第2章厂址选择及总平面设计

食品工厂设计基础第二章厂址选择及总平面图设计第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择工业生产的布局，涉及到一个地区的长远规划。一个食品工厂的建设，对当地资源、交通运输、农业发展都有密切关系．食品工厂的厂址选择是否得当．将直接影响到工农关系、城乡关系，有时甚至还影响到基建进度．投资费用及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等，都有着密切的关系．第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择厂址选择工作，应当在当地建委或城建部门的统筹安排下，由筹建单位负责。会同主管部门，建筑部门、城市规划部门和区，乡(镇)等有关单位，经过充分讨论和比较，选择优点最多的地址为建厂的地址．在选择厂址时，设计单位亦应参加，特别对规模较大的工厂．设计单位更应参加．第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面考虑．现分别叙述如下：(一)厂址选择，首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区内，以适应当地远近期规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地．所需土地可按基建要求分期分批征用。第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则(二)厂址选择，应以生产条件方面考虑(1)根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产品为有利于销售亦可设在市区．这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材料和包装材料的获得。利于产品的销售．同时还可以减少运输费用．第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则(2)厂区的标高应高于当地历史最高洪水位。特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位．厂区自然排水坡度最好在0.004—0.008之间．(3)所选厂址，应有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙．淤泥、土崩断裂层上．对特殊地质如溶洞．湿陷佳黄土大孔性土等应尽量避免．在山坡上建厂要避免滑坡．坍方等。在矿藏地表处不应建厂．厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则(4)所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体．放射性源．粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)，特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害．厂址不应选在受污染河流的下游．还应尽量避免在古坟．文物．风景区和机场附近建厂，并避免高压线．国防专用线穿越厂区．第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则(5)所选厂址面积的大小．应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。(三)厂址选择应从投资和经济效果考虑(1)所选厂址应有较方便的运输条件(公路、铁路及水路)．若需要新建公路或专用铁路时。应选最短距离为好，这样可减少投资．(2)有一定的供电条件，以满足生产需要．在供电距离和容量上应得到供电部门的保证．第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则(3)所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质亦应较好(水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准)．在城市一般采用自来水，均能符合饮用水标准．若采用江、河、湖水，则需加以处理。若要采用地下水，则需向当地了解．是否允许开凿深井。同时，还得注意水质，是否符合饮用水要求．水源水质是食品工厂选择厂址的重要条件，特别是饮料厂和酿造厂，对水质要求更高．厂内排除废渣，应就近处理，废水应经处理后，在一定的排放口排放.第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则(4)厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店、学校等职工的生活福利设施。二．厂址选择报告在选择厂址时，应尽量多选几个点，根据上述方面进行分析比较，从中选出最适宜者作为定点，而后向上级部门呈报厂址选择报告。厂址选择报告的内容大致如下：(1)厂址的座落地点，四周环境情况．(2)地质及有关自然条件资料。第二章厂址选择及总平面图设计第一节厂址选择二．厂址选择报告(3)厂区范围、征地面积、发展计划．施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制1/1000的地形图。(4)原料供直情况。(5)水．电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。(6)废水排放情况．(7)经济分析—对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析，(8)选择意见—通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂址是符合条件的。第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计一、总平面设计的内容总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。这样既便于组织生产，又便于企业管理。假如没有一个完善的总平而设计，就会使一个建设项目的总体布置变得很分散、紊乱，不合理，造成无计划的盲目建设。这样既影响生产和生活的合理组织，又影响建设的经济效果和建设速度，也破坏了建筑群体的统一与完整。第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计一、总平面设计的内容在进行食品工厂总平面设计时，根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和使用功能的要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究它们之问的相互关系，正确处理建筑物布置，交通运输．管线综合和绿化方面的问题。要充分利用地形，节约用地，使该建筑群的组成内容和各项设施，成为统一的有机体，并与周围的环境及其建筑群体相协调．第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计一、总平面设计的内容食品工厂总平面设计的内容包括：平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括：运输设计——合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，即：使人流和货流分开，避免往返交叉，布置合理；第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计一、总平面设计的内容管线综合设计——工程管线网(即厂内外的给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等)的设计必须布置得合理整齐；绿化布置和环保设计——绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区．净化空气、调节气温，阻挡风沙、降低噪音，保护环境等作用，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。另外，食品工厂的四周：特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成；第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计一、总平面设计的内容另外，环境保护是关系到国计民生的大事．工业”三废”和噪音，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食品工厂总平面设计时．在布局上要充分考虑环境保护的问题．竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计(图2—1)．其任务是把地形组成一定形态．既平坦又便于排水。竖向设计虽然是总平面设计的组成部分．但在地形比较平坦的情况下，一般都不作竖向设计．第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计一、总平面设计的内容假如要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理地进行综合考虑，在不影响各车间之间联系的原则下，应尽量保持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资．由上可知，所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物．构筑物，道路,堆场,各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来．这样的设计就是工厂总平面设计．第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则各种类型食品工厂的总平面设计，不管原料种类，产品性质．规模大小以及建设条件的不同，而它们都是按照设计的基本原则结合具体实际情况进行设计的。食品工厂总平面设计的基本原则有下列几点：(1)食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地．第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则(2)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。①主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输．②全厂的货流、人流．原料、管道等的运输应有各自路线。力求避免交叉，合理加以组织安排。③动力设施应接近负荷中心．如变电所应靠近高压线网输入本厂的一边，同时，变电所又应靠近耗电量大的车间，又如冷机房应接近变电所，并紧靠冷库．罐头食品工厂肉类车间的解冻间亦应接近冷库．而杀菌工段，番茄酱车间等用汽量大的工段应靠近锅炉房。第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则(3)食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。①生产区(各种车间和仓库等)和生活区(宿舍、托儿所、食堂、浴室、商店和学校等)，厂前区(传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等)和生产区分开．为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件．尽量在厂区内不搞饲养场和屠宰场．如一定要搞，应远离主车间．第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则②生产车间应注意朝向，一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。③生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30—50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。④根据生产性质不同，动力供应．货运周转和卫生防火等应分区布置。同时，主车间应与食品卫生有影响的综合车间、废品仓库，煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则⑤总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。⑥公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。(4)厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。运输货物道路应与车间间隔.特别是运煤和煤渣，容易产生污染。一般道路应为环形道路，以免在倒车时造成堵塞现象。第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则(5)厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。(6)厂区建筑物间距(指两幢建筑物外墙面相距的距离)应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小.考虑日照关系：D约为1.1—1.5H通风关系：D约为1.3—1.5H在地震区:D1.6—2.0H。第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计二、总平面设计的基本原则(7)厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。①合理确定建筑物、道路的标高，以既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方量.②在坡地．山地建设工厂．可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。(8)相互同有影响的车间．尽量不要放在同一建筑物里．但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率．第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计三不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系食品工厂的主要建筑物．构筑物根据它的使用功能可分为：生产车间——如实罐车间、空罐车间，糖果车间．饼干车间，面包车间、奶粉车间、炼乳车闻、消毒奶车间、麦乳精车间、综合利用车间等等；辅助车间——机修车间．中心试验室，化验室等等；第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计三不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系仓库——原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等等；动力设施——发电间、变电所、锅炉房、冷机房、空压机和真空泵房等等；供水设施——水泵房，水处理设施、水井、水塔、水池等；排水系统——废水处理设施；第二章厂址选择及总平面图设计第二节总平面设计三不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系全厂性设施——办公室．食堂．医务室．哺乳室．托儿所．浴室，厕所、传达室，汽车房、自行车棚、围墙．厂大门、厂办校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等等：食品工厂是由上述这些功能的建筑物，构筑物