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白酒品评及勾兑培训考核试题(25分)一、是非判断题:(对的打“∨”,错的打“×”每题1分)1、品酒用什么杯都行。()2、浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。()3、固液结合勾兑酒增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂成分。()4、酸是白酒味的主要协调成分,醛是香的协调成分。()5、“窖香”、“糟香”“陈香”等,都可以用食用香料调配出来。()6、决定白酒香味强弱的是呈香味成分的含量多少()7、白酒降低酒精度后,出现的白色沉淀物主要是棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯等物质。()8、人的舌尖部对苦味最敏感。()二、填空题(每题1分)1、白酒勾调时,通常是将色谱分析所得含量高于2-3mg/100mL的称成分,对香和味有协调作用的类和类作为协调成分,含量小于2-3mg/100m称为成分,它是决定白酒质量档次的重要物质。2、中国白酒按香型分:、、、、、、、、、。3、品酒师要做到“四懂”、、、。4、浓香型的感官评语是。5、白酒卫生指标规定甲醇不得超过去g/L,杂纯油不得超过g/L。6、白酒中含量高的酸类主要有、、、四大类,共占总酸含量的95%以上。7、白酒酒精度度以上为高度酒,度为中度酒(降度酒),度以下为低度酒。8、中国白酒的淀粉为原料,加入糖化发酵剂,经固态,半固态或液态发酵:蒸馏、贮存、而制成。三、问答题1、影响评酒效果的因素是什么?2、在浓香型白酒勾调中,一般如何掌握已酸乙酯与乙酸乙酯,乳酸乙酯丁酸乙酯的比例?3、经检验白酒内含乙酸乙酯,147mg/L其阈值为0.0036mg/L,同时酒内含HEMF只有15mg/LHEMF的阈值为0.00004mg/L,问在呈香上谁大谁小。
本文标题:白酒品评及勾兑培训考核试题
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