某公司员工食堂改革方案(心血)

1/16某公司员工食堂改革管理方案公司食堂是员工福利的一部分，也是展示公司文化的窗口，食堂不应是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。公司目前提供的工作餐全部为免费，但伙食标准已不能满足员工需要，在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要，特制订本员工食堂改革管理方案，供领导参考。一、指导思想（一）在饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的餐饮服务好员工,增加员工整体满意度。（二）加强成本管理，增强食堂采购流程中的透明度，节省各项不必要开支，提高工作效率。二、具体方法由公司自主运营员工食堂，做早中晚三餐，招聘专职厨师，自主进行食材采购，无盈利目的，全心全意为员工服务。（一）人员配置与职责1、食堂事务长一名，由公司综合管理部部门经理兼任，负责食堂的全面管理工作。2、食堂管理员一名，由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工兼任，负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。3、专职厨师一名，由公司进行外部招聘，有厨师上岗证、等级证者优先。因考虑到本公司工作的特殊性，要求食堂工作人员一年几乎无休息日（如厨师有特殊情况需要休息，可从各部门抽调员工暂时帮手），再综合深2/16圳厨师平均工资标准（2500—4000元），建议本公司聘请厨师工资标准为4000元/月，其工作职责为：（1）负责每日所需食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。（2）提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。（3）提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。（4）负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。（5）对购进的食物进行保管和使用负责。4、勤杂服务员一名，由公司进行外部招聘，要求必须持有效健康证上岗，有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准（1500—2000元），再考虑到本公司工作的特殊性，建议聘请厨房勤杂人员的工资标准为2500元/月，其工作职责为：（1）听从食堂管理员及厨师的调配，做好供应食材的清洗。（2）负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。（3）负责员工就餐时菜品的分发工作。（二）用餐标准及预算公司员工食堂现只做中午一餐，并没有做早餐与晚餐。如按照自主运营模式，则计划做全早、中、晚三餐，并要提高现有的饮食标准与饮食质量，具体计划详见下表：表1：早、中、晚三餐饮食标准餐类早餐中餐晚餐用餐标准每日选择粥小菜或炒饭或米粉等日常早点米饭+一大荤+一小荤+两素菜+一汤+水果米饭+一大荤菜+两素菜+一汤餐饮标准3元15元5元注：1、大荤菜指肉类占90%以上的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等；2、小荤菜指肉类占30%左右的菜肴，如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。3/16（三）采购方式可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。1、每日自主采购由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购，回来食堂管理员对食材价格、数量、质量等进行核实登记。优点：自主性高。缺点：监管难、人员占用精力大、采购物品无发票。2、定点集中采购经多方比对后选定一家农产品配送公司，每日清晨由厨师打电话到配送公司，告知食堂全天所需食材的种类与数量后，配送公司直接送货到公司食堂，费用一月一结，可公对公转帐，并开具发票。优点：账目清晰，便于监管；可直接送货，节约人力成本；产品可溯源，有问题及时更换；有发票，便于公司报账。缺点：成本比菜市场采购贵10%左右。建议采用定点集中采购方式进行食堂所需食材的采购。（四）员工就餐方式分析深圳公司员工根据岗位不同可分为生产人员与管理人员，其中生产人员大部分要进行一班三倒的轮班工作，无周六周日概念，休息时间不固定。其中需要进行轮班的工作人员为16名（包含两位保安，占员工总数的39%），有正常休息日的工作人员为26名（占员工总数的61%）。而按照员工住宿地则又可分为厂内居住员工与厂外居住员工，其中厂内居住员工23名（占员工总数的55%），厂外居住员工19名（占员工总数的45%）。7月11日，对每位员工详细询问调查，得出员工就餐需要，如下表：4/16表2：员工用餐需求调查表（每周）序号姓名周一至周五周六、周日合计早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐1xxx05000052xxx05000053xxx05000054xxx05000055xxx05000056xxx550000107xxx550000108xxx550000109xxx5550221910xxx050000511xxx050000512xxx5552222113xxx5552222114xxx5552222115xxx5500001016xxx5500001017xxx050000518xxx050020719xxx0550201220xxx5552222121xxx5500001022xxx5550201723xxx5500001024xxx050000525xxx5550001526xxx5500001027xxx5550201728xxx5550221929xxx050020730xxx5552222131xxx5552222132xxx5552222133xxx5552222134xxx5552222135xxx5552222136xxx050020737xxx5552222138xxx050020739xxx050020740xxx5552222141xxx5552222142xxx55522221合计135210100284832552注：1、名单红色为保安保洁人员；名单蓝色为三班倒人员；名单无色为正常班人员；黄色为增强标示，以方便阅览；2、调查日期为2011年7月11日，调查人xxx。5/16从表2可以看出：表3：员工用餐需求调查分析表（每周）人员类别具体细分人数详细需求生产人员三班倒人员（总14人）厂内居住10人周一至周五早中晚，周六日早中晚厂外居住4人周一至周五早中晚，周六日早中晚正常班人员（总14人）厂内居住6人1人周一至周五早中晚，周六日早中晚1人周一至周五早中晚，周六日早中晚1人周一至周五早中晚，周六日早中晚1人周一至周五早中晚，周六日早中晚2人周一至周五早中晚，周六日早中晚厂外居住8人1人周一至周五早中晚，周六日早中晚2人周一至周五早中晚，周六日早中晚5人周一至周五早中晚，周六日早中晚办公室人员（正常班）厂内居住1人周一至周五早中晚，周六日早中晚厂外居住10人3人周一至周五早中晚，周六日早中晚7人周一至周五早中晚，周六日早中晚其他人员保安保洁（包吃住）3人周一至周五早中晚，周六日早中晚从表3我们清楚的知道，员工的就餐组合需求多种多样，但按大类分，又可分为八类。如果按照早餐收费3元，公司免费提供中餐，晚餐收费5元，对八类就餐方案分开收费，则建议收费标准如下表：6/16表4：员工用餐方式与需交费用方式用餐需求描述选择人数所占比例每人需交费用每月收取费用备注A周一至周五与周六周日，三餐全吃14人33%（3+5）元×30天=240元/月240元×14人=3360元/月厂内住宿三班倒人员10人，保安保洁3人，厂内住宿正常班生产人员1人B周一至周五只吃中餐，周六周日全不吃9人21%免费中餐0全部为上正常班并在厂外居住人员，其中生产2人，办公室7人C周一至周五只吃早中餐，周六周日全不吃8人19%3元×22天=66元/月66元×8人=528元/月全部为上正常班并在厂外居住人员，其中生产5人，办公室3人D周一至周五与周六周日，只吃中餐5人12%免费中餐0全部为生产人员，其中在厂外住宿三班倒人员4人，在厂外住宿正常班人员1人。E周一至周五三餐全吃，周六周日只吃中餐2人5%（3+5）元×22天=176元/月176元×2人=352元/月全部为在厂内居住并上正常班的生产人员，F周一至周五三餐全吃，周六周日只吃中晚餐2人5%（3+5）元×22天+5元×8天=216元/月216元×2人=432元/月全部为在厂内居住并上正常班的人员，其中生产人员与办公室人员各一人。G周一至周五三餐全吃，周六周日全不吃1人2.5%（3+5）元×22天=176元/月176元×1人=176元/月为在厂内居住并上正常班的生产人员H周一至周五只吃中晚餐，周六周日只吃中餐1人2.5%5元×22天=110元/月110元×1人=110元/月为在厂内居住并上正常班的生产人员合计42人100%4958元/月7/16以上八种方案已经覆盖到了全部员工，大家可自由选择。如有需要，也可根据自身情况一月进行一次改变。这样既省去了每日统计就餐人员的繁琐登记，也照顾到了全体员工的实际情况，还增强了厨师对就餐人数的掌控，减少食品浪费，降低成本。（五）成本核算1、现每月实际发生的用餐补贴目前公司正式员工餐每月补贴是450元/人（有一位保洁及两位保安补贴标准为750元/月），只做中餐，无再收取员工费用。其中2011年1-6月份已实际发生公司员工餐费补贴明细详见下表：表5：2011年1-6月份公司员工餐费补贴明细1月2月3月4月5月6月补贴金额（元）187201870518255196051980019440补贴人数414141424242注：7月份预计补贴金额为18990元，补贴人数为41人。从表5可以看到，公司现每月支付员工餐费补贴平均为19000元左右。2、改革后食堂实际使用成本估算员工食堂运作所需成本主要包括：人员工资、原料费、电费、水费、燃气费。如果暂不计算电费、水费（食堂现实行的承包模式没有计算电费水费，由我公司免费提供，具体数值不好估算），则食堂人员工资合计为6500元/月，煤气费为1000元/月（深圳燃气集团，瓶装气15公斤/瓶，每瓶138元，经询问我公司每月预计需要6瓶），而员工餐日原料成本分析如下表：8/16表6：员工餐日原料成本分析（按42人计）项目计算过程结果大米42人×0.8斤/人/日×2.9元/斤97.4元/日调理、油42人×0.075千克/人/日×15元/千克47.3元/日肉类42人×0.4斤/人/日×13元/斤（猪鸡鱼肉均价）218.4元/日蔬菜42人×1斤/人/日×2元/斤84元/日水果42人×0.4斤/人/日×4元/斤（常食水果均价）67.2元/日日成本米97.4＋油47.3＋肉218.4＋菜84＋水果67.2514.3元/日日人均成本514.3元÷42人12.2元/日注：1、物价核算依据为7月8日深圳市福田农批市场公布价格；2、本表月成本按照公司全体员工42人每日三餐都在公司用餐计算。从“表2：员工用餐需求调查表（每周）”中得到的数据为依据，如按照早餐2元，中餐6元，晚餐4.5元的实际成本计算（比表6中12.2元/日的日人均成本略有富余），则原料成本有：表7：食材原料成本计算表周一至周五周六周日餐类早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐数量135顿210顿100顿28顿48顿32顿制作成本135顿×2元=270元210顿×6元=1260元100顿×4.5元=450元28顿×2元=56元48顿×6元=288元32顿×4.5元=144元周合计270元＋1260元＋450元＋56元＋288元＋144元=2468元月合计（2468元÷7天）×30天=10577元则合计成本估计为：工资6500元+气费1000元+原料10577元=18077元/月9/16而公司每月实际负担的费用为：42人×补贴450元=18900元/月两者差额为：实际承担费用18900元/月-成本18077元/月=823元/月再加上“表4：员工用餐方式与需交费用”中员工每月预计交纳的餐费4958元，则每月结余：823元/月+4958元/月=5781元/月结果显示，公司每月实际负担的18900元已可满足员工食堂运营成本所需，甚至每月还会结余823元，而再加上员工每月预计交纳的餐费4958元，则每月结余预计可达到5781元/月。但因近段时间通胀严重，物价飞涨，具体情况还要等食堂改革后运营一段时间才能明了。（六）监督管理方法目前，我公司采用的是全面承包的方式经营食堂。其优点是公司只需向承包者按就餐人数支付相应的费用即可。承包人对食堂所需原料的采购加