中国白酒与白酒文化

中国白酒与中国白酒文化中国白酒的定义白酒是中国特有的一种蒸馏酒，世界八大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。中国白酒的分类1.按使用的主要原料可分为：-粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。-瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。-代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。中国白酒的分类2.按使用的酒曲可分为：-大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。-小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。-混曲酒。中国白酒的分类3.按白酒度数可分为：-高度酒（主要指60°左右的酒）-降度酒（一般指降为54°左右的酒）-低度酒（一般指39°以下的白酒）中国白酒的分类4.根据香型区分，可分为10种：-老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型。-新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。-浓香型（大曲香型）浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。-酱香型以贵州茅台酒、珍酒，四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。-清香型以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。-米香型以广西桂林三花酒、广西湘山酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。-凤香型代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。-特香型惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品-兼香型以白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关-芝麻香型以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。-药香型也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。-豉香型以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒喝白酒的好处：白酒能安神助眠。白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度数较高，不可过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时，高度白酒――比如52°的茅台，每日饮用量最好不要超过2两；低度白酒――比如38°的五粮液，每日最好不要超过3两。饮用白酒的利弊喝白酒的禁忌：喝白酒又喝饮料伤肾伤肝，假如喝白酒时又喝饮料，也会对身体造成损害。因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对人脑血管也有损害。此外酒精能产生大量的热量，每克可产热量7千卡，但产生的热量很难被人体利用（只有50%以下被利用）。但酒精却能使血糖发生波动，当空腹大量饮酒时，可发生严重的低血糖，而且醉酒往往能掩盖低血糖的表现，因此如果发生低血糖，不容易发现，非常危险。饮用白酒的利弊中国白酒文化历史中国白酒文化是中国博大精深的文化中的重要组成部分。因而从古至今，无论国内外，白酒都得到了人们的充分认可，并渗透到社会生活各个领域中。饮酒是一种复杂而微妙的社会行为，酒与政治、经济、文学、医药、艺术等都有着深入广泛的联系。不少政治活动是借助酒来促进；许多重大经济谈判是在酒桌上达成；许多优秀作品是用酒浇灌出来；许多药物也离不开酒的作用。纵观我国数千年历史进程，兴也有酒，亡也有酒，酒一直陪伴历史的脚步前进。随着社会的变化，随着人们所处的位置不同，所以几千年来对酒的褒贬是完全不同的。当前我们对酒的态度是“不禁不纵、有节有仪、趋其利而避其弊”。我们酿酒的目的就是不断满足人民日益增长的物质、文化生活的需求，为国家增加积累。中国白酒文化历经千年，博大精深，在历史的潮流中把握酒文化的潮流，根据其的文化类型，可以分为以下九个白酒文化派别：1.历史文化型：立足于白酒的生产历史或历史典故、名著、名人文化。如水浒酒、板桥宴、太白酒、杜康酒等。2.地域文化型：基于产地原因，如地域的个性文化、名胜古迹，或者地域性的历史文化或者地域性的人物。如黑土地、杏花村、茅台、泸州老窖等。3.酒窖文化型：主要宣扬酒的制造工艺和历史悠远。如道光二十五、水井坊、老酒坊等。中国白酒文化派别4.哲理文化型：更多地体现一种人生价值和生活哲理。如舍得酒、难得糊涂等。5.情感文化型：实现情感的寄托，引起品牌理念和消费理念的共鸣，使产品和情感融为一体，如金六福、孔府家、贵州青酒、金世缘等。6.民俗文化型：基于地方民俗特色，如“福、禄、寿、禧”酒、恭禧发财酒、金满堂等。7.热点文化型：对当前市场上的“文化热点”实行“拿来主义”，“现炒现卖”。如天下粮仓酒、笑傲江湖酒、刘老根、大宅门酒等。8.概念文化型：采用创新产品概念作为产品文化。如宁夏红、天冠纯净酒、昂格丽玛奶酒等。9.祈愿文化型：以积极、健康的角度表达祝愿。如一帆风顺酒、锦绣前程酒、太平盛世酒等。中国白酒文化发展随着洋酒的流入，西方文化的冲击，现代人已经形成了饮酒的新理念。然而中国白酒不能躺在历史上吃老本，不能只在史书上挖古人找依据，也不能只在古老传统上做文章，应该以文化创新、产品创新来跟上现代和时尚的脚步。传统的中国白酒文化既要传承，又要与时俱进。白酒不但要在产品上创新，还要在文化上创新。文化的创新就是在中华传统文化的基础上，宣扬一种“君子之道”、“儒家风范”。中国白酒，有着深厚的文化底蕴，传承着中华民族的历史文化，饱含着民族的感情，已经融入了中国人的血液。继承和发扬中国白酒文化是我们的使命和责任。同时，我们也希望中国白酒文化、酒道的文化能够更普及、更接近大众化，使我们的在品鉴醇厚绵软的琼浆玉液的同时，更能体会我们穿越千年的华夏文明的白酒文化，使我们古老的中华白酒文化更好地传播、传颂、传承。谢谢观赏！！