生活方式与健康

生活方式与健康上海交通大学生命科学技术学院王莲芸教授2020/5/2上海交通大学王莲芸教授2生活方式因素•“基因是上枪膛的，而生活习惯是用来扣响扳机的”Dr.ElliotJoslin2020/5/2上海交通大学王莲芸教授3！2020/5/2上海交通大学王莲芸教授4健康控制在自己手中•他揭开了困扰科学家百年的硝酸甘油作用机理之谜，他发现了一氧化氮(NO)在心血管系统中的信使作用，并以此开辟了一个医学研究新领域。他与穆拉德共获1998年诺贝尔医学或生理学奖。•如果我们保持良好的生活方式，我们得病的几率就少，反之就会增多。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授5诺奖大师教你健康秘诀•调整饮食结构，•合理运动每天跑步20分钟•每天补充5克抗氧化剂路易斯Ｊ·伊格纳罗教授1998年诺贝尔医学或生理学奖2020/5/2上海交通大学王莲芸教授6诺亚方舟：自救才能被救NoahBuoy:takethistotheAtlantis•Itisnotsimplyapie.•刻舟求剑：我们正处在一个伟大的时代，然而我们还在寻找失落的文明：伊甸园。Atlantis.•诺亚救生圈告诉我们：我们已经拥有比伊甸园时代更先进的技术和生产力，但是我们并没有充分的应用我们的创造力。•Measuretheearthwithinches?•WHOhealth&longevityfacts:2020/5/2上海交通大学王莲芸教授7大学生生活方式与健康•平衡膳食宝塔•膳食中的十大平衡•科学早餐•饮食处方调整性格•二十种坚决不能混吃的食物•你有这些不良饮食行为吗？•最健康最好的就是养心八珍汤2020/5/2上海交通大学王莲芸教授8平衡膳食宝塔油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋粮食类蔬菜、水果油25g盐10g鲜奶200g豆类食品50g125g~200g多吃鱼类、海产品300~500g粗细搭配蔬菜400~500g水果100~200g2020/5/2上海交通大学王莲芸教授9营养素的种类•蛋白质•脂肪•碳水化合物•无机盐和微量元素•维生素•水•膳食纤维2020/5/2上海交通大学王莲芸教授10肠道清洁夫--膳食纤维•益处•保持消化系统健康增强免疫系统降低胆固醇和高血压降低胰岛素和三酸甘油脂通便、利尿、清肠健胃预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症2020/5/2上海交通大学王莲芸教授11哪些食物含膳食纤维多小白菜0.7%、白萝卜0.8%、空心菜1.0%、茭白1.1%、韭菜1.1%、蒜苗1.8%、黄豆芽1.0%、鲜豌豆1.3%、毛豆2.1%、苦瓜1.1%、生姜1.4%、草莓1.4%、苹果1.2%、鲜枣1.6%、干枣3.1%、金针菜6.7%、山药0.9%、小米1.6%、玉米面1.8%、绿豆4.2%、口蘑6.9%、银耳2.6%、木耳7.0%、海带9.8%。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授12膳食中的十大平衡1、主食与副食的平衡2、酸性食物与碱性食物的平衡3、杂粮与精粮的平衡4、荤与素的平衡5、饥与饱的平衡6、寒与热的平衡7、干与稀的平衡8、摄入与排出的平衡9、动与静的平衡10、情绪与食欲的平衡2020/5/2上海交通大学王莲芸教授13学生饮食格言杂食为优，偏食为忌。粗食为好，淡食为利。暴食为害，慢食为宜。鲜食为妙，过食为弊。平衡膳食，每日必须。饮食卫生，更需牢记。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授14科学早餐很多人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋品、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为含硫磷元素多的食物，属于酸性，而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙、钾、镁，因此属于碱性食品。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授15科学早餐•如果饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调。酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，使血液色泽加深、粘度增大，还会出现缺钙症。•营养学家建议，学生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授16科学早餐•早餐一定要吃好，最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能25—30%，能量来源比例是蛋白质提供的能量占总能量11%—15%，脂肪应占20—30%，碳水化合物应占55—65%。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授17科学早餐•早餐有两类食物不宜多吃：•一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降；•另一类是蛋黄、煎炸类高脂肪食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉，思维迟钝。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授18科学早餐•脑营养学家认为，科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授19饮食处方调整性格•容易冲动的人宜增加含钙食品的比例，如：牛奶、鱼、蔬菜、豆制品，同时减少盐、糖的摄取，并限制零食。•疑心较重的人大多爱吃素食，这会因热量不足而引起心理紧张，对他人缺乏信任感，应重点补充蛋白质，故畜肉、牛奶、鱼、虾等高蛋白食物的摄入量应增加。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授20饮食处方调整性格•胆小怕事者多与体内缺乏维生素A、B、C有关，故应选择胡萝卜等蔬菜、柑橘类水果，并辅以粗粮。•独立性较差的人应着重补充维生素B1，多吃肉、鱼、虾、豆类食品，少吃甜点。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授21饮食处方调整性格•思想固执者宜减少高脂肪食品的摄入，多吃鱼、绿色蔬菜，少吃方便面、清凉饮料，坚持定时定量吃好早餐。•喋喋不休者应多摄取维生素，尤其是B族维生素，牛奶、蜂蜜、粗粮是重点食品。•性格孤僻的人宜常食蜂蜜、果汁等食品。上海交通大学王莲芸教授在“十·一”长假来临之际，我想，同学们的心已飞翔，有的飞到旅游地、有的飞到家乡，有的准备去充电、有的要去打工。如果你回到了父母的身边，请为他们做点儿事，哪怕是洗洗碗、刷刷锅。如果你身在他乡，请给父母打个电话。我们的爸爸、妈妈需要我们这些游子给予他们问候和关爱。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授23二十种坚决不能混吃的食物•面对美味佳肴，你是否会想到，有些食物是不能混吃的。否则，你非但不能获得品尝美味的享受，反而会影响健康，甚至危及生命。专家提醒，以下这20种食物是坚决不能混吃的。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授24二十种坚决不能混吃的食物1.猪肉*菱角→肚子痛2.牛肉*栗子→引起呕吐3.羊肉*西瓜→伤元气4.狗肉*绿豆→会中毒5.兔肉*芹菜→脱发6.鸡肉*芹菜→伤元气7.鹅肉*鸡蛋→伤元气8.甲鱼*苋菜→会中毒9.鲤鱼*甘草→会中毒10.螃蟹*柿子→腹泻2020/5/2上海交通大学王莲芸教授25二十种坚决不能混吃的食物11.白酒*柿子→会胸闷12.红薯*柿子→会得结石13.糖精（片）*鸡蛋→会中毒、重则死亡14.红糖*皮蛋→会中毒15.洋葱*蜂蜜→伤眼睛16.豆腐*蜂蜜→耳聋17.萝卜*木耳→得皮炎18.马铃薯*香蕉→面部生斑19.芋头*香蕉→腹胀20.花生*黄瓜→会伤身2020/5/2上海交通大学王莲芸教授26方便面的营养价值低•长期吃方便面的人，有60%营养不良，54%患缺铁性贫血，23%缺乏维生素A，20%缺乏维生素B，还有20%缺锌。•方便面贮存不当，还会被病菌侵扰，因此，专家提醒说，人们吃了变质的方便面，可能会得急性胃肠炎等疾病。•方便面的油脂已经氧化变质，不但影响人体的消化吸收，吃了还可能引起呕吐、腹泻等症状。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授27你有这些不良饮食行为吗？同样是“吃”，有的“吃”出了健康，有的反而“吃”出了疾病，可见“吃”中大有学问。这学问就是要树立良好的饮食习惯，合理平衡的膳食营养。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授28你有这些不良饮食行为吗？1、吃零食和洋快餐过多很多小食，如味精紫菜、炸薯条、虾片、炸鸡腿、巧克力、冰淇淋、奶油蛋糕等等，大多是高脂、高糖、高盐、高味精食品，甚至含过多的添加剂，营养价值不高，学生过多进食这类食物容易导致肥胖、龋齿，也会影响正餐的胃口，应少吃为佳。确有必要补充小吃时，如参加体育活动后或考试期间，可适当选用全麦面包、牛奶或豆奶、果仁或水果等。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授29你有这些不良饮食行为吗？2、用含糖饮料代替白开水要知道，大部分软饮料pH值在2.0－4.0之间，含有蔗糖和其它糖类，果汁饮料含有天然果糖、葡萄糖。所有这些成分都增加致龋的危险性。过量饮用导致糖摄入过多，可引起肥胖；有的饮料含有咖啡因（可乐）等成分；有的含有合成香料、色素或防腐剂，会影响胃肠功能，加重肾脏负担。实际上，饮含糖饮料不如喝白开水，这是因为白开水易解渴，进入人体后立即发挥其调节体温、输送养分和消除废物等功能，因此，建议同学们多喝白开水，少喝饮料。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授30你有这些不良饮食行为吗？3、挑食或偏食相当一部分学生不喜欢喝牛奶，不爱吃豆腐，不爱吃水果，蔬菜也吃得很少，对鱼、肉、蛋则挑着吃。这样容易造成营养素不均衡。希望同学们吃多种多样的食物，特别要强调对奶类和豆制品的摄入。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授31你有这些不良饮食行为吗？4、盲目节食减肥有的同学往往为了苗条而盲目节食减肥。不吃早餐、只吃青菜不吃肉、一餐只吃小半碗饭。结果引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，出现低血糖、低血钾，有的甚至因节食导致“神经性厌食症”。正确的减肥办法应是合理控制饮食，多参加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，才能保持适宜体重。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授32你有这些不良饮食行为吗？5、随便购买无卫生保证的街头食品眼下街头无卫生保证的食品可真是“琳琅满目”，什么烤羊肉串、臭豆腐、萝卜牛脯满天飞。有调查资料表明，校门附近食品摊点和街头食品摊点整体卫生状况不合格率达70%；持有卫生许可证、健康证的从业人员不到一半，食品污染严重，餐具未经消毒，滥用食品添加剂和调料。这些都很容易引起食源性感染，危害学生健康。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授33呵护健康从改变生活习惯做起小便不可任其“随便”•出现以下情况，应及时就医。●小便泡沫多，长久不消失。常表明尿液中排泄的蛋白质较多。●尿变色：正常尿液为淡啤酒色而且透明，如果尿呈浓茶色、洗肉水样、酱油色或浑浊如淘米水时，应立即就诊。●尿量过多或过少：正常人尿量平均为每天1500毫升，每天4—8次。如没有发热、大量出汗、大量饮水等，小便量出现骤减或陡然增多时，要到医院检查，看是否存在肾脏病变。排尿次数频繁而排尿量少，可能是泌尿道感染。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授34呵护健康从改变生活习惯做起小便不可任其“随便”●夜尿：正常人在60岁内，一般不应该有夜尿，如果年轻人夜尿增加，很可能是肾脏功能不良的早期表现。●水肿：晨起出现眼皮或脸部水肿，午后多消退，劳累后加重，休息后减轻。严重水肿会出现在身体低垂部位，如双脚踝内侧、双下肢、腰骶部等。●腰痛：无明确原因的腰背酸痛，应去医院检查肾脏、脊椎及腰背部肌肉等情况。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授35大豆可防癌症和骨质疏松症•大豆可起防病作用的关键因素在于被称作“异黄酮”的激素。大豆中含大量的异黄酮，而这种激素具有抵御癌细胞的作用。•在对乳腺癌的治疗中，已成功地使用了异黄酮。这种激素也可为受骨质疏松症损害的骨质结构的康复起良好作用。•每天食用20～30g大豆，人体可获得充足的异黄酮，可预防各种癌症。2020/5/2上海交通大学王莲芸教授36大蒜防癌•每天生吃半瓣大蒜可能即达到预防肠癌的目的。大蒜的防癌功效据认为主要来自其中所含的二硫化二烯丙基，该物质可促进肠道产生可清除致癌物的酶。•食用方法：切成片，在空气中放置15分钟。其目的：它与氧气结合产生大蒜素。大蒜素才是抗癌之王。•食