新年产16500t果肉型酸奶的工厂设计

黑龙江东方学院毕业论文（设计）题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计学生姓名学号专业食品科学与工程（乳品工程）班级2010级（1）班指导教师张俊山学部食品与环境工程答辩日期2014年5月17日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名刘欢学号10202120专业班级食品科学与工程（乳品工程）2010级（1）班毕业论文（设计）题目：年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计毕业论文（设计）的立题依据：随着人们生活水品的提高，酸奶的市场需求也日渐增大。人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面,而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能,越来越受到人们的普遍重视和欢迎,使得酸奶的需求量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加激烈,发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。主要内容及要求：本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对酸奶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置；同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。进度安排2014年2月24日选题2014年2月24日～2014年5月17日接受指导老师的指导2014年2月24日～3月3日拟定论文大纲3月4日～3月12日搜集、查阅、整理相关资料3月13日～2013年4月18日初稿形成4月19日～4月21日初稿审定4月22日～4月25日第一次修改4月26日～4月28日第一次审定4月29日～5月5日第二次修改5月6日～5月8日定稿5月9日～5月16日论文评阅小组评审论文（设计）5月17日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）i年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计摘要本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产16500T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有一个40T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。关键词：发酵；果肉型酸奶；工厂设计黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）iiYearproduction16500tonSolid-Type-YoghurtContainingFruitParticulatesfactorydesignAbstractThisstudydiscussedprocessingtechnologyofasolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulates,whichusedfreshmilkasthemainmaterial,andcanesugarwasaddedFollowingtheprocessesofformulation,filtration,homogenization,sterilization,cooling,addingfruitparticulatesandlacticacidbacteria,akindofhealthysolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulateswaspreparedwithfermentingunder42℃1Itnotonlykeptoriginalyoghurt’scolor,flavorandgoodstructure,butalsohadfruit’snutritivevalue,colorandflavour1ThistextispassAutoCADtodesignaccordingtothefoodfactoryofrequestadesigntohandleanabilitytoreachto40tonsatleastfordayoffreshmilk,thenproducethesourmilkwith16500Ts,themilkcalculatesadoptionelectronicsscaleandflowmetertocombinetogether,thereisoneoutdoorsmilkcamaligof40Ts,adopttopreparetodisinfectandseparatemachineacleanmilkanoperation.Therequestthatthistextdesignsaccordingtothefoodfactory,madeuseofAutoCADtodrawsourmilkcraftflowchartandfactoryflatsurfacetoarrangediagram.Thefactoryofthistextdesignadopts3classesofworksystemsforpouring,workingeverydaytimeremoveanequipmentstocleanandheattimefor4hoursfor16hours,actualproducetimeaccountby12hours,thisdesignrelatesadayyield50tonmilkarticlefactoriesamaincarthedesignprinciples,methods,procedures,equipmentsesoftheplanechartanditemcraftproject,consumeswatertoconsumespiritandcleansanetc.【1】Keywords：Ferment；Fruit-basedyoghurt；DesignFactory。目录摘要....................................................................................................................................IAbstract.....................................................................................................................................II第1章绪论.......................................................................................................................11.1酸乳工业概貌..................................................................................................11.2设计依据和意义...............................................................................................11.2.1设计依据...................................................................................................11.2.2设计意义...................................................................................................21.3设计指导思想及特点.......................................................................................31.3.1设计指导思想............................................................................................31.3.2设计特点...................................................................................................31.4设计内容.........................................................................................................3第2章工艺流程确定及论证....................................................................................42.1产品及产量的确定...........................................................................................42.2工艺流程确定..................................................................................................42.3工艺论证.........................................................................................................52.3.1收奶..........................................................................................................52.3.2原料乳的净化............................................................................................62.3.3原料乳的标准化........................................................................................62.3.4配料..........................................................................................................62.3.5过滤..........................................................................................................62.3.6预热..........................................................................................................62.3.7均质................................................................