6第六章-冷链物流中心规划与冷库设计

第六章冷链物流中心规划与冷库设计第六章冷链物流中心规划与冷库设计第一节冷链物流中心概述第三节冷库的分类及特点第二节冷链物流中心规划方法（自学）第四节冷库设计基本要求第五节冷库的常规管理第一节冷链物流中心概述冷链物流中心（coldlogisticscenter）是冷链物流网络的节点，也是冷链物流实施过程中一个重要的环节。冷链物流中心可定义为从事冷链物流活动的场所或组织。一、冷链物流中心的概念和分类冷链物流中心不但要具有普通物流中心的基本特征，而且还要提供冷链物品所需的环境条件（如温度、湿度、气体等）第一节冷链物流中心概述冷链物流中心的分类1.按服务的物品对象（1）专业冷链物流中心（2）综合冷链物流中心2.按温度适用范围（1）低温冷链物流中心（2）高温冷链物流中心（-2-15度）（3）多温冷链物流中心（4）气调冷链物流中心（0-12度）3.按运作流向设计（1）I型冷链物流中心（2）L型冷链物流中心（3）U型冷链物流中心（4）环型冷链物流中心发货和收货站台在两端，增加了整体货物的运输距离；运作流向呈直线，呈平行线的方式流动，不管是物流还是人流，相互碰撞的机会是最少的。（1）I型（直线型）冷链物流中心L型也有两个独立货台，能够减少碰撞交叉点，适合处理快速流转的货物，特别适合于交叉式作业，或是只会在物流中心停留很短时间的货物。（2）L型冷链物流中心发货站台和收货站台集中在一起，会导致繁忙时段处理出货入货的混乱，适合于物流中心只有一个出入口的情况。改进图如下：（3）U型冷链物流中心第一节冷链物流中心概述010203低温仓储功能流通加工功能分拨配送功能二、冷链物流中心的功能04运输中转功能低温仓储功能包括：入库、保管、出库、退货作业；现在的功能有：验收、分类、计量、储存等多种功能。由于冷链物品大多是易腐食品，退货往往不可避免，因此需在规划设计时考虑设置独立的保存及销毁处置区。流通加工功能包括：对冷链物品进行预冷处理、包装、标志和加工等，都需处于特定的低温环境，需考虑加工作业区、原料储存区和成品储存区，已加工工艺设置区域温层和设施配置。第一节冷链物流中心概述05展示交易功能06综合管理功能07车辆管理功能二、冷链物流中心的功能冷链物品的展销、配送信息的发布等。为进驻企业提供办公场所和信息管理，为货运和货代公司提供物流信息服务，对物流中心进行监控；建立电子商务、物流信息管理平台，为政府、企业、农户、投资者、消费者提供信息服务：包括农产品信息、金融服务、质量安全追溯、价格监测预警等。提供冷藏运输车辆和冷藏集装箱的停放场所、制订车辆调度计划，对冷藏运输车辆和冷藏集装箱进行检查、保养等，对外来车辆提供停车场。第一节冷链物流中心概述冷链物流中心的自我定位和功能是什么？在实际规划建设中不同功能类型的冷链物流中心功能有所侧重。仓储型的冷链物流中心一般位于大型生鲜产品生产基地附近，其功能偏向于生鲜产品的预冷处理、包装及储藏.配送型的冷链物流中心多位于城市近郊，其功能偏向于对城市大型超市、便利店等进行配送服务。第一节冷链物流中心概述三、冷链物流中心的发展趋势（1）基本形成区域性冷链物流中心、地区性冷链物流中心、冷链配送中心站、零售终端冷柜和社区自提智能冷柜等为节点的多级冷链物流网络；（2）更加重视冷链配送功能；（3）冷库的安全性显著加强；（4）现代物流技术和装备在冷链物流中心得到更为广泛的应用；（5）质量和服务将成为竞争的关键因素。第三节冷库的分类及特点一、冷库的分类1.按结构形式：土建类冷库、装配式冷库、夹套式冷库、气调冷库；2.按使用性质：生产型冷库、分配型冷库、零售型冷库；3.按容量分类：大型冷库、大中型冷库、中小型冷库、小型冷库；4.按冷却加工能力：预冷式冷库、冷却物冷库、冻结物冷库、速冻冷库、贮冰冷库、气调库。5.按温度分类：高温冷库、低温冷库、超低温冷库等；二、冷库的组成结构1.冷间由于冷链物品容易造成交叉污染、气味容易互串、各类商品所需储藏条件均有所不同的原因。冷库按温度应分为相互独立的冷间，分别储存不同类别的物品。第三节冷库的分类及特点2.冷库设施（1）制冷机房（2）设备间（3）配电室（4）锅炉房（5）水泵房3.冷库配套设施主要有冷库门、门帘、货物装卸设施等。•组成：冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。库体制冷系统冷却系统控制系统辅助系统冷库组成主要保证贮藏物与外界隔热、隔潮，并分隔各个工作区域，对于大型冷库有冷加工间、预冷间、冻结间、冷藏间、制冰间、穿堂等等。主要用于提供冷库冷量，保证库内温度和湿度。主要用于冷却制冷系统的散热。主要对冷库温度、湿度的控制和制冷系统、冷却系统等的控制，保证冷库安全、正常的运行。主要包括冷库操作间、机房等。第三节冷库的分类及特点三、典型冷库技术特点（一）土建式冷库1.特点：优点：隔热材料选择范围大，造价较低，热惰性大，冷库温度波动小。缺点：建造周期长、容易出现建筑质量问题。2.土建式冷库隔热材料要求：热导率小、密度小、吸湿性小、耐火性好、抗冻性好、无毒无臭、机械强度高、易于切割且施工方便、耐用等。第三节冷库的分类及特点（二）装配式冷库装配式冷库是由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷藏库，又称组合式冷藏库。第三节冷库的分类及特点1.隔热复合板的特点隔热防潮性好，重量轻，不易燃烧，不易腐烂，抗压强度高，抗震性能好、弹性好。2.装配式冷库的建筑特点（1）库体组合灵活；（2）建设速度快，施工方便；（3）维护简单方便；（4）可整体供应、拆卸重组。对于机械冷库来说，选择隔热性能好的保温材料，除传统使用的锯末、稻壳、珍珠岩、软木板之外，现今多采用聚苯乙烯泡沫塑料板（简称“苯板”）贴装或聚氨酯现场发泡喷布。隔热材料要求：λ﹤0.225第三节冷库的分类及特点（三）气调冷藏库1.气调贮藏又称CA贮藏（Controlledatmospherestorage），首先由英国科学家凯德（F.Kidd）和韦斯特（C.West）提出，是一种先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节。温度一般控制在0~12oC.第三节冷库的分类及特点2.优点：①抑制果蔬中叶绿素的分解，保绿效果显著。②抑制果蔬中果胶的水解，保持硬度效果好。③抑制果蔬中的有机酸的减少，能较好地保持果蔬的酸度。④抑制水果中乙烯的生成和作用，从而抑制水果的后熟。抑制马铃薯发芽、蘑菇开伞等缺点：①气调库对气密性要求很高，建筑和所需设备的费用较高。②不能适用于所有的果蔬，有一定的局限性,且不同果蔬对气体组成的要求也不同。例子：蒜苔的气调贮藏蒜苔在常温下气调可贮一个多月，在低温库内可贮两个月；气调冷藏能贮藏八个月，损耗10-20%。北京植物研究所测定蒜苔的冰点为-1--1.5℃，因此要防止库温降至-1℃以下。适宜的气体组成是氧气为2-5%，二氧化碳为0-8%。氧气过高会促进蒜苔老化和霉菌活动，长期缺氧气则导致生理失调和加速组织衰老。适量的二氧化碳有助于抑制老化和霉变，过高则引起二氧化碳中毒造成生理病害。比较起来，二氧化碳中毒的危害比缺氧气更严重。目前各地气调冷藏蒜苔多用袋封法。在100×75厘米的聚乙烯薄膜（厚0.06~0.08毫米）袋内装蒜苔30~35斤，扎紧袋口置菜架上，这种方法因袋数过多不能每天逐袋调节气体成分，只能采取定期放风的管理办法。根据测气结果看，当袋内的氧气降至1~2%，二氧化碳约在12%左右时，应松开袋口放风，使袋内氧气升至18%以上，二氧化碳降至2%左右，然后重新封闭。当库温稳定在0℃时，放风周期约10~15天。到贮藏的中、后期，氧气的低限可适当提高，放风周期可逐渐缩短至7~10天。第三节冷库的分类及特点（四）冰温冷库1.冰温冷库具有很高的控制精度，当冷却温度临近冻结点时，贮藏产品达到一种近似“冬眠”的状态，这时产品新陈代谢率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存贮藏品的品质和能量。2.特点:①不破坏细胞。②最大限度地抑制有害微生物的活动。③最大限度地抑制呼吸作用，延长保鲜期。④在一定程度上提高水果、蔬菜的品质。四、冷库的相关设备第四节冷库设计基本要求一、冷库容量设计冷却物冷藏间、冻结物冷藏间及贮冰间的容量（计算吨位）可按下式计算：G—冷库贮藏吨位，t；　V—冷藏间、冰库的公称体积，m3；　　—冷藏间、冰库的容积利用系数，可查表6-16；　　—食品的计算密度，kg/m3，可查表6-17；1000VG第四节冷库设计基本要求二、冷库容量设计（1）冷间冷却设备负荷估算。第四节冷库设计基本要求三、冷库的防潮与防潮设计冷库应有合理的结构、良好的隔热，以保证食品贮存的质量。冷库隔热结构的防潮及地坪防冻，可以保证冷库长期可靠地使用。库内的清洁、杀菌及通风换气，保证了食品贮存的卫生品质。1.结构要求冷库主要由围护结构和承重结构组成。围护结构应有良好的隔热、防潮作用，还能承受库外风雨的侵袭；承重结构则起抗震、支承外界风力、积雪、自重、货物及装卸设备重量。2.土建式冷库隔热防潮土建冷库隔热、防潮结构，是指冷库外部围护结构的建筑部分和隔热、防潮层的组合。冷库隔热防潮结构要满足以下要求。①隔热层有足够的厚度和连续性。②隔热层应有良好的防潮和隔热性能。③隔热层与围护结构应牢固地结合。④隔热防潮结构应防止虫害、鼠害，并符合消防要求。第四节冷库设计基本要求3.装配式冷库的隔热防潮装配式冷库一般均为单层结构，其隔热材料是由专业工厂制造的预制隔热板。冷库围护结构隔热、防潮性能，直接影响到冷库内温度的稳定和食品冷却、冻结贮藏质量。所以要合理选择和配置。第四节冷库设计基本要求四、冷库的节能设计冷藏库门冷藏温度库房照明围护结构工人热负荷库房冷消耗冷库库房冷消耗来源第四节冷库设计基本要求冷库的节能措施01020304减少围护结构冷消耗采用合适的冷藏温度减小冷藏库门的冷损耗尽量使用机械作业05采用封闭式月台06应用新技术节能（NH3/CO2）第四节冷库设计基本要求封闭式穿堂封闭式月台第五节冷库的常规管理冷库的使用与管理一库内作业管理三冷库温度控制二冷库使用时的注意事项四1.冷库库房的管理（1）冷库门要保持常闭状态，商品出入库时，要随时关门，尽量减少冷热空气的对流。经常出入库货品的门要安装空气幕、塑料隔温帘或快速门等装置。（2）冷库内各处（包括地面、墙面和顶棚）应无水、霜、冰，库内的排管和冷风机要定期除霜、化霜。（3）冷库没有急速降温功能，因此温度过高的货品，不能入库。p较高温度的货品会造成库内温度的急速回升，使库温波动过大p货品带入库房的热空气会产生凝结在库房墙面的冰霜，长时间会产生库板夹层分离。（4）冷库库房必须按规定用途使用，高、低温库不能混淆使用。在没有商品存库时，也应保持一定温度，速冻间和低温冷藏间应在-5℃以下，高温冷藏间在零点温度以下，以免库内滴水受潮，影响建筑。（5）冷库的地板与一般库房地板不同，有隔热层，所以有严格的承重要求和保温要求。如果地板表面保护层破坏，水分侵入，会使隔热层失效。Ø不能将商品直接铺放在库房地板上冻结；Ø拆垛时不能用倒垛的方法；Ø脱钩或脱盘时，不能在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。（6）为防止冷库地板下面因温度差而发生冻结和鼓起，要安装自然通风或强制通风装置。要保持地下通风畅通，并定期检查地下通风道内有无结霜、堵塞和积水，检查回风温度是否符合要求，地下通风道周围严禁堆放物品。（7）冷库货品的堆放要与墙、顶、灯、排管有一定距离，地下通风道周围严禁堆放物品。（8）冷库库内要有合理的走道，方便操作、运输，并保证安全。库内操作要防止运输工具和商品碰撞冷藏门、电梯门、柱子、墙壁、排管和制冷系统的管道，在易受碰撞之处应加保护装置。2.冷库人员的管理（1）加强防护，注意冻伤。冷库作业人员，必须穿符合要求的保温工作服、保温鞋、戴手套，要按规定时间限制库内连续作业时间。（2）防止人员缺氧窒息。冷库内的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳浓度增加或者冷媒泄入库内，会使得库房内氧气不足，造成人员窒息。（3）避免人员被封闭库内。冷库门在关闭前一定要确认库内没有人员滞留。（4）加强培训，安全作业。冷库作业人员要加强培训，使每一