主要粮食商品质量检验

农事学实践教程（3）北京农学院植物科学技术系第十九讲主要粮食商品质量检验一、实践目的通过质量检验，将商品粮食和油料划定不同的类别和等级，作为定价的标准。通过本实践操作，学习小麦、玉米、稻米、大豆的质量检验方法，熟悉检验规程，掌握质量划分标准。二、实践操作(一)小麦商品质量检验1、小麦商品分类常用皮色、粒质和播种季节分类：(1)皮色有白色(种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%)和红色(种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%)。(2)粒质分硬质(角质率不低于70%)和软质(粉质率不低于70%)。(3)播种季节有冬小麦和春小麦。2、检验色泽和气味指一批小麦的综合色泽和综合气味。3、各类小麦按容重分为5级，低于5级的小麦为等外小麦。小麦质量指标等级12345容重,g/L≥790≥770≥750≥730≥710不完善粒，%≤6.0≤6.0≤6.0≤8.0≤10.0杂质总量≤1.0%，其中：矿物质≤0.5%；水分≤12.5%；色泽、气味正常(二)玉米商品质量检验1、玉米商品分类根据玉米种皮颜色分为三类：(1)黄玉米：种皮为黄色，并包括略带红色的黄色玉米。(2)白玉米：种皮为白色，并包括略带淡黄色或粉红色的白色玉米。(3)混合玉米：混入本类以外玉米超过5.0%的。2、检验色泽和气味玉米固有自己的综合色泽和气味。玉米质量指标不完善粒%等级容重g/L杂质%水分%总量其中：生霉粒色泽、气味1≥7102≥6853≥660≤1.0≤14.0≤5.0≤2.0正常(三)稻谷商品质量检验1、稻谷商品分类早籼稻谷；晚籼稻谷；粳稻谷；籼糯稻谷；粳糯稻谷5类。2、测定出糙率净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。3、测定整精米糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的4/5以上(含4/5)的米粒。4、按照质量指标划分级别(1)早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见表12-5。表12-5籼稻谷质量指标等级12345出糙率%≥79.0≥77.0≥75.0≥73.0≥71.0整精米率≥50.0%；杂质≤1.0%；水分≤13.5%；色泽、气味正常。(2)粳稻谷、粳糯稻谷按出糙率和整精米率分等级，质量指标见表12-6。表12-6粳稻谷质量指标等级12345出糙率%≥81.0≥79.0≥77.0≥75.0≥73.0整精米率≥60.0%；杂质≤1.0%；水分≤14.5%；色泽、气味正常。(四)大米商品质量检验1、大米商品分类籼米(分为早籼米、晚籼米；粳米(分为早粳米、晚粳米)；糯米(分为籼糯米、粳糯米)；各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。2、加工精度检验：指大米背沟和粒面留皮程度。3、碎米检验大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米2/3的碎粒。小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。4、色泽、气味、口味:一批大米固有的综合色泽、气味和口味。5、质量标准早籼米、籼糯米质量指标最大限度杂质碎米,%等级不完善粒%总量%糠粉%矿物质%带壳稗粒,粒/Kg稻谷粒,粒/Kg总量小碎米水分%色泽气味口味特等3.00.250.150.02208标准一等4.00.300.200.025012标准二等6.00.400.200.027016标准三等8.00.450.200.02902035.02.514.0正常晚籼米质量指标最大限度杂质碎米,%水分,%等级不完善粒%总量%糠粉%矿物质%带壳稗粒,粒/Kg稻谷粒,粒/Kg总量小碎米一类地区二类地区色泽气味口味特等3.00.250.150.0220830.02.014.014.5正常早粳米、粳糯米质量指标最大限度杂质碎米,%总量等级不完善粒%总量%糠粉%矿物质%带壳稗粒粒/Kg稻谷粒粒/Kg早粳粳糯小碎米水分%色泽气味口味特等3.00.250.150.02204标准一等4.00.300.200.02506标准二等6.00.400.200.02708标准三等8.00.450.200.02901030.020.02.014.5正常注：加工精度按实物标准样品对照检验留皮程度。晚粳米质量指标最大限度杂质碎米,%水分%等级不完善粒%总量%糠粉%矿物质%带壳稗粒粒/Kg稻谷粒粒/Kg总量其中：小碎米一般地区六省区色泽气味口味特等3.00.200.150.02104标准一等4.00.250.200.02206标准二等6.00.300.200.02308标准三等8.00.350.200.02401015.01.515.514.5正常注：加工精度按实物标准样品对照检验留皮程度。六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。(五)大豆商品质量检验1、大豆商品分类根据大豆的种皮颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(秣食豆)5类。5类大豆中混有异色粒超过20％的为杂色大豆。2、色泽、气味：一批大豆固有的综合色泽和气味。3、质量指标各类大豆按纯粮率分等。大豆质量指标纯粮率等级12345最低指标96.093.591.088.586.0杂质,1.0%；水分东北、华北地区为13.0%,其他地区为14.0%；色泽、气味正常。三、作业按操作规程检验小麦、玉米、稻谷、大米的样品，评定质量，写出检验报告。