前经过短时间的浸皮，完成后有粉红色泽留下。16仙粉黛Zinfandel贝露娃PinotNior奥塔苏桃红葡萄酒红、白葡萄酒对照:红葡萄酒白葡萄酒葡萄品种红、黑白、红发酵时是否去皮否是颜色年轻时紫红,成熟时宝石红,最后变成棕红年轻时泛青色,成熟时金黄,最后变成棕色饮用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯饮用温度15℃-18℃7℃-12℃味道特征成熟果香味为主新鲜花果味为主单宁含量较丰富、较复杂些没有17葡萄酒的酿制方法18酿制方法19酒品发酵所需时间紅酒5-14日玫瑰酒(连皮)几小时,再去皮白酒低温14-28日酿酒用的葡萄品种学名为VITISVINIFERA全球有99.99%均是使用VITISVINIFERA超过8000种葡萄品种酿制上好葡萄酒的品种只有50种左右20红葡萄21赤霞珠(CABERNETSAUVIGNON)果粒细小皮厚，果肉色泽较深，色泽亦较厚实，单宁含量高，令红酒的成熟过程更完满。22香味:黑加仑,杉木味,青椒,薄荷,黑巧克力,烟草,橄榄。领航者塔皮斯系列洛神庄园梅鹿(MERLOT)波尔多(Bordeaux)右岸葡萄酒的重要成分地区包括:-庞美洛（Pomerol）-圣达美利安（St-Emilion）23香味:梅子与玫瑰香,浓郁的水果蛋糕和香料气味领航者王者城堡雅奇奥切拉子SHIRAZ(SYRAH)在澳洲被称为Shiraz美国和法国则被称为Syrah来自法国罗纳河(Rhone)，如隱舍(Hermitage)24香味:黑胡椒、巧克力,覆盆子,黑莓,混合香料,皮革香味,野味的香气。塔皮斯领袖之选黑皮諾(PINOTNOIR)被公认为最难酿造的葡萄品种法国布根地(Burgundy)出产的红酒与莎当妮(Chardonnay)和比诺文也(PetitMeunier)混合酿制成顶级的香槟与加本力苏维翁相比,味道更甜美,单宁含量低,质感丰厚,一般无需长期储存,做为新酒饮用25香味:覆盆子,草莓,樱桃,小红莓,紫罗兰,玫瑰和野味的香气本伍德马尔伯勒桑吉奧維斯（SANGIOVESE）在意大利种植面积最大的红葡萄品种主要种植在中部TUSCANY26香味:苦樱桃,香料,烟草香,覆盆子,和干果的香味金年华系列丹魄/天帕尼洛（TEMPRANILLO）长于西班牙北部早熟的葡萄在西班牙的里奥哈(Rioja)地区27香味:草莓香味和泥土清香,葡萄干的果香经典珍藏里奥哈仙芬黛（ZINFANDEL）全世界只有加州才把他发挥得淋漓尽致28香味:黑莓,丁香,肉桂,以及新鲜的胡椒味。白葡萄29莎當妮（CHARDONNAY）全球最受欢迎的白葡萄品种30香味:苹果,梨,柑桔,甜瓜,菠萝,桃,黄油,蜂蜜,香草,奶油糖果,香料的香味長相思/白蘇維翁（SAUVIGNONBLANC）原产于波尔多的长相思与赛蜜蓉(Semillon)混合较干身的上佳白酒及以香甜闻名于世的31香味:新鲜青草,醋栗,柠檬和酸橙,葡萄干,青豆,以及芦笋的清香Sauternes(苏玳)瑟美戎（SEMILLON）瑟美戎最初种植于波尔多主要与白苏维翁(SauvignonBlanc）调和32香味:柠檬,梨,藏红花,青草,芦笋,香草和新鲜木头的香味。格烏茲萊妮（GEWURZTRAMINER）种植于:-法国的阿尔萨斯(Alsace),-新西兰-加州特别:拥有荔枝和玫瑰花瓣的芳香33香味:荔枝,玫瑰花瓣及香料的香味薏絲琳（RIESLING）德国最引以为荣的白葡萄品种種植在-法國阿爾薩斯(ALSACE)-加州-澳洲等地34香味:青苹果,香烤苹果,桔子,酸橙,鸡蛋果,蜂蜜,礦物和烧烤的香味。本伍德马尔伯勒維安妮亞（VIOGNIER）生长于法国罗纳河(Rhone)的北部难种植的稀有品种35香味:香橙花,杏仁,热带水果,桃,蜂蜜的香味。苏比亚当酒庄塔皮斯葡萄酒里的新、旧世界旧世界新世界历史悠久(追溯至公元一世紀)树头始自欧洲(几百年造酒历史)法国、德国、希腊、匈牙利、意大利、葡萄牙、罗马尼亚、西班牙、瑞士…澳洲、美国、纽西兰、南非、智利、阿根廷、加拿大、中国…..36新、旧世界地理位置37奥地利、保加利亚、克罗地亚、法国、德国、希腊、匈牙利、意大利、葡萄牙、罗马尼亚、西班牙、瑞士、土耳其…澳洲、美国、纽西兰、南非、智利、阿根廷、加拿大、日本、墨西哥、中国…..03030新、旧世界之间主要有以下的不同:旧世界新世界规模以传统家族经营模式为主,相对规模比较小。公司与葡萄种植的规模都比较大。工艺比较注重传统酿造工艺。(人手)注重科技与管理。(机器)口味以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡。以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放。以模仿旧世界为主。葡萄品種世代相传的葡萄品种。自由选择的葡萄品种。包装注重标示产地(Terroir),风格较为典雅与传统。注重标示葡萄的品种,色彩较为鲜明活跃。管制有严格法定分级制度。没有分级制度,一般著名优质产区的名称就是质量的标志。38饮用葡萄酒的艺术39饮用葡萄酒的艺术品酒的技巧可分为三步骤:看闻尝40品酒的技巧:看颜色41倒少量的酒在酒杯放在灯下或衬有白布的桌上观察酒的颜色和纯净度必须是澄清明亮不混浊色泽深浅,可判断出成熟度愈老颜色愈深愈年轻颜色愈淡红葡萄酒白葡萄酒•愈老颜色偏茶色品酒的技巧:闻香味先闻静止状态的酒再摇动酒杯使酒杯内与空气中的氧接触,以便酒的香气释放出来再靠近鼻子前再吸气闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较发觉第一次的酒香比较直接和清淡,第二次闻的香味比较丰富,浓烈和复杂仔细辨别酒香的种类、浓度和质量42品酒的技巧:尝味道喝一小口酒,含在口中嘴巴稍微动一下,然后慢慢咽下体会葡萄酒的的味道(味觉)仔细品尝酒的酸甜度和浓郁度判断单宁酸和重量43品酒的技巧:尝味道舌尖对甜味最敏感中间及两边是咸味酸味亦在两边苦味在最末端44產地新世界45澳洲46酒庄解說47澳洲DownSouthWines48DOWNSOUTHWINES澳瀚葡萄酒有限公司QualityWinesfromMargaretRiverWestAustralia西澳洲玛嘉烈河优质葡萄酒49THECOMPANY关于我们DownSouthWinesisaprivatelyownedcompany,verticallyintegratedfromthevineyardtothepointofsale-beitwholesaleorretail-withthesamecompanynameregisteredinAustralia,HongKongandChina.澳瀚葡萄酒有限公司是一家葡萄酒直销私有企业集团，从葡萄园至销售门户–不管是批发或零售–都由集团名义下之澳大利亚总部、香港的亚洲区总部，与中国总部分工负责。50THECOMPANY关于我们Wehaveimport/exportpermitsfromAustralia,HongKongandChina.我们拥有澳洲、香港及中国的各项相关进出口准许证件。51WHEREISMARGARETRIVER?玛嘉烈河TheBordeauxofAustralia業界稱為澳洲的波爾多Produces3%ofAustralia'sgrapes生产的葡萄达全澳洲的3%总产量15%ofthepremiumwinemarket占高端葡萄酒市场的15%52WhyAustraliaWine?澳洲葡萄酒的地位？No.1inUnitedKingdom(Value+Volume)在英國排名第一(總金額及總瓶數)No.2inChina在中國排名是第二大生產國中國有五粮液和芧台，葡萄酒有澳洲和法國。WHEREISMARGARETRIVER?我们在哪里?5455PalateofAustraliaWine?澳洲葡萄酒的口感？FruityandhintofSweetness(Sunny)果香明顯，帶微甜。(陽光味)China’spalate口感比較適合中國市場。ImageisNewandTrendy型象鮮明年輕，也有走高級路線的。5758HOWINMARGARETRIVER?我们的形态Greatvineyards偌大的葡萄园State-of-the-artwinery充满艺术意识的酒厂Exceptionalwinemakingskills超越帄凡的醸酒技术59THEVINEYARDS我们的葡萄园NavigatorrangefromMargaretRiverandPemberton領航者系列的葡萄分布于玛嘉烈河至彭巴顿一带Chairman’sReserveShirazissourcedfromtheGeographeregiontothenorthofMargaretRiverfromourownFiveMileBrookvineyard「领袖之选」的葡萄来自我们位于玛嘉烈河北方景色秀丽的五哩河葡萄园60Navigator领航者1.NavigatorCabernetMerlot2008领航者加本力梅洛20083.NavigatorShiraz2008领航者设拉子20082.NavigatorCabernetSauvignon2008领航者加本力苏维翁200861中國的五粮液，世界的五粮液。62澳洲的領航者，中國的領航者。6