彻思叔叔的品牌营销

Uncletetsu徹思叔叔文市13S—1王艺朴•一、回顾2013年十大经典品牌营销事件•二、徹思叔叔的简介•三、徹思叔叔的品牌营销•四、如何避免饥饿营销带来的后遗症2013年十大经典品牌营销事件•TOP10：农夫山泉对质京华时报•上榜理由：挑战媒体权威农夫山泉有点咸•TOP9：恒大冰泉冠军营销•上榜理由：一球得道冰泉升天•TOP8：肯德基半价桶赚人气失人心•上榜理由：文字游戏不等于欺骗•TOP7：中国梦·梦之蓝•上榜理由：无心插柳柳成荫•TOP6：天猫1.5米内裤“自黑式公关”•上榜理由：马云都自黑了天猫能不火吗•TOP5：可口可乐昵称瓶•上榜理由：粉丝充分互动、营销与销售充分整合•TOP4：加多宝对不起•上榜理由：输了官司赢了市场更精彩•TOP3：庆丰包子铺主席套餐•上榜理由：领袖的力量•TOP2：《爸爸去哪儿》挑战《中国好声音》•上榜理由：差异化创新引领市场需求•TOP1：移动互联变革营销模式•上榜理由：再小的个体也有自己的品牌徹思叔叔简介•Uncletetsu（徹思叔叔）上世纪八十年代起源于日本九州博多，招牌现烤芝士蛋糕凭其香浓的芝士、嫩滑的口感一直风靡日本长达20年之久，目前门店遍布整个九州岛。近年来Uncletetsu陆续在海外开拓门店，在台湾让众多的粉丝们疯狂不已，处处可见排队长龙。曾被台湾综艺节日《康熙来了》推荐为台北街头最受欢迎的排队美食之一。徹思叔叔的品牌营销•一家名为“徹思叔叔”的蛋糕店在中国内地红火起来。2013年，第一家店选择开在上海的久光百货，短短一年时间里，已经在上海、成都、宁波、苏州、重庆、无锡、西安、南京等城市开出很多门店。门店销售火爆，处处可见排队长龙，甚至到了晚上十点半，依然络绎不绝。这位俏皮的“叔叔”以其独特的口感，一举征服消费者们挑剔的味蕾。究竟是什么蛋糕能让消费者如此趋之若鹜?•一、最重要的还是产品的“口味”•一个品牌受欢迎，不是仅靠各种不同的营销手段就能赢得消费者的芳心，口味当然还是最关键的因素，因此，徹思叔叔获得可喜的成绩也不是偶然。一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成块的重乳酪蛋糕，口感比较扎实，而徹思叔叔的轻乳酪口感会更加软绵，也不容易吃腻，既有乳酪的奶香味，又有海绵蛋糕的松软感。与一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后场的售卖模式，现烤现卖，约20分钟，12个蛋糕一起出炉，经过冷却、烙印、打包，五分钟后，新一炉再接着开工。蛋糕的制作过程就在顾客的眼前完成，透明度很高。店内一共有6个烤炉轮番作业，每个烤炉一次可烤2盘共12个蛋糕。小店的中央挂着一块大黑板，上面写着，“现烘起司蛋糕，热销日本、台湾20年以上，大受欢迎的UncleTetsu起司蛋糕，严选澳大利亚天然奶酪、奶油、100%鲜奶等高级素材，现场手工制作，绝对新鲜可口，一个39元。”作为该店的招牌产品，由于生意太好，店主贴出提示：起司蛋糕每人限购一个。•二、排队经济学顾客闻着香味来买•等一个刚出炉的起司蛋糕要多久?35分钟。一炉出锅的蛋糕有几个?12个。每个人可以买几个?一个。徹思叔叔玩得一手精彩的饥饿营销。“我就是闻着味道好稥，看那么多人排队，就想来看看。”顾客一般都是这种心理。“徹思叔叔”排队的人特别多，一般都要等上三四十分钟才能买上，在这过程中，看着店面背投电视上宣传徹思叔叔的视频，问着烤蛋糕的香气，良好的预期开始起作用，让你还没吃到蛋糕，心里给这家店的分数，已经多了几分。三、视觉营销在你面前热气出炉•一个个金黄色的“徹思叔叔”蛋糕，刚出炉，烤箱高温的烘焙让起司的香味弥漫在空气中久久不散。门店前的顾客有的踮着脚，有的伸脖子，窥视着玻璃窗里让人直流口水的软软嫩嫩蛋糕。很多人就是在这样的视觉诱惑下，停下脚步，加入排队的长龙。•一夜间走红的“瑞可爷爷”和“徹思叔叔”起司蛋糕店都有一个共同点——顾客只能排队等着一只只现烘的蛋糕出炉。•业内人士说：“商家宁可让消费者等着，也不愿让队伍消失。”这就是业内所谓的“饥饿营销”法。队伍就像一种活广告，能吸引其他消费者加入队伍一起消费。•这些产品由于加盟门槛不高，技术含量低，盲目扩张，同质性竞争激烈容易导致行业性亏损。随着消费者新鲜感渐失，再加上产品单一、市场饱和等原因，最终一阵风来，又一阵风去。如何避免饥饿营销带来的后遗症•毫无疑问，这种饥饿营销有利有弊，可以短时间为品牌集聚更多的关注并增加销量，因此会使饥饿营销的缺点暴露无遗——一阵风的后遗症。•“要避免‘一阵风’带来的后遗症，应该对产品进行创新，满足市民日益‘刁钻’的口味;再者，产品不应过于单一，要积极开发衍生产品。最重要的是，要借鉴成功案例的经验，如历经多年仍然存活的烤生蚝店、糖炒栗子店等等。”•那么，现在风头正劲的起司蛋糕店，商家又如何面对未来呢?•毕竟像这样非主餐性的食品店，主要目标客群是白领、年轻人。而年轻人追求新奇，喜欢追求流行，如果接下来，这些店不能有所创新，可能会出现一些市场疲劳。企业想要持续红火，创新是必需。比如在造型、营销等方面，推出一些按照季节、节日做的主题营销，以缓解、抵抗市场疲劳。给吃货们的独家配方•食材：•奶油奶酪1鸡蛋10•步骤：•1、蛋黄蛋白分开•2、奶油奶酪温水软化（隔水）分次加入蛋黄每加一个搅拌均匀后再加下一个•3、加入30g细砂糖和牛奶搅拌均匀•4、筛入低粉玉米淀粉轻搅•5、加入融化后冷却的黄油搅匀•6、过筛至顺滑的蛋黄糊待用•7、蛋白+50g砂糖打至长弯角•8、分次与蛋黄糊翻拌成均匀的面糊•9、在8寸活底蛋糕模内剪下合尺寸的油纸铺好周围一圈如果油纸不够尺寸用蛋糕液沾粘•10、倒入蛋糕糊热水浴法60分钟160度上下火中层烤好后倒扣脱模热吃凉吃均可