餐饮部工作总结计划（PDF35页）

汇报人：王荣华序2016销售2017销售2017目标完成率一月06564966297301.04二月04977575779070.86三月1007033080795047800.61四月5594533994875358050.75五月4721304989876779110.74六月4508494819627058050.68七月68412310951868378091.31八月7394737490117602330.99九月4389556550146738860.97十月5560045582076737190.83十一月3456885449554732801.15十二月3846464500004972050.91合计4732024689514175480700.912017年销售额、2017年目标额、完成率表一、过去一年的工作总结•过去的一年我们完成了总人数10多万人的接待任务、完成20多场的婚姻接待任务及20场的会议及宴会接待任务、完成了全国青少年乒乓球赛事的接待工作、顺利完成了各大节日的接待等工作及各类自助餐，为酒店及温泉提供了早餐及后勤保障工作。一、过去一年的工作总结•为60名员工提供了年3-10多万的收入及各类社会保障、为国家上缴利税10万余元、为酒店创收90万余元，配合酒店完成了各项检查工作及四星评定工作、部门内部进行了军训、各类培训及春、秋季员工团建工作，部门全年无重安全大事故、平稳健康发展稳健提升，积极配合酒店消防等工作。一、过去一年的工作总结•同时我们也清醒的意识到工作中也存在许多不足、也面临不少的困难和挑战，提升服务品质及各项特色服务、效益还不高、创新能力不够强、大型接待任务还需完善、会议服务等问题均需加大力度完善、引进好的人才及好的原材料均是我们新一年要完成的事情。名称日期销售额元旦1.1--1.368786春节1.27--2.2180137清明节4.2--4.4103299劳动节5.1--5.361088端午节5.28--5.30115884开斋节6.24--6.28141525古尔邦节8.30--9.3130292中秋节、国庆节10.1--10.8279054合计10800652017各大节日销售额统计2017每月宴会数据柱状图2017每月宴会百分比柱状图2017每月自助餐数据柱状图2017每月自助餐百分比柱状图2017每月会议数据柱状图2017每月会议百分比柱状图2017每月烟酒数据柱状图2017每月烟酒百分比柱状图2017每月牛肉面数据柱状图2017每月牛肉面百分比柱状图2017每月中餐厅百分比柱状图656496元497757元308079元399487元498987元481962元1095186元798983元655014元558207元544955元二、新的一年的工作方针及工作内容•2018年是百姓粗粮坊入住小镇第三个年头也是关键的一年、围绕着17年存在的问题及设备开始老化我们需加大力度维护保养及增加新的设备及特色服务、更完善菜品特色提炼创新、充分做到“请进来”“走出去”的学习态度全方位提升部门品质及服务意识、加大安全意识、确保部门各项工作健康发展、坚持配合酒店统一管理、统一营销、一盘棋意识良性发展、抓好各大节假日的活动推广，及部门的卫生工作。三、特色活动及重大节日安排•2018年元月一日元旦（12月30-元月1日放假3天）•2018年二月十四日情人节•2月1日前出情人节相亲大会方案•2018年二月十五日除夕（2月15日-21日放假7天）•2月1日推出年夜饭及各类家庭套餐•2018年三月二日元宵节•2月15日推出家庭套餐及活动当日送元宵活动•2018年三月八日妇女节（女士放假一天）•3月1日前推出妇女节活动•2018年四月五日清明节（4月5日-7日放假3天）•3月20日前出台“踏青寻鲜”活动•2018年五月一日劳动节（4月29-5月1日放假3天）•4月15日前推出劳动最光荣活动•2018年六月十八日端午节（6月16-18日与周末共3天）•6月1日前推出端午节活动内容•2018年九月二十四日中秋节（9月22-24日与周末连休共3天）•8月15日开始打月饼并推出中秋节活动•2018年十一月一日万圣节（改至周六）•10月1起筹备化妆晚会•国庆节2018年十月一日国庆节（10月1日-7日共7天）•9月10起准备国庆节系列活动•2018年十一月二十四日圣诞节•10月15日起筹备圣诞晚会2017销售2018目标一月656496689321二月497757522645三月308079323483四月399487419461五月498987523936六月481962506060七月1095186879699八月749011786462九月655014687765十月558207586117十一月544955572203十二月450000472500合计69477646969652四、新的一年的营业目标在2017销售额基础上提高5%