家政服务员--如何制作家庭餐

四季饮食平衡四季饮食：一般特点是春温、夏热、秋凉、冬寒春季：气温由寒转暖，阳气上升，人应适应季节，调养元气，使与外界协调统一应多选些绿叶菜，多吃刚刚发芽的野菜、嫩芽。主食可多选用大米、小米、红小豆等，而羊肉、牛肉、鸡肉等温热性食品不宜过多食用。1四季饮食夏季：气候炎热，胃纳功能差，加之出汗较多，膳食应清淡可口，并注意补充体液。菜肴要爽口清淡，色泽鲜艳，引人食欲。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多吃些凉面、凉菜、粥类、汤类食物，还可选用些清热解暑的食品搭配食用。2四季饮食秋季：天高气爽，气候由热转凉，人体消化能力逐渐增强，食欲增加，宜食生津食品，膳食应有足够的热能。注意荤素搭配，合理饮食。由于秋季天气由热转凉，在饮食上应注意不要多食生冷的食物，并加强饮食卫生，预防肠道传染病。3四季饮食冬季：气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物，如牛肉、羊肉、红枣、桂圆、板栗等；饭菜味浓色重、多吃些肉、鱼、蛋类。合理搭配：荤素搭配、干稀搭配、软硬搭配。注意四季的饮食搭配，使人体适应气候变化，对增强体质，保健防病大有益处。4各月旺产蔬菜1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、四季豆（菜豆）、茄子、南瓜等7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等5各月旺产蔬菜8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋头、茭白、卷心菜、扁豆等10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋头、茭白、花菜、茼蒿、生菜等11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等12月：青菜、卷心菜、芹菜、萝卜、塔菜、荠菜、慈菇、花菜等6草头草头上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼。金花菜，原名南苜蔌有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30-100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1-2厘米，宽约0.5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形;托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8-25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。7慈菇慈菇别名燕尾草、白地栗、燕尾草、中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。8鸡毛菜鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。绿叶蔬菜鸡毛菜。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。9茭白茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。古人称茭白为菰。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。10毛豆大豆的含义包括黄豆和毛豆学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。11扁豆扁豆一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。喜温暖润湿，耐热。一般春播秋收。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。12塔菜塔菜(又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。中文名:菊花菜，原称菊花脑。13荠菜荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。14了解常见物温热的食物：肉类:狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。菜类：葱、蒜、姜、韭菜、香菜、胡椒等。水果：荔枝、柑、橘、等。其他：红糖、糯米、黑豆、黄豆、红枣、羊乳等。15了解常见物寒性的食物：肉类:蟹、虾、鹅等。菜类：白菜、豆芽、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜等。水果：梨、西瓜、柿子、香蕉等。其他：绿豆、豆腐、海带、紫菜、白砂糖等。16了解常见物平性的食物：肉类:猪肉、墨鱼、鸡蛋等。菜类：豌豆、丝瓜、菠菜、胡萝卜、花菜、土豆等。水果：苹果、桃子、无花果等。其他：木耳、百合、莲子、山药等。1718学习大纲如何采买、记账如何选、削、择、洗常见蔬菜如何制作（刀工）如何配制（配菜）烹饪技法19烹饪质量标准一般烹饪流程：制定食谱→采买准备→购买材料→选料→清洗→切菜→配菜餐具→烹制购物：1、看：颜色是否光亮，水分是否充足，是否在保质期内，价格是否合理，生产地是否标明2、闻：有无异味3、算：计算所购的菜品、物品大约需要多少，应该怎样搭配。4、比：购物要货比三家，看质量，比价格。20家庭采买基本知识1、三勤合意脚勤嘴勤眼勤2、善于议价在购买商品时要具备基本的耐心和修养，文明、礼貌的与商家议价，方能够购买到价廉物美的商品。3、注重质量购买蔬菜时，首先要看蔬菜是否鲜嫩；其次要看蔬菜是否光亮，另外要看蔬菜水分是否充足，还要看表面是否有伤、保证卫生、讲究营养按规律饮食。绿色的营养成份最高,黄色或杂色次之,无色或白色最低。是啊！尊重雇主、账目清楚21买鱼、海产品活鱼：好游动、敏锐、无伤残鲜鱼：死后不久的鱼（建议不买）冻鱼：闻（大品牌的、无异味的）虾类：爪须齐全、肉质坚实蟹类：翻扣在地能迅速翻转过来，并迅速爬行22蔬菜的选购与储存选购原则：可以从其含水量、形态和色泽等方面来检验。蔬菜的保管过程主要是控制温度、湿度、环境卫生等因素。23如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。24如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。25如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。26如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。27如何正确吃蔬菜蔬菜渐渐成为现代人餐桌上的主角，种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱，你知道怎样吃才不会吃错吗?白色蔬菜：常见的白色蔬菜有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜等。食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，其中尤以白萝卜益处最多。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，帮助消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效。28如何正确吃蔬菜黄色蔬菜：黄色蔬菜给人清新脆嫩的视觉感受，包括韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老。此外，黄色蔬菜中富含的胡萝卜素，能调节上皮细胞的分裂和再生。29如何正确吃蔬菜红色蔬菜：红色蔬菜是男人和女人都喜爱的食物，西红柿、红辣椒、红萝卜等这类蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。30如何正确吃蔬菜绿色蔬菜：绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含胡萝卜素及多种微量元素。绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。31如何正确吃蔬菜紫色蔬菜：紫色蔬菜有紫茄子，扁豆、紫番茄、紫土豆、紫甘蓝等。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。茄子在天然食物中含维生素P较高。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一。它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，因而有保护血管防止出血的作用，可以而降低脑血管栓塞的机率，可以改善血液循环，对心血管疾病的防治有着良好的作用，对高血压、咯血，皮肤紫斑患者有裨益。32如何正确吃蔬菜黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇，黑木耳等。黑色是高贵的象征，给人以质朴、强壮的感觉。并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌，有益肠胃，帮助消化，黑木耳具有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，还可使头发乌亮、牙齿不脱，还含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。33买包装食品1、看出厂日期2、看罐头的形体（是否有缝隙和孔眼）3、看罐顶（一般是向内凹陷或平的）4、手指压罐顶5、玻璃的看瓶内汤汁清澈，瓶底没有沉淀物、食品块形完整34记账基本知识一2013年买的东西预支支出结余月日名称单价数量总价50050.0元450.00元818大米3.20元12.5千克40.00元鸡蛋6.00元1千克6.00元苹果4.00元1千克4.00元819青菜2.00元1千克2.00元24.00元1.80元27.8元422.20元牛肉16.0元1.5千克盐1.80元1袋合计500元77.8元422.20元35新鲜蔬菜的初步加工加工原则：