新菜品试菜评分表2016-6月

菜品一菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六鲜椒带鱼虎皮鹌鹑蛋酸辣海澡香芋拼仔粒木瓜冰极爽一品鱼肚建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值菜品七菜品八菜品九菜品十菜品十一菜品十二多式河鳗环球一号雪耳百合燕窝爽（位）一品燕窝羹（位）竹依竹丝鸡一品皇帝蟹宝建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元新菜品评分表菜品一菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六野米黑松露炒鲍片百花油条炒鱼松鲜椒焗花螺五彩去骨鲜带鱼鲜泡椒醉鲈鱼双味兔建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值菜品七菜品八菜品九菜品十菜品十一翡翠基围虾椒麻竹毛肚流沙吐司卷象形水晶鼠巴戟杜仲海龙瘦肉汤建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元新菜品评分表菜品一菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六盐焗大闸蟹米香酱排骨湘妹子牛仔骨金汤狮子头浓汤河豚炖山药农家姜爆鸡建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值菜品七菜品八菜品九菜品十菜品十一柴火生态肉酱椒蒸土风鱼石锅鱼腩青椒大甲鱼豌豆浸芥兰建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元新菜品评分表菜品一菜品二菜品三菜品四菜品五菜品六盐焗大闸蟹米香酱排骨湘妹子牛仔骨金汤狮子头浓汤河豚炖山药农家姜爆鸡建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元建议售价元对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。10分质感质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。15分评分规则：试菜人员根据评分标准进行打分，评分完成后，由试菜人员对每一道菜进行点评，会议讨论确定新推菜品名单。新菜品评分表考核内容考核指标得分分值对菜品的诠释重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。10分菜名菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。10分器皿器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。5