水溶性维生素.ppt

园艺一班宋凌宇By胡寒梅维生素(vitamin）☆维生素：机体维持正常功能（主要是调节物质代谢）所必需，但自身不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。长期缺乏某种维生素会导致维生素缺乏症一、概念二、分类脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12、C•三、特点•维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。主要有以下特点：•1.存在2种形式：维生素、维生素原；•2.大多数人体不能合成或合成量不足；•3.不供热，非机体组织主要成分，但有生理功能，多以辅酶形式参与酶催化作用；•4.调节代谢发挥作用，人体需求量极少，长期不足或缺乏导致疾病，有的过多也致病。四、缺乏病发生原因1、维生素摄入量不足2、维生素的吸收障碍3、需要量增加4、食物以外的维生素供给不足水溶性维生素对人体神奇的作用为什么：蛋白质加ＶＢ可预防和调节胃病、肝病、糖尿病，因为它们是从根本（细胞）上来调节、修复。•胃病：当人们的饮食习惯不当时，胃部的胃粘膜就会被破坏，因而胃里的胃酸就会侵蚀到胃壁，刺激胃壁中的神经，你会感到吃饭也痛，不吃也痛或随时有胀气的感觉，补充蛋白粉和ＶＢ正好起到修复粘膜的作用，修复好了之后，你再不会有疼痛感了。２００％会调理好。•肝病：肝脏大约有５００多种功能，其中中国肝癌发病率世界最高，上海地区的肝癌发病率已达万分之三，男女比例8:1，且以每年5%的速度递增。最重要的２种功能是排毒解毒和释放能量。发现现在空气中的毒素、水中的毒素、食物中的农药、化肥、激素、药物及过量的酒精每天都在加重肝脏的负担，肝脏是人体最大的化工厂，每天只顾排毒、解毒，根本没有机会释放能量了，因而大部分的人会困、累、乏。到医院医生只能说你：亚健康！因而我们一定要保护好我们的肝脏，肝脏在坏死８０％之前是不会发出信息的，因为它表面没有神经。要想保护肝脏必须注意以下几点：1）、保持充足的睡眠2）、注意饮食习惯3）、补充蛋白粉和ＶＢ、ＶＣ•糖尿病：人体细胞２０％是由蛋白质组成的，蛋白质中有一种氨基酸叫色氨酸，在ＶＢ充足的情况下会分解产生烟碱酸，但是在ＶＢ不充足的情况下产生黄尿酸，黄尿酸专门破坏胰脏里面的β细胞，β细胞有分泌胰岛素的作用，而胰岛素有运输血糖、降低血糖浓度的作用，血糖浓度过高就是糖尿病，过低就是低血糖，因此缺少ＶＢ时可引起糖尿病。两个月内４个＋号可调节至没有＋号，长期服用会发现最终不会引起糖尿病的病发症，如：失明、手脚腐烂等。可见维生素Ｂ对人体的重要性，因为我们现在食物中根本摄取不到多少了，各种病症也就相继而来，纽崔莱营养食品中的维生素B包括了维生素B族中的B1、B2、B6、泛酸、叶酸等B族中的一切，是根据人体需要而提取的，而且是天然维生素B，不是药物化工合成的，对人体是没有副作用的。水溶性维生素•水溶性维生素包括维生素B族，和维生素C。•属于维生素B族的主要有维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11及B12等。•有时把硫辛酸也列为水溶性维生素。一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素）1、化学本质化学本质：嘧啶环＋噻唑环2、主要生理功能（2）促进年幼动物的发育（3）VB1还有保护神经系统的作用（1）以辅酶的方式参加糖的分解代谢（4）VB1可抑制胆碱酶的活性•含有嘧啶环和噻唑环，二者间有一-CH2-。•由2-甲基-4-氨基嘧啶同一个噻唑衍生物（4-甲基-5-β-羟-乙基噻唑）经一个亚甲基连接而成。1936年合成。3、结构二、维生素B2（核黄素）1、化学本质化学本质：核醇＋6，7-二甲基异咯嗪2、主要生理功能（1）催化反应：作为氧化还原酶的辅酶促进脱氢或递氢。（2）代谢功能：对糖、脂和氨基酸的代谢都有重要作用。维持皮肤，黏膜和视觉机能。（3）促进发育：VB2为动物的发育及许多微生物生长的必需因素。•由异咯嗪与核糖醇所组成：3、结构三、泛酸（遍多酸）1、化学本质化学本质：β丙氨酸＋二羟二甲基丁酸2、主要生理功能（1）是以CoA形式参加代谢。（2）酰基载体蛋白（ACP）与脂肪酸的合成密切相关。（3）因为存在广泛，人类极少发生泛酸缺乏症。成人每天有5-10mg满足需要，机体的泛酸约70%可不经改变由尿排出，小部分随粪便排出。•丁酰衍生物，是β-丙氨酸与α、γ-二羟-β-二甲基丁酸结合而成的化合物。分子结构有一肽键：3、结构四、维生素pp（抗癞皮病维生素）1、化学本质化学本质：吡啶衍生物2、主要生理功能（1）作为辅酶成分参加代谢：（2）维持神经系统组织的健康：（3）烟酸和烟酰胺可以促进微生物的生长（乳酸菌、白喉杆菌、痢疾杆菌等）主要类型：尼克酸及尼克酰胺肝内可将少量色氨酸转变为维生素pp•烟酸及烟酰胺皆为吡啶衍生物。烟酸为吡啶-3-羧酸，烟酰胺为烟酸的酰胺，它们结构式为：3、结构五、维生素B6（抗皮炎维生素）1、化学本质化学本质：吡啶衍生物2、主要生理功能（2）磷酸吡哆醛也是δ氨基γ酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与血红素的合成（3）磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要组分主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺（1）磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与传递氨基和脱羧基3种B6皆为吡啶衍生物，其结构式如下：3、结构维生素B6在体内以磷酸酯形式存在，并且可以互相转换。六、生物素1、化学本质化学本质：噻吩与尿素相结合的骈环＋戊酸2、主要生理功能主要类型：α生物素（蛋黄）和β生物素（肝）生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应3、结构•生物素为含硫维生素，其结构可视为为尿素和噻吩环结合而成，并有一个C5酸支链。七、叶酸（蝶酰谷氨酸）1、化学本质化学本质：蝶呤啶＋对氨基苯甲酸＋L-谷氨酸2、主要生理功能（1）叶酸是一碳单位载体，是重要的供体和受体，主要携带甲醛、甲酸。（2）与核酸合成有关。•叶酸分子是蝶啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成，其结构式如下：3、结构八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素）1、化学本质化学本质：咕啉衍生物2、主要生理功能（1）B12辅酶参与人体内的各种生化反应是目前所知唯一含有金属元素的维生素（2）VB12参与DNA的合成3、结构：•由类似于卟啉的咕啉核和一个“核苷酸”及一个氨基异丙醇3部分组成。•结构如图：九、硫辛酸1、化学本质化学本质：6,8-二硫辛酸2、主要生理功能（1）硫辛酸在α-酮酸氧化作用和脱羧作用时行使偶联酰基转移和电子转移的功能。（2）硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇的作用3、结构以闭环二硫化合物形式和开环还原形式两种结构混合物存在，通过赖氨酸残基的ε-氨基共价结合到酶上十、维生素C（L-抗坏血酸）1、化学本质化学本质：6碳多羟基脂肪酸2、主要生理功能主要类型：抗坏血酸和脱氢抗坏血酸（1）参与多种羟化反应（2）参与体内氧化还原反应（3）维生素的其他功能3、结构：己糖衍生物，烯醇式己糖酸内酯。•有L-及D-型两种异构体，只有L型有功效，还原型和氧化型都有功效。