职业技能竞赛产品检验工(按食品检验出题)理论考试题库

题目选项A选项B选项C建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（ ）詹纳尔列文虎克柯赫微生物学的奠基人是（   ）布赫纳列文虎克柯赫细菌技术之父（   ）詹纳尔（Jenner）勒斯德(Lester)柯赫（Koch）细菌在生物学分类上属于（）真核生物类原核生物类单核生物类对外界抵抗力最强的细菌结构是（）细胞壁核糖体芽孢下列不属于细菌特殊结构的是（）荚膜芽孢鞭毛细菌荚膜的主要功能是（）耐热阻止抗生素渗透抗氧化鞭毛是细菌的()器官。捕食运动性下列哪类生物属非细胞型微生物（）细菌病毒霉菌球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（　　）葡萄球菌双球菌链球菌真菌繁殖的主要特征是（）孢子营养类型细胞壁结构细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（　　）延缓期对数生长期稳定期霉菌及酵母菌的培养温度是（）。36±1℃35±1℃30±1℃下列哪种微生物具有典型细胞核结构（　　）。沙门氏菌桔青霉菌葡萄球菌高浓度的氢离子，可引起菌体表面（　　）水解，并破坏酶类活性。蛋白质碳水化合物脂多糖真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（　　）生殖。孢子菌丝出芽细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（　　）。性毛菌毛胞浆颗粒下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（　　）。细菌放线菌霉菌霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）。比较大不透明绒毛状或絮状测量细菌大小常用长度单位是（）cmmmum下列因素影响微生物生长：（ ）酸度温度水分霉菌和酵母通常生长：（  ）28℃37℃55℃细菌细胞壁主要成分是（ ）纤维素肽聚糖几丁质下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）倾注法，菌种的复壮划线法，菌种的筛选分离穿刺法，动力试验处于（ ）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。延缓期对数生长期稳定期厌氧微生物的培养经常采用的方法是（  ）厌氧袋法厌氧箱法厌氧罐法单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（   ）。菌核菌体菌落微生物最小的分类单位是（ ）届型种以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（   ）孢囊孢子繁殖子囊孢子繁殖接合孢子繁殖细菌的芽孢是（   ）一种繁殖方式细菌生长发育的一个阶段一种运动器官无微不至、无孔不入说明微生物具有（ ）的特点。体积小、分布广适应强、易变异生长旺、繁殖快酵母菌的主要繁殖方式为（  ）分裂繁殖出芽繁殖无性孢子繁殖下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）细菌  病毒酵母菌微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术平板划线接种的目的是（　　）。分离出单个菌落传代保藏菌种微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（　　）呼吸。厌氧需氧发酵有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（）。拮抗抗生素抑制细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为（　　）。三羧酸循环氧化发酵细菌将蛋白质　分解成氨基酸的过程，属（　　）代谢。分解合成氧化由已知的各种物质组成的培养基叫（　　）培养基。选择鉴别合成下列描述不正确的是（）由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。天然培养基的化学成分不十分明确。巴氏消毒是由巴斯德创建的。在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（   ）。1/4,1/51/5,1/41/4,1/3微生物生长所需要的生长因子是（   ）微量元素氨基酸和碱基维生素琼脂在培养基中的作用是（  ）碳源 氮源凝固剂肉汁培养基一般用于培养（  ）细菌放线菌酵母菌察氏培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌分离鉴别微生物时常用（ ）进行培养基础培养基天然培养基加富培养基除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（   ）选择培养基合成培养基鉴别培养基“PDA”表示（   ）马铃薯琼脂培养基高氏培养基肉汤培养基在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（ ）抑制某些细菌的生长为形成透明圈促进乳酸菌的生长制成后的培养基应（  ）保持原有物质的营养价值证实无微生物生长在规定的PH范围内检验培养基质量的基本项目包括（  ）培养基的pH无菌试验和效果试验培养基的颜色将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为（ ）分批培养连续培养集中培养对培养基的保存和使用说法正确的是（ ）基础培养基不能超过2周 生化试验培养基不宜超过1周选择性或鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天半固体培养基中琼脂浓度为（ ）11%～20%1%～5%0.3%～0.5%对培养基的灭菌下列说法正确的是（  ）含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟无糖培养基：113℃灭菌15~20分钟 无糖培养基：125℃灭菌15~20分钟细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（   ）碳源氮源无机盐类凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（  ）M.MC.MS.M常用于酵母菌生长的培养基的为（  ）肉汁培养基高氏培养基察氏培养基高氏一号培养基一般用于培养（   ）细菌放线菌酵母菌麦芽汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌微生物增殖培养时一般选用（    ）基础培养基鉴别培养基发酵培养基三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。鉴别选择营养制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂性（　　）指示剂。培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（　　）。琼脂糖蛋白胨以下属于鉴别培养基的是（  ）营养琼脂麦芽汁培养基伊红美兰琼脂培养基以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（ ）纯种分离低温冷藏采用有效的保藏方法菌种衰退的现象有（ ）菌落形态改变细胞形态改变生产能力下降下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（  ）噬菌斑法发酵液染色涂片法发酵液离心法在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（   ）划线法倾注法涂布法以下哪种方法保藏菌种效果最好（ ）斜面低温保藏法真空冷冻干燥保藏石蜡油封法菌种衰退的本质原因有（ ）基因突变营养条件不适环境不适应能力下降常用的消毒酒精浓度为（    ）75%50%90%紫外线杀菌的最佳波长为（  ）200nm265nm650nm以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（  ）接种环试管营养琼脂培养基用于样品表面消毒的酒精浓度为（  ）。40%75%95%一般不适用于熏蒸空气消毒的是（ ）。醋酸乙醇乳酸常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒。62℃15min62℃15-30s72℃30min干燥箱的温度上升到（    ），维持2小时即可达到灭菌目的。70℃80℃100℃以下靠电离作用杀菌的是（  ）紫外线红外线X射线紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（   ）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。10分钟15分钟20分钟带菌的吸管处理应当是（  ）酒精浸泡消毒，清水冲净先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净用热水和肥皂水刷洗剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（  ）方式灭菌。酒精灯火焰灼烧高压蒸汽烘箱消毒普通培养基灭菌是在（    ）℃下二十分钟。100℃110℃121℃以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（  ）新洁尔灭高锰酸钾山梨酸以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。来苏尔生石灰紫外线一般不适用于皮肤消毒的是（  ）。乙醇高锰酸钾食醋实验室中常用的消毒灭菌化学试剂不包括（    ）甲醛新洁尔灭酒精防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（  ）。灭菌消毒防腐无菌室的熏蒸消毒主要采用（    ）熏蒸消毒法。高锰酸钾酒精甲醛71.6℃/15s是一种（    ）杀菌方法煮沸消毒间歇灭菌巴氏消毒属于氧化剂类消毒剂的是（）。2％碘液70％乙醇1％硝酸银下列哪种微生物可通过普通除菌滤器（）。葡萄球菌沙门菌霍乱弧菌高温对微生物的致死是因为（   ）高温使菌体蛋白变性高温使核酸变性高温破坏细胞膜的透性  使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是()。放入的物品应留有蒸汽流通的空间密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃器具与乳糖发酵管分开灭菌杀死物体中病原微生物的方法，叫（）消毒无菌防腐玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（　　）。灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口在140－160℃温度下保温2－3h微生物检验培养基等含有水分物质只能采用（　　）灭菌。干热灭菌法电炉上烧开高压蒸汽灭菌含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。干热灭菌高压蒸汽灭菌常压蒸煮巴氏消毒法能杀死物体中（　　）。大部分细菌全部细菌非芽孢病原菌显微镜应放置在干燥、阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放（　　）以免发霉、损伤镜头。硅胶碳酸钙干燥的硅胶载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h。2%的盐酸8%的盐酸2%的NaOH显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（　　）擦镜头。香柏油二甲苯甘油显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。镜座光圈升降调节器目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是：（  ）10787970使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（   ）。安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（ ）来增加显微镜的分辨力。石蜡香柏油机油聚光器在：（  ）目镜和物镜之间反光镜和物镜之间镜台上使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（   ）增加入射波波长增大数值口径（NA）增加显微镜放大倍数以下是革兰氏阴性菌G－的是（  ）大肠杆菌枯草芽胞杆菌金黄色葡萄球菌以下属于碱性染色剂的是（  ）伊红结晶紫苯胺黑革兰氏染色观察实验结束后，清洁显微镜时，用擦镜纸站蘸取少许（ ）擦去镜头上的残留油迹。二甲苯香柏油洗衣粉革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（  ）。1-2min1-2s20-30min革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）结晶紫染色碘液固定酒精脱色下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（ ）美蓝和刚果红苯胺黑和石炭酸品红番红和结晶紫下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（ ）美蓝和刚果红苯胺黑和石炭酸品红番红和结晶紫以下属于酸性染色剂的是（ ）伊红结晶紫番红革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（    ）紫色红色绿色革兰氏染色时最好选择处于（ ）的微生物细胞进行染色延迟期对数期稳定期革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（    ）细胞质细胞膜细胞核以下是革兰氏阳性菌G＋的是（   ）大肠杆菌枯草芽胞杆菌金黄色葡萄球菌革兰染色中所用的脱色剂是()丙酮乙醇甲醇（    ）是革兰氏染色操作成败的关键涂片初染脱色细菌革兰氏染色的程序是（    ）。涂片—干燥—染色（初染—媒染—脱色—复染）—固定—镜检涂片—干燥—固定—染色（初染—复染—脱色—媒染）—镜检涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脱色—复染）—镜检涂在玻片上通过火焰目的是：（   ）干燥片子加热固定片上的细菌暧热片子嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（ ）罐头食品冷冻食品酒类人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（  ）乳酸菌大肠杆菌根瘤菌根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。123无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是（　　）。固体样品用灭菌勺取样装入容器采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中大肠菌群初发酵实验的培养条件是（   ）36℃，24h28℃，24h36℃，48hMPN是指（）100g样品中大肠菌群