蔬菜种类与分类

第一章蔬菜栽培的生物学特性第一节蔬菜种类与分类第二节蔬菜的起源与分布第三节蔬菜植物的生长与发育第四节生长发育与环境条件第五节蔬菜产量的形成第六节提高蔬菜品质的原理与技术蔬菜分类、起源和分布重点内容：蔬菜分类的意义和应用各类蔬菜栽培共性我国蔬菜的分布第一节蔬菜分类蔬菜分类的意义和应用凡是以一、二年生及多年生的草本植物，有多汁的产品器官作为副食品的，都可以归为蔬菜的范畴。另多年生的草本和木本植物的嫩茎芽。如：金针菜、百合、竹笋、香椿等。野生和半野生的植物种类。如荠菜、马齿苋、落葵、马兰、菊花脑、苜蓿等。真菌类和藻类植物如：蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等。一般将调味品用的八角、茴香、花椒、胡椒等也归为蔬菜的范畴。蔬菜分类方法：植物学分类食用器官分类农业生物学分类植物学分类根据植物学的形态特征，按照拉丁文学名命名的方法，叫植物学分类法。•拉丁学名的写法和意义•植物学分类的优点•植物学分类的应用植物分类学的优点•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的地方。1.十字花科Cruciferae1.1萝卜RaphanussativusL.1.2芜菁BrassicarapaL.(B.campestrisvar.rapa)1.3芜菁甘蓝B.napobrassicaD.C.1.4芥蓝B.alboglabraBailey(B.oleraceavar.alboglbra)1.5甘蓝类B.oleraceaL.羽衣甘蓝var.acephalaD.C.结球甘蓝var.capitataL.抱子甘蓝var.gemmiferaZenk花椰菜var.botrytisL.青花菜（木立花椰菜）var.italicaPlanch球茎甘蓝（苤蓝）var.caulorapaD.C.1.6小白菜（不结球白菜）B.campestrisssp.Chinensis(L.)Makino(B.chinensisL.)1.7大白菜（结球白菜）B.campestrisssp.Pekinensis(Lour.)Olsson(B.pekinensisRupreht.)1.8芥菜B.junceaCoss.皱叶芥（花叶芥）var.crispifoliaBailey大叶芥var.foliosaBailey包心芥菜var.capitataHort.etLi雪里蕻var.multicepsTsenetLee.大头菜（根用芥菜）var.megarrhizaTsenetLee.(var.napiformisPal.et.Bols.)榨菜（茎用芥菜）var.tsatsaiMao.1.9辣根ArmoraciarusticanaGaertn1.10豆瓣菜（西洋菜）NasturtiumofficinaleA.Br.1.11荠菜Capsellabursa-pastoris(L.)Medic.2.2.豆科Laguminosae2.1豆薯（凉薯）PachyrrhizuserosusUrban.2.2菜豆PhaseolusvulgarisL.矮菜豆P.v.var.humilisAlef.2.3红花菜豆P.coccineusL.白花菜豆var.albusAlef.2.4葛PuerariahirsutaSchnid.2.5绿豆PhaseolusaureusRoxb.2.6莱豆P.limensisMacf.2.7小莱豆P.lunatusL.2.8豌豆PisumsativumL.2.9蚕豆ViciafabaL.2.10豇豆（长豇豆、带豆）VignasesquipedalisWight.2.11矮豇豆V.sinensisEndb.2.12大豆（毛豆）GlycinemaxMerr.2.13扁豆DolichoslablabL.2.14刀豆（高刀豆）CanavaliagladiataD.C.2.15矮刀豆（直立刀豆）C.ensiformisD.C.2.16藜豆StizolobiumcapitatumKuntze.2.17金花菜（苜蓿）MedicagohispidaGaertn.3.楝科Meliaceae香椿CedrelasinensisJuss.4.锦葵科Malvaceae4.1黄秋葵HibiscusesculentusL.4.2冬寒菜MalvacrispaL.(MalvaverticillataL.)5.菱科Trapaceae5.1乌菱TrapabicornisOsbeck.5.2二角菱T.bispinosaRoxb.5.3四角菱T.quadrispinosaRoxb5.4无角菱T.acornisNakai6.伞形科Umbelliferae6.1芹菜ApiumgraveolensL.根芹菜A.g.var.rapaceumD.C.6.2水芹菜OenanthestoloniferaD.C.6.3芫荽（香菜）CoriandrumsativumL.6.4胡萝卜DaucuscarotaL.6.5茴香FoeniculumvulgareMill.6.6美国防风PastinacasativaL.6.7香芹菜Petrosetinumcrispum(P.hortenseHoffm)7.旋花科Convolvulaceae7.1蕹菜IpomoeaaquaticaForsk7.2甘薯I.BatatasLam.8.唇形科Labiatae8.1草石蚕StachyssieboldiiMiq.9.茄科Solanaceae9.1马铃薯SolanumtuberosumL.9.2茄子S.melongenaL.9.3番茄LycopersiconesculentumMill.9.4辣椒CapsicumannuumL.(C.frutescensL.)9.5枸杞LyciumchinenseMill.9.6酸浆PhysaliapubesoensL.10.葫芦科Cucurbitaceae10.1黄瓜CucumissativusL.10.2甜瓜C.meloL.普通甜瓜var.makuwaMakino.网纹甜瓜var.reticulatusNaud.菜瓜var.flexuosusNaud.越瓜var.conomonNaud.哈密甜瓜var.saccharinusNaud10.3南瓜（中国南瓜）CucurbitamoschataDuch.et.Poir.10.4笋瓜（印度南瓜）C.maximaDuch.10.5西葫芦（美国南瓜）C.pepoL.10.6西瓜CitrulluslanatusMansfeld.10.7冬瓜BenincasahispidaCogn.10.8瓠瓜（葫芦）LagenarialeucanthaRusby10.9丝瓜LuffacylindricaRoem.棱角丝瓜L.acutangulaRoxb.10.10苦瓜MomordicacharantiaL.10.11佛手瓜SechiumeduleSw.10.12长栝楼（蛇瓜）TrichosanthesanguinaL.11.菊科Compositae11.1莴苣LactucasativaL.莴苣笋var.angustanaIrish.直筒莴苣var.longifoliaLam.皱叶莴苣var.crispaL.结球莴苣var.capitataL.11.2茼蒿Chrysanthemumcoronariumvar.spatisumBailey11.3菊芋HelianthustuberosusL.11.4苦苣CichoriumendiviaL.11.5牛蒡ArctiumlappaL.11.6朝鲜蓟CynarascolymusL.11.7婆罗门参TragopogonporrifoliusL.11.8菊花脑ChrysanthemumnankingensisH.M.单子叶植物12.禾本科Gramineae12.1毛竹笋（毛竹）PhyllostachyspubescensMazel.12.2刚竹P.bambusoidesf.tanakaeMakino12.3淡竹P.nigravar.henomisStanfet.Rendle.12.3麻竹SinocalamuslatiflorusMcClure.12.4绿竹S.oldhamiMcClure.12.5甜玉米Zeamaysvar.rugosaBomaf.12.6茭白（茭笋）ZizaniacaducifloraHand-Mozz(Z.latifoliaTurcz.)13.泽泻科Alismataceae慈姑SagittariasagittifoliaL.(S.trifoliavar.sinensisMakino.14.莎草科Cyperaceae荸荠EleocharistuberosaSchult.15.天南星科Araceae芋ColocasiaesculentaSchott.魔芋Amorphophalusrivierivar.konjacEngl.16.香蒲科Typhaceae蒲菜TyphalatifoliaL.17.百合科Liliaceae17.1金针菜（黄花菜）HemerocallisflavaL.17.2石刁柏（芦笋）AsparagusofficinalisL.17.3卷丹百合LiliumtigrinumKer-gawl.17.4兰州百合L.davidiiDuchartre17.5白花百合L.browniivar.colchesteriWils.17.6洋葱AlliumcepaL.17.7韭葱A.porrumL.17.8大蒜A.sativumL.17.9南欧蒜（大头蒜）A.ampeloprasumL.17.10大葱A.fistulosumL.17.11细香葱A.schoenoprasumL.17.12韭菜A.tuberosumRottleret.Prengel.17.13茭头A.chinenseG.Don.18薯蓣科Dioscoreaceae山药DioscoreabatataDecne大薯D.alataL.19.襄荷科Zingiberaceae姜ZingiberofficinaleRoscoe襄荷Z.miogaRoscoe食用器官分类按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，而不管它们在分类学上及栽培上的关系。这里指种子植物而言，不包括食用菌等特殊种类。根菜类肉质根类：食用部分为肉质直根，如萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜（红菜头）等；块根类：食用部分为块根，如豆薯、葛等。茎菜类地下茎类块茎类：马铃薯、菊芋、草石蚕等；根状茎类：藕、姜；球茎类：荸荠、慈姑、芋等。地上茎类嫩茎：莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等；肉质茎：榨菜、球茎甘蓝等；叶菜类普通叶菜：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、生菜、苋菜、叶用甜菜等；结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球生菜、包心芥菜等；香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎类（形态上是由叶鞘基部膨大而成）：如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。花菜类花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。果菜类瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类：茄子、番茄、辣椒；荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等。优点：了解彼此在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。缺点：有的类别，食用的器官相同，而生长习性及栽培方法未必相同。有的在栽培方法上，虽然很相类似，但食用部分大不相同。农业生物学分类根据蔬菜的农业生物学特性进行的分类。综合了上面两种方法的优点，较适合生产上的要求。农业生物学分类－－共性根菜类白菜类绿叶蔬菜葱蒜类茄果类瓜类豆类薯芋类水生蔬菜多年生及杂类蔬菜食用菌类芽苗菜类根菜类(straightrootvegetable)以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括十字花科：萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、辣根；伞形花科：胡萝卜、美国防风、根芹菜；菊科：牛蒡、菊牛蒡、婆罗门参；藜科：根用甜菜等。1.喜冷凉的气候。2.在生长的第一年形成肉质根，第二年抽薹开花结实。3.低温长日照下通过春化阶段。4.种子繁殖