中央厨房日常运作流程

中央厨房日常运作流程一．例会制每天上班后15分钟开例会。例会人员：甘总，丁总，孙总，贺助总各部门厨师长，领班，主管。例会内容主要分两步份：第一，总结前一天的工作情况，提出问题，解决的办法，然后尽快拿出方案。拿出方案后立即执行。第二，安排当天的工作，并协调各部门的链接和沟通。二．验收验收实行二级验收制度。第一级由验收人员，仓管，厨房人员验收。验收合格三方签字。第二级验收：物料分流。进冷库的部分由各部厨师长验收，合格后签字。进厨房的部分由切配主管验收，合格后签字。进仓库的一次性用品，干货，厨房用品，调料品由各部厨师长验收，合格后签字。注：验收不合格的物料及时退回，并及时在规定时间内采购补进，再进行验收。事后进行调查。三．申购单申购单各部门分开填写，便于各部成本核算，也便于管理和控制。四．加工间操作流程及标准化生产，由各部门起草呈报。（见附件）五．配送物流流程图。（见附件）六．公司员工餐各门店及公司各部门员工餐，由中央厨房统一直接配送。各门店剩余原料及下脚料，不做成本核算，回收到中央厨房。回收原料必须卫生，无污染，无霉变等物料变质问题。可合理第二次加工利用。七．检查，督导（甘，贺，丁，孙）1.在加工期内检查纠正加工流程，合理标准化生产。2.各规章制度的实施情况。3.是否做好各项门记录，下班后水电煤关闭记录等。4.下班后的收档，卫生，储藏，卫生区域及设备设施消毒清洗。八．所有例会记录，验收报告及相关中央厨房的报告，单证必须由文员归档。