理科实验研究报告

2008年上期理科实验报告在口腔中馒头为什么会变甜馒头是一种很普通的食物，它的主要成分是淀粉，但我们为什么会尝试着有甜味呢？问题：在口腔中馒头为什么会变甜？提出假设：馒头中的淀粉在口中发生了变化。制定计划：1、取了块相同质量，大小的馒头分别为Ａ、Ｂ、Ｃ。将Ａ和Ｂ块分别用力细细地切碎，拌匀（模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌）；Ｃ块不做任何处理作为一种对照。2、用凉开水将口漱净，口内含一块消毒棉絮。约１分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。3、取３支洁净的试管，分别编上（１）、（２）、（３）号，然后做如下处理：4、将Ａ馒头碎屑放入（１）号试管中，注入２毫升唾液并进行充分的搅拌。5、将Ｂ馒头碎屑放入（２）号试管中，注入２毫升清水并进行充分的搅拌。6、将Ｃ馒头碎屑放入（３）号试管中，注入２毫升唾液，不进行搅拌。7、将这３支试管一起放入37℃左右的淡水中。5—10分钟后，取出这３支试管，各滴加２滴碘液，搅匀，然后，观察并记录各试管中的颜色变化。实验结果：○1号试管呈黄色○2号试管变蓝色○3号试管部分呈蓝色分析结果：○1号试管中淀粉在唾液淀粉酶中转化为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝，而○2号、○3号试管中淀粉无变化，所以遇碘变蓝。得出结果：淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化为麦芽糖，麦芽糖有甜味。