商品养护课件..

教学要求：了解商品质量变化的类型，学会分析影响库存商品质量变化的因素，掌握商品科学养护的基本方法，了解常见商品储存或陈列的条件要求。学习课时：4课时教学重点：商品科学养护的基本方法。教学内容：商品科学养护教材P189-209商品养护第一节商品的质量变化第二节影响质量变化的因素及其控制第三节工业品商品的养护第四节食品商品的防腐与保鲜商品养护——指商品在储存过程中所进行的保养和维护。从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。下列商品可否放在一起储存下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥d沾污e渗漏下列商品可能出现：A溶化b串味c挥发d熔化e破碎与变形搪瓷、瓷器商品养护第一节商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）沾污(七）破碎与变形易挥发的商品乙醚丙酮易溶化的商品糖果食盐用途：用作玻璃、搪瓷、瓷、医药等工业原料。易熔化的商品易渗漏的商品罐头易串味的商品易串味的商品1汽油农药易沾污的商品易破碎与变形的商品搪瓷、瓷器1.双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：A化合b分解c氧化d挥发2.棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是A化合b分解c氧化d挥发3.棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被——。A化合b分解c氧化d挥发4.使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是A化合b分解c氧化d挥发5.（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是A老化b分解c氧化d聚合化学变化聚合呼吸有氧呼吸：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+674千卡缺氧呼吸：C6H12O62C2H5OH+2CO2+28千卡下列蔬菜保存的难易程度呼吸——哪类商品会有呼吸作用纺织品蔬菜瓷器金属类商品后熟发芽温度控制在5℃以下，相对湿度为80％～85％，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于0℃时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是25-35℃，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温(一i~C～2'C)储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。发霉虫蛀商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（二）溶化（三）熔化（四）渗漏（五）串味（六）玷污(七）破碎与变形二、商品的化学变化（一）化合（二）分解（三）氧化（四）老化（五）聚合三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（二）发芽（三）胚胎发育（四）后熟作用（五）霉腐（六）虫蛀影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素1.商品的自然属性2.空气中的氧3.日光4.微生物5.仓库害虫6.空气温度7.空气湿度8.卫生条件9.有害气体√√√√√√√√√内在因素外在因素内因食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质）纺织品及纸制品、木材（纤维素）化妆品（甘油、十八醇等）塑料制品（增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等）金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）电极电位不均空气中的氧金属锈蚀好氧性微生物的必备条件害虫生存的基础鲜活商品的分解、变质控制浸泡密封充氮土豆褐变金属锈蚀金属锈蚀的原因1、金属材料本身的原因2、大气中的因素控制和改善储存条件涂油防锈气相防锈控制日光酒类混浊橡胶塑料制品老化纸张发黄纺织品退色药品变质照相胶卷感光加速油脂酸败蒸发水分杀死杀伤微生物根据商品特性，避免或减少日光的照射橡胶塑料制品老化（一）商品老化的内在因素1、材料内部存在着易于引起老化的弱点。2、其他组分对老化有加速作用3、杂质对老化的影响4、成型加工条件对老化的影响（二）商品老化的外部因素1、温度极其变化2、阳光3、空气中的氧气4、水分5、湿度6、昆虫排泄物•材料改性•物理防护•添加防老剂控制微生物——防霉腐皮鞋搪瓷制品化妆品服装面包酱油纸张塑料制品温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质，具有较强的分解能力大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）微生物防霉腐1、低温贮藏1）食品低温贮藏2）食品的冻藏2、干藏3、化学防腐保鲜1）二氧化硫2）山梨酸极其钾盐3）苯甲酸和苯甲酸钠4）抗菌素5）植物杀菌素6）抗氧化剂4、气调贮藏1）自发或自然气调法2）人工气调法3）混合法和半自然降氧法5、减压贮藏6、辐射保藏7、电子保鲜贮藏低温储藏防霉干燥防霉紫外线（红外线、微波、微波）防霉气调储藏温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制大多数微生物在5-45℃的温度范围内相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）食品空气温度高温低温适宜温度挥发冻结微生物渗漏熔化沉淀虫蛀控制注意和调节仓储商品的温度空气湿度湿度下降湿度增加水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化钢铁制品生锈纸张、皮革制品干裂或脆损纺织品发霉竹木制品发霉或被虫蛀卷烟发霉控制根据商品的适宜温度要求，创造适宜的储存商品的湿度。仓库温度湿度的控制与调节：密封、通风、吸潮。仓库害虫纺织品皮毛、皮革制品纸张及制品搪瓷制品塑料制品金属制品木材及其制品食品营养成分含量的动植物原料加工制成的商品杜绝仓库害虫来源药物防治控制①驱避剂——挥发气体②化学药剂虫——触杀、胃毒③熏蒸剂——蒸汽、中毒卫生条件灰尘油污垃圾微生物害虫外观疵点异味发霉虫蛀注意环境卫生有害气体有害气体源于燃烧烟尘工业生产过程中的粉尘、废气有害气体：二氧化硫二氧化氮硫化氢氯化氢氮气练习：判断与填空1.在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降（）2.塑料、橡胶纤维等高分子材料的商品，在储存和使用过程中性能逐渐变坏，以至最后丧失使用价值的现象称为___________。3.___________是商品霉腐的前提条件。4.对仓库温湿度的控制与调节通常采用、通风和相结合的方法。5.化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有触杀法、____和____三种。二、单选：2、在下列防老措施中，最有效的是()A添加防老剂B控制温度C妥善包装D3、高分子材料存在的一个严重缺陷是（）。A、易氧化B、易老化C、易聚合D、易分解三、多选：1.引起商品变质的主要原因是[]。A、潮湿B、温度C、干燥D、灰尘E通风2.下列商品的质量变化中，属化学变化的有[]A熔化B化合C老化D挥发E发芽3下列商品的质量变化中，属物理变化的有[]A熔化B化合C老化D挥发E发芽4.下列商品的质量变化中，属生理生化变化的有[]A呼吸B后熟C老化D挥发E发芽5.下列商品的质量变化中，属生物变化的有[]A霉腐B后熟C老化D挥发E虫蛀