年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计

《食品工厂设计》课程设计说明书-1-目录第一章：绪论............................................................-4-1.1概述.................................................................-4-1.2设计原则及依据.......................................................-4-1.3项目建设的必要性.....................................................-5-第二章：速冻汤圆工艺设计................................................-5-2.1速冻汤圆产品方案及班产量.............................................-5-2.2生产工艺流程.........................................................-6-2.3操作要点及技术要求...................................................-6-2.4原厂址的选择.......................................................-10-第三章：产品配方及物料计算.............................................-12-3.1速冻黑芝麻汤圆配方..................................................-12-3.2产量计算............................................................-12-3.3物料衡算............................................................-13-3.4班产160吨汤圆的物料计算............................................-14-第四章：设备生产能力的计算及选型.......................................-15-4.1设备选型的原则......................................................-15-4.2设备选型............................................................-15-第五章：劳动力计算及人员组织机构.......................................-16-5.1劳动定员依据........................................................-16-5.2劳动定员计算........................................................-16-5.3工厂人员组织机构....................................................-17-第六章：生产车间工艺布置及车间参数.....................................-18-6.1车间布置............................................................-18-6.2库房面积计算........................................................-19-6.3厂区道路主要技术指标................................................-20-第七章：生产车间水、冷用量估算.........................................-20-7.1水衡算..............................................................-20-《食品工厂设计》课程设计说明书-2-7.2冷用量估算..........................................................-21-第八章：管道设计与布置.................................................-22-8.1管路设计一般原则....................................................-22-8.2管道设计计算........................................................-23-第九章：辅助部门的设计及计算...........................................-23-9.1辅助部门设计........................................................-23-9.2仓库设计............................................................-24-9.3冷库................................................................-25-9.4包装材料库.........................................................-26-9.5化验室..............................................................-26-9.6锅炉房..............................................................-26-9.7机修、配电车间......................................................-27-第十章：工厂安全卫生要求...............................................-27-10.1安全操作措施......................................................-27-10.2工作人员卫生要求..................................................-27-10.3车间内卫生要求....................................................-28-10.4污水处理...........................................................-28-第十一章：工厂设计概算与技术经济分析...................................-30-11.1技术经济评价.......................................................-30-11.2产品成本具体计算...................................................-30-11.3综合经济指标.......................................................-31-11.4工程概算...........................................................-31-总结..................................................................-33-参考文献..............................................................-34-《食品工厂设计》课程设计说明书-3-题目：年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计摘要：本工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以“年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计”为题目。在广泛收集资料整理后，设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备。说明书中阐述了速冻黑芝麻汤圆的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对汤圆的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型、劳动定员估算、生产车间布置等作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词：速冻黑芝麻汤圆工厂设计《食品工厂设计》课程设计说明书-4-第一章：绪论1.1概述本次课程设计的产品：黑芝麻汤圆。其中黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健食品；黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进，推迟常食可抵消或中和细胞内衰物质的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。其次黑芝麻汤圆中糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。从国度食品轨范来看,速冻产品被归为利便类食品大类中，成为继利便面之后的第二自如便产品。当前方便面的买卖500多个亿，而速冻产品才100个亿。中国速冻产品的空间还很大，速冻的勃兴潜力比方便面也许其他食品还有空间,小额中国速冻产品还局限在现有米面制品中，需求进行更新换代及拓宽市场勃兴空间，擢升产品本身的品德,那么改日的市场远景将会是活门无限的。速冻食品作为方便食品的一大类,发展势头甚为强劲。目前，它已成为我国传统食品工业化和主副食品产业化的发展方向之一。汤圆是我国人民欢度节日的传统食品，深受人民喜爱。随着速冻技术的迅速发展，汤圆才作为一种速冻食品，进入社会化大生产的行列。速冻汤圆作为一种速冻中式食品，既满足了现在人对方便、卫生、营养的要求，又适合国内消费者的口味，因此市场潜力很大，目前有不少厂家在该领域发展。1.2设计原则及依据1.2.1设计依据：根据市场上速冻汤圆的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种符合人们需要的产品。建立年产10万吨速冻黑芝麻汤圆加工厂，设计主要以国内汤圆生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，完成初步工艺设计。1.2.2设计原则：《食品工厂设计》课程设计说明书-5-以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。1.3项目建设的必要性中国一般采用传统的生产工艺，汤圆粉团须经热烫和打芡，调粉工艺不易掌握，会出现调粉不均匀、韧性差、有生粉颗粒等缺陷，且制作的汤圆易塌架、表面不光洁、煮时易破皮，而且保存时间短。以此采用速冻汤圆加工工艺设计，以黑芝麻汤圆为例，制作出的汤圆不但表面晶莹透亮，无粉状脱落物，不塌架，黏弹性大，冻融稳定性和成型性好，口感软糯，爽滑劲道，而且要保证汤圆卫生条件，以防微生物超标。第二章：速冻汤圆工艺设计2.1速冻汤圆产品方案及班产量2.1.1确定依据和要求年产10万吨速冻黑芝麻汤圆班产量和速冻黑芝麻汤圆淡旺季有很大关系。夏秋两季为淡季，而春冬两季为速冻黑芝麻汤圆的销售旺季。因此，现确定淡旺季的生产状况，后确定生产班次，在考虑调节性，做到产品产量、劳