红酒鉴赏 - 红酒知识普及专用

红酒鉴赏MARTINHOU2012.11.10红酒的介绍爱情浪漫优雅品质高尚温馨葡萄汁80%以上酒精10%-30%酒酸、果性、矿物质、单宁酸等上千种公元前1100年波斯人就已经大规模地酿制葡萄酒红酒的历史一世纪前后从马赛港将葡萄文明带入高卢地区红酒的历史圣经中，葡萄酒被认为是上帝的血，作为宗教仪式中不可或缺的道具，同时也是享乐和奢侈的象征。红酒的历史17世纪随着商贸和航海技术的发展，世界贸易空前活跃起来。中美洲的可可、阿拉伯的咖啡、中国茶、欧洲的葡萄酒，皆成为世界性的产品。红酒的历史1855年法国相继出现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土条件、气候、品种和酿造过程作了严格的规定，其复杂程度往往达到令消费者厌倦的地步，但正由于这些严苛的规定而使得法国葡萄酒具备更多样的风格和细腻的表现，成为个中翘楚。红酒的历史葡萄酒的种类静态葡萄酒：1红葡萄酒（REDWINE）2白葡萄酒（WHITEWINE）3玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSEWINE）气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE）加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等蒸馏葡萄酒----白兰地（BRANDY）等葡萄甜酒采收破皮去梗浸皮发酵榨汁橡木桶培养酒槽培养装瓶红葡萄酒的酿造过程下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？123多被译为：解百纳-赤霞珠颗粒小、皮厚、晚熟、酒色深浓、单宁度浓多被译为：黑皮诺颗粒较大、皮薄、早熟、易腐烂、酒体温柔清雅、果味浓、有草莓和樱桃的香气、酸度浓红葡萄品种之王红葡萄品种皇后最经典的葡萄品种多译为：西拉晚熟品种、色泽深酒体在赤霞珠与黑皮诺之间柔滑、浓郁红葡萄品种王子红葡萄品种公主多译为：美乐早熟品种、鲜嫩、单宁度低、酒体有丝绸般的顺滑果味香郁最经典的葡萄品种什么样的是好酒？法国葡萄酒的产区法国葡萄酒的等级Appellationd`OrigineControleeVindeTableVindePays优良地区餐酒(V.D.Q.S)红酒VINROUGE认识红酒先从标签开始酒标瓦儿-入施中文：葡萄酒英文：Wine法文：Vin波尔多（葡萄酒）：Bordeaux城堡CHATEAU，也可译为酒庄。搏度沙投必须要知道的！新、旧世界之间的主要区别新世界酒标波尔多酒标波尔多酒标2法国葡萄酒的十大产区：波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地ValéeduRhône卢瓦尔河谷地ValdeLoire香槟Champagne阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie不同产区的酒瓶波尔多1855年始创名庄拉菲庄ChateauLafite-RothschildCarrudesdeChateauLafite拉图（ChateauLatour）玛歌庄（ChateauMargaux）格拉芙区的红颜容庄（ChateauHaut-Brion）武当王庄（ChateauMoutonRothschild）LESFORTSDELATOUR拉菲酒庄：1982拉菲CHATEAULAFITE-ROTHSCHILDLEFTBANK—PAUILLAC1855年左岸评级第一名，位居左岸五大名庄之首。八二年拉菲，则是其历史上最好的年份！拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，年产量约30，000箱。葡萄比例：70%解百纳苏维浓CabernetSauvignon，20%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗CabernetFranc。拉图酒庄：拉图堡（左岸——波亚克村）CHATEAULATOUR-ROTHSCHILDLEFTBANK--PAUILLAC左岸五大排名第二，以雄浑厚重的酒体，扎实强劲的单宁著称，成熟后有着极其丰富的层次感，丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。“有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像是一只壮硕的野兽——除了时间，没有人可以驯服。”年产量约11，000箱。葡萄比例：80%解百纳苏维浓CabernetSauvignon，10%梅乐Merlot，10%解百纳佛朗CabernetFranc特别介绍：香槟区香槟区(CHAMPAGNE)最好的十七个村庄特级葡萄酒(GrandCru)仅次的40个村庄则被烈为一级葡萄园(PremierCru)。香槟区的主要葡萄品种为霞多丽(Chardonnay)黑皮诺(PinotNoir)皮诺文尼亚(PinotMeunier)。香槟区以出产汽泡葡萄酒闻名于世，只有在这里出产的汽泡葡萄酒才能称为“香槟”（Champagne），法国其它产区的汽泡葡萄酒只能称为“汽酒”（Cremant），而其它国家生产的汽酒有各自称法，例如在意大利，汽酒称为(Spumante)，德国称汽酒为（Sekt），西班牙则称汽酒为(Cava)，而香槟区出产的却是独一无二的“香槟”(Champagne)。1、波尔多与布根地红酒的最大区别：波尔多以产浓郁型红酒著称，而布根地则生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒2、低级别的就一定比高级别的差吗？3、什么样的酒才能标以庄园酒？酒标上标有CHATEAU的酒才是从种植到装瓶都在庄园生产的酒4、副牌酒-选择好酒的捷径：天气原因，橡木桶陈年出现问题，不能达到正牌标准；葡萄生长不符合正牌标准；5、到底什么样的酒品质最好？最实用的红酒知识：一定要知道的酒！宝祖利新酒：酒体最轻，发酵短过三天，果味最浓；每年8、9月收获，11月装瓶完毕；11月的第三个星期四成为合法的红酒；酒体成淡红色，酸性低，中度单宁；需冷藏，饮用温度11度，尽量用新酒；开酒品酒论酒正确的开酒家用开酒器专业开酒器开酒步骤开酒步骤品酒1、持杯2、观色3、摇杯杯肚与杯脚紫色紫红色棕红色褐黄色加快醒酒4、挂杯5、入口6、体会酒香酒精度糖度与品质无关甜酸酸涩单宁酒香果香橡木遐想关于红酒杯其它酒杯红酒的食物搭配1、浓郁–牛、羊、烤肉；清淡–鸡、猪、海鲜；2、水果、蔬菜、沙拉、辣的食物不适宜搭配红酒；3、西餐的小常识；关于红酒的禁忌不要说“我很懂”不要完全按书上教的方法去品酒不要评论哪只酒的好与坏不要在心情不好时喝红酒不要很“随便”的喝红酒祝你的人生像红酒一样美丽而富有内涵！