中国美食文化--

中国美食文化传统食礼中国自古以来就是“礼仪之邦”、“食礼之国”王室：游猎宴、千叟宴官场：接风宴、洗尘宴军旅：誓师宴、凯旋宴民间：婚嫁宴、开业宴古代帝王或官绅学士为弘扬敬老古风而举办的尊老、养老酒宴欢会。千叟宴花甲重逢，又加三七岁月。古稀双庆，更多一度春秋。千叟宴上每桌共有十道菜，每道菜与一个乡镇及特产有关，具体为金玉汤(永福镇)、寿桃(桃城)、麻菇献寿(百寿镇)、果汁鸡球(三皇乡)、佛果酿(龙江乡)、马蹄胶(苏桥镇)、常安宫丁(永安乡)、板峡竹鱼(堡里乡)、锦寿面(罗锦镇)、福敬亲人(广福乡)60×2+21=14170×2+1=141满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。满汉全席满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。龙凤柔情乌龙吐珠椰子鲜贝鸳鸯戏水繁花似锦孔雀大虾功能：交流感情、联络感情、增进友谊还具有区别亲疏、尊卑的功用古时宴席座次：多席者，左席为首席；一席者，左之最高一位为首席，相向对者为二座。如果南北两席相对，西为上，东为末。尊者长者坐上席，卑者幼者坐末席。例：鸿门宴坐席安排（北）范增（东）张良（南）刘邦（西）项伯项羽圆形餐桌在中国比较受欢迎在西餐用餐时，人们所用的餐桌，最常见、最正规的是长型桌，其座次排列通常有两种。筷子文化十五忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好；脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：不能拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；供筷：忌讳筷子插在饭菜上；筷子文化十五忌泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；连筷：同一道菜不能连夹３次以上；美食配器中国餐具品种齐全，款式多样，材质丰富，但以瓷器为主，追求和谐、精巧、古朴大致分为三种：（1）单色盘（2）几何形纹饰盘（3）象形盘色彩单一，无明显纹饰餐盘与彩色构成鲜明对比，艳丽悦目单色盘以圆形、椭圆、多边形为主，纹饰沿盘器四周均匀、对称展开依菜择盘，因盘设菜，使菜肴和盘饰浑然一体，巧妙自然几何形纹饰盘模仿自然物，一般有叶形、花朵形、鱼形、贝壳形、孔雀形象形盘中国菜肴不同民族形成不同的风味菜肴，其中最著名的有四大菜系（1）鲁菜（2）川菜（3）淮扬（苏菜）（4）粤菜济南菜种类齐全，以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，尤其讲究清汤和奶汤的调制。胶东临海，菜以烹制海鲜见长，多用蒸、煮、扒、炒、熘等烹饪方法，口味以咸鲜为主，偏重清淡。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表,是我国四大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。八仙过海闹罗汉（孔府喜寿宴第一道菜）鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”诗礼银杏是孔府宴中的独具特色的菜红烧大虾绣球干贝形似绣球，鲜而不腻，嫩爽多汁，甘美清润。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美满身尽带黄金甲口感酥脆，地瓜香甜川菜也是我国最古老、最具特色的菜系之一它以麻辣香浓的韵味独树一帜，川味口味以味多、味厚、味广著称它的代表菜有：宫保鸡丁、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等宫保鸡丁回锅肉鲜香，家庭口味水煮牛肉鱼香肉丝--“未见其肉，先闻其味”麻婆豆腐麻婆豆腐（新版）龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。口水鸡江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。擅长煨、煮、炖、焖、叉烧，造型雅致，口味清鲜，闲甜适中，南北皆宜。名菜有扬州大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、水晶肴蹄、清炖狼山鸡点心小吃有三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕、双皮酥饼扬州大煮干丝清炖蟹粉狮子头肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常粤菜以用料广博而杂著称，擅长烹制鱼虾以及狸、猴、猫等野味，蛇菜尤其著名。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。名菜有豹狸三蛇（俗名龙虎斗）、烤乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、鼎湖上素广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样广州文昌鸡水晶虾饺南乳玫瑰肉佛手排骨中国菜肴的独特风格（1）选料讲究，品种多样（2）刀工精细，讲究火候（3）技法多样，风味多样（4）注重搭配，风味多样国际兰花展获奖蛋糕