100道蔬菜食谱总结

0五十一、白菜炒木耳原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜做法:1.菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2.加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。1五十二、荷兰豆炒木耳这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒做法:1.耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2.里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。2五十三、梅菜蒸冬瓜原料:冬瓜、梅干菜做法:1.冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。2.干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。3.后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。4.好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。3五十四、烧茄子原料:两条茄子、青红尖椒各一条调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精做法:1.子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用2.锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟，勾芡出锅。心得:1.先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。2.少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。3.香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。4五十五、翡翠豆腐原料:豆腐、莴苣、姜末做法:1.豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。2.起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。5五十六、麻辣豆腐原料:嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油做法:1.嫩豆腐切方丁2.起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。3.放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。心得:1.如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2.此菜关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。6五十七、孜然香干原料:豆腐干做法:1.豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。2.将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。心得:1.腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。2.可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。3.这道菜当小吃，或配白粥都极好。7五十八、木耳炒千张原料:千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝做法:1.千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用2.木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。3.油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝(因为千张已烫过)加入盐、蘑菇精调味即可8五十九、咖喱豆腐原料:老豆腐、豌豆、红椒、姜做法:1.老豆腐切块，用油煎黄待用。2.豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。3.油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。9六十、家常蒸菜叶原料:新鲜芹菜叶、面粉做法:1.芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。2.上锅蒸7-8分钟，取出放凉。3.加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。心得:1.芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。2.干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。3.此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。10六十一、榄菜四季豆原料:四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法:1.四季豆洗净切段，用油炸(或用小火煎)至熟透备用。2.另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆加少许盐、蘑菇精、生加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。另附干煸四季豆的做法:1.锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。2.炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水(因为事先有放盐)，要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。3.等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。11六十二、油焖笋原料:竹笋600克做法:1.开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。2.倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。心得:1.味道稍微偏甜较好，不宜太咸。2.不需加盐，不需勾欠。3.用新鲜竹笋更好。12六十三、炸/蒸春卷主料:春卷皮(展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存)馅的配料:千张、金针菇、绿豆芽、韭黄(不吃可不放)。做法:1.先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八分熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。2.将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。3.将适量的馅放在皮上。注意两边的馅要包好，不要露。4.包好后将口朝下放入蒸盘。13六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈!原料:嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料做法:1.姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。2.油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。注意:1.豆腐块放入时，勿翻炒过度。2.这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。3.这次用的麻婆豆腐调料味道不错。14六十五、炒素三丝原料:千张(豆腐皮)、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜做法:1.千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。2.待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味3.放入青红椒丝再翻炒4.最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。提示:1.大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。2.喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。15六十六、栗子烧白菜原料:栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法:1.白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出控干水份，摆在盘中间。2.栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。3.锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替;白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。16六十七、酸甜咕噜果原料:猴头菇、凤梨、红绿圆椒味型:酸甜味做法:1.干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;凤梨、红绿圆椒切块备用。2.另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加入凤梨、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。17六十八、一品百灵菇原料:百灵菇、西兰花、生菜、味型:蚝油味做法:1.新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;2.生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。3.另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。18六十九、红油云丝原料:云丝、香菜、红椒丝味型:香辣味做法:1.将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。2.将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。备注:1.云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替;(我怎么看百寇里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧?)2.红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了!)19七十、干锅茶树菇原料:鲜茶树菇、青红椒、香芹味型:麻辣味做法:1.茶树菇洗净，入油锅炸熟;青红辣椒切丝;香芹切段备用。2.另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味;3.再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。20七十一、香菜木耳原料:东北木耳、香菜味型:咸鲜微辣做法:1.选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍，然后焯一下;香菜洗净切段。2.将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注:如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油。21七十二、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:咸鲜清淡做法:1.西芹洗净削皮，切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。22七十三、凉拌五色蔬原料:大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黄红彩椒味型:咸鲜清爽做法:1.将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。2.将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。备注:此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。23七十四、草菇三色蔬原料:草菇、熟玉米粒、青红椒做法:1.草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。2.烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。24七十五、花浪香菇原料:香菇数朵(最好选厚的、大小均匀的)、盐水豆腐一小块、大豆蛋白(可不放)、韭黄(不吃韭黄的用豌豆苗代替)、红椒。做法:1.盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。2.大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒;韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。3.香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字(为更入味)，用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中(既白色一面朝上)，里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。4.另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。提示:最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。25七十六、香麻拌茼蒿原料:茼蒿、白豆腐干做法:1.茼蒿洗净，用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出)，浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。2.白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。26七十七、酸辣土豆丝原料:土豆、红尖椒、香菜做法:1.放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。2.红尖椒切丝、香菜切末。3.土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。27七十八、凉拌豇豆原料:豇豆(也叫豆角、长豆角，如图，自己没拍，借用一张)、红尖椒做法:1.豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水