鹿产品开发与利用技术

第六节鹿产品开发与利用•教学目的•掌握鹿产品开发利用价值。•教学重点•鹿茸的开发应用•教学方法•多媒体教学2学时一、鹿茸的药理作用《本草纲目》记载，鹿茸有生精补髓、养血益阳、强筋健骨、益气强志、治耳聋、耳鸣、阳痿、遗精、子宫虚冷、崩漏带下及一切虚损之功效。现代医学研究证实，鹿茸具有如下作用：（一）对心血管系统的作用1、大剂量应用使血压下降，心搏振幅变小，心率减慢，并使外周血管扩张。有效的降压成分是溶血磷脂酰胆碱2、中等剂量引起离体心脏活动显著增强，心脏收缩振幅明显加大，并使心率加快，输出量增加。鹿茸精可使失血家兔血压恢复加快。3、鹿茸精对心机功能有良好影响，其可能对功能低下的心机和老年性心血管病变的心机有恢复功能作用。（二）强壮作用1、抗疲劳作用：试验组比对照组游泳时间延长145-60=85分钟。2、抗寒冷作用：试验组比对照组在-21~-22度寒冷环境存活时间延长94-69=25分钟。3、促进伤口愈合作用。4、刺激肾上腺皮质功能。5、增强机体细胞免疫功能。（三）抗氧化抗衰老作用1、抑制单胺氧化酶（MAO-B）活性，可能对帕金森氏症和老年性痴呆症有预防作用。有效成分一类是次黄嘌呤和尿嘧啶；另一类是磷脂类化合物，对MAO-B活性抑制作用强度顺序磷脂酰乙醇胺﹥神经鞘磷脂﹥磷脂酰胆碱﹥溶血磷脂酰胆碱﹥磷脂酰肌醇。2、增强超氧化物歧化酶（SOD）活性，提高其捕捉氧自由基的能力，同时抑制脂质过氧化反应，发挥抗氧化作用。（四）对代谢的影响1、促进糖酵解，但对三羧酸循环无明显影响。2、鹿茸中的多胺类化合物能够增强RNA聚合酶II的活性，促进核酸和蛋白质合成。（五）对实验性胃溃疡的作用1、鹿茸多糖的作用：鹿茸多糖对应激型、醋酸型和结扎幽门型胃溃疡皆有明显的抗溃疡作用，但对消炎痛型的无效。对结扎幽门型胃溃疡，鹿茸多糖具有降低胃酸和胃蛋白酶活性的作用。（五）对实验性胃溃疡有抑制作用2、鹿茸制剂“胃特灵”的作用：以鹿茸粉和白屈菜提取物按1：2混合制成“胃特灵”，对大鼠应激型、消炎痛型、结扎胃幽门型和醋酸型胃溃疡均有抑制作用。其抗溃疡作用随剂量增加而增强。（六）增强机体免疫功能1、鹿茸精可显著增强单核巨噬细胞的吞噬功能，并呈现明显的量效关系。2、鹿茸精的氢化可地松、环磷酰胺所致的免疫功能抑制均有不同程度的拮抗作用。3、鹿茸精具有增加小鼠血清溶血素含量、血清IgG含量和小鼠胸腺重量的作用，增强机体体液免疫功能。鹿茸精对机体免疫功能的全面促进作用，可能是鹿茸用于“生精补髓、养血益阳”的重要药理学基础之一。（七）对恶性肿瘤有抑制作用实验证明，鹿茸多糖对小鼠S-180血管瘤具有明显抑制作用，而对W-256（瓦克氏瘤）无效。（八）增强学习和记忆功能鹿茸中含有大量磷脂类化合物，与神经细胞的功能有密切关系，对小鼠记忆的获得、记忆再现和记忆巩固等三个不同记忆阶段均有明显的促进作用。对脑内单胺介质含量无明显影响，但对脑内蛋白质合成有明显促进作用，可能是增强学习和记忆力的基础。（九）鹿茸的毒性鹿茸的毒性很低，动物中毒时出现颤抖、不安、流涎及呼吸困难等症状。大剂量的鹿茸精可引起红细胞容积、血红血总蛋白、白蛋白/球蛋白比值轻度降低。无抗原性、无致畸作用。服用鹿茸有引起消化道出血、目肿、视物不清者；注射鹿茸精也有引起过敏、局部红肿、皮疹、瘙痒、鼻出血、妇女经期延长等。应用注意事项是少吃常吃，不可大量服用。高血压、动脉硬化、心绞痛、器质性心脏病、腹泻、血凝增高及重型肾炎者慎用或禁用。二、鹿茸的临床应用（一）在内科的应用1、用于全身衰弱、久病体虚、病后恢复期和老年病。对病人体力的恢复及头痛、眩晕、疲倦乏力、失眠和食欲不振等症状有明显改善作用，并使病人体重增加，精力旺盛，对伴有低血压者克使血压生高。2、用于治疗心血管系统疾病。主要用于低血压、慢性循环障碍及伴有心悸、心率失常的某些慢性心脏疾病。3、用于治疗血液系统疾病。鹿茸能增加人的红细胞数、网织红细胞数和血红蛋白含量，对白细胞也有升高作用。用于治疗再生障碍性贫血等疾病。4、用于治疗神经系统疾病。鹿茸能增强副交感神经系统的功能，改善神经肌肉系统的机能状态和内分泌功能。在神经内科主要用于治疗神经功能紊乱、神经官能症、偏头痛、血管性头痛、后头神经痛、外周神经痛等。5、用于治疗消化系统疾病。鹿茸精能增强胃肠道的运动和分泌功能。鹿茸多糖有抗溃疡作用；鹿茸精用于治疗肾虚泄泻、慢性胃炎和肝脏疾病等。6、用于治疗阳痿和男性不育。可单用鹿茸，也可用酒剂（如鹿茸酒、楮实助阳酒等），或配伍其他中药3组成复方应用（如鹿茸丸、鹿茸散、参茸片、龟灵集等）7、用于其他内科疾病：如用鹿茸丸治疗尿崩症；用鹿茸精注射液治疗支气管哮喘、气管炎、糖尿病，及慢性铬中毒的辅助治疗等。（二）在外科的应用1、治疗创伤：实验证明鹿茸对长期不易愈合和一时新生不良的溃疡与创伤能增强再生过程，并能促进骨折的愈合。鹿茸有振痛和抗炎作用，能抑制血管通透性。鹿茸多糖和鹿茸多肽也有抗炎作用。用鹿茸精治疗外伤性颈部征候群、头部外伤及头部外伤后遗症、低髓液压征候群和脑循环不全等。2、用于治疗其他外科疾病：如用鹿茸精注射液治疗颈椎病和腰椎病，治疗振动病等，使麻木感、疼痛、白蜡指等症状明显改善。（三）在妇科的应用1、用于治疗更年期障碍和内分泌失调症。2、用于治疗妇女植物神经功能紊乱和神经官能症。3、用于治疗妇女不孕症。如温肾丸（鹿茸、熟地等14味）适于肾虚型不孕；乌鸡片（人参、鹿茸、鹿角胶等23味）适于肾阴阳两虚型不孕者；鹿茸酒、女宝、颐和春适于宫冷不孕及虚寒性崩漏带下；龟灵集（鹿茸、人参、海马等27味）适于虚寒性崩漏带下等不孕。（四）鹿茸在儿科的应用中医用鹿茸治疗小儿发育不良、筋骨痿软、行迟齿迟、卤门不合；用鹿茸精治疗佝偻病、蛔虫病、结核性支气管炎、非急性期风湿病、新生儿硬肿症等。（五）鹿茸的用法和用量1、鹿茸或鹿茸粉：一般每日1~2克研末冲服；或入丸、散；或浸酒服：将鹿茸锯段，再劈成小块，每25~50克鹿茸泡在1000ml白酒中，夏季泡90天，冬季泡120天，制成2.5%~5%的鹿茸酊。也可将鹿茸与其他中药一同泡酒。粉剂内服每次可增至1.5~4克，可以当茶饮用，也可制成胶囊或糖衣片，方便服用。2、鹿茸酊：口服每次30~40滴，每日2~3次。3、鹿茸精（1）口服：每次30~40滴，每日，2次，饭前30分钟服用。儿童剂量每次每千克体重0.5~3滴，每日2次，疗程约1个月。（2）注射：每次1~·2ml，肌肉或皮下注射，每日或隔日1次，10次为1个疗程。为提高疗效也有规定20~25次为1个疗程者。也有将1ml鹿茸精加入20%葡萄糖注射液20ml中行静脉注射者。4、取鹿茸5克，与红枣、姜片、米酒等放在有盖容器内水浴蒸煮，透熟，2~3日食完。5、鹿茸25~30克，与鸡、鸭、鸽、猪等肉及红枣并以佐料炖熟后可食数日。6、韩国人将鹿茸与当归、人参、黄芪、枸杞子、杜仲、苁蓉、山茱萸、茯苓、巴戟、橘皮、甘草、苍术等中药，由店家煎好、塑封，带回家中冰箱贮存，每副吃1~2月，一年常吃，夏季少量服用。泰国习惯将鹿茸水炖后食用或加肉苁蓉、枸杞子炖食。（六）应用注意事项少吃常吃，不可大量服用。高血压、动脉硬化、心绞痛、器质性心脏病、腹泻、血凝增高及重型肾炎者慎用或禁用。三、鹿副产品开发利用鹿茸片与鹿茸粉鹿茸片是鹿茸的深加工形式，为鹿茸的利用提供了方便条件，深受用户欢迎。鹿茸片分原茸片和薄茸片两种。(一)原茸片(厚片)原茸片是鹿茸经过软化后，用特制的切具切成的薄片。这是鹿茸利用的古老形式，因此加工方法很多。大体分为软化和切片两道工序。1.切片前准备首先用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮净(也有不去毛的)；然后将枝杈分解。鹿茸片与鹿茸粉2.软化基本方法是50～55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌酒，亦可将茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5～1小时，通过毛细现象，使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润，也可用-20℃的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热更易软化，加热方法有三种：一是在50℃～60℃烘烤箱加热2～3小时；二是用锅蒸，水沸腾后，闷1～1.5小时；三是放在罐中闷2～3天，翻动3～4次，低温凉酒浸润可自然软化。用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切边切边烤，直至切完为止。3.切片切鹿茸原片的工具有手刀，如切菜方法；有用中药的切刀或特制的半自动连续切刀。切刀厚度为0.5～1.0mm，边切边逐片摆在事先用吸潮纸钉成本子的各页上，然后用特制的压力器压平干燥。之后按不同等级分开包装。鹿茸片与鹿茸粉(二)薄茸片因薄茸片只有12μm厚，放在口中可自然软化溶解用起来更加方便，曾经受到用户的欢迎。但其加工过程中可使茸内有机成分流失并需用蛋清、鹿皮等作整型辅料，降低了鹿茸的有效成分，其实是不可取的加工方法。其工艺过程如下：1.分段、开条将鹿茸燎去茸毛、洗净，从主干顶部开始，锯成15～20cm左右的茸段。在清水中浸泡30分钟，或在湿稻壳中埋6～12小时，使干燥的鹿茸充分吸收水分，然后在笼屉上蒸1～1.5小时，蒸软的鹿茸去掉茸表皮后再剥下真皮备用。依茸的粗细不同纵向切成4～6条。茸顶端可切蜡片部分切勿开条。每段茸切条后要用线按原茸样缠住，在80℃～90℃条件下干燥1～2小时，再使鹿茸脱掉水分。鹿茸片与鹿茸粉2.蒸缠将干燥的茸条放在鸡蛋清中(目的在于增加茸的韧性)浸泡12～14小时，使茸条充分吸收鸡蛋清后再将茸条拼在一起，包裹白布，用细绳缠紧，在笼屉上蒸1小时左右，取出重新用白布缠裹，用细绳缠紧，使茸粗度变细，再上笼屉蒸，再缠、再蒸，反复3次，这样茸的粗度减少1/2～1/3。去掉白布，包裹鹿茸真皮，茸皮外再包裹脱毛刮净的鹿皮，鹿皮外再包裹白布，用细绳缠紧再蒸，反复2次，这就是所谓的六蒸五缠，使鹿茸与茸皮、鹿皮融为一体，这时茸段的直径为2cm左右。鹿茸片与鹿茸粉•3.干燥将经过蒸缠的茸条去掉白布进行干燥处理。方法是：先将高粱米、大米煮开花，烘干，盛在木箱或铁箱等容器中，将茸条埋在烘干的高粱米、大米中，每天更换一次烘干的米，持续6～8天，使茸条达到硬而不脆，软而挺坚、有弹性的程度。4.刨片刨茸片的刨刀是用优质刃钢制成，宽10～13cm。将刨床镶嵌在长凳上，用轻质木板等调好刨片的厚度，刨片时，将茸条用特制的茸夹夹好，均匀有力，反复在刀上刨，厚度要求在7～10μm。将刨出的茸片放在吸水性好、韧性强的纸页里摆平夹好，用加压器压平、脱水，干后分成等级，即可包装出售。••(三)鹿茸粉•鹿茸粉是利用鹿茸的最简便形式，只是人们担心其纯度，所以应用并未流行。其加工方法有酒炙法和鲜炙法、烘烤法等几种。•1.酒炙法是将鹿茸切成厚片，将茸片放在铁丝筛内文火烘烤到烫手程度(50℃～60℃)，放在白酒内渍淬，取出再烤熟，再渍淬，反复3～5次，直至茸片边上泛起小泡，呈深黄色并有鲜香味，茸质松脆，冷凉后研成粉末。2.酥炙法将铜锅放在沸水中浴热，放入茸片翻炒，炒至微黄，放在牛乳中渍淬，反复3～5次，酥至金黄色，有鲜香气，茸质酥脆，冷凉后研粉末。鹿茸粉3.烘烤法将鹿茸切片或砸成碎块，在100℃～120℃干燥箱内烘烤5～6小时，断面呈微黄色，可取出冷凉粉碎。(四)鹿茸片的功用主治鹿茸片味甘咸，气温，无毒(《本草蒙筌》)。可壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳羸疲，精神倦乏，眩晕，耳聋，目暗，腰膝酸痛，阳痿，滑精；子宫虚冷，崩漏，带下。内服：研末，3～8分；或入丸、散；亦可浸酒。阴虚阳亢者忌服鹿茸片与鹿茸粉•(五)选方1.治精血耗竭，面色黧黑，耳聋目昏，口干多渴，腰痛脚弱，小便白浊，上燥下寒，不受峻补：鹿茸(酒浸)、当归(酒浸)等分，为细末，煮乌梅膏子为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空心用米饮送下。(《济生方》黑丸)2.治精血俱虚，营卫耗损，潮热自汗，怔忡惊悸，肢体倦乏，一切虚弱之证：鹿茸(酒蒸)、附子(炮)各一两。上细切，分作四付，水二盏，生姜十片，煎至八分，去渣，食前温服。(《世医得效方》茸附汤)(五)选方•4.治眩晕之甚，抬头则屋转，眼常黑花，观见常如有物飞动，或见物为二：鹿茸，每服半两，用无灰酒三盏，煎至一盏，去滓，入麝香少许服。(《证治要诀》)。