食品质量管理学.

考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃的因素。A、机器B、人员C、材料D、方法E、环境3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。A、成本B、检验C、预算D、指标4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（）分析的基础上。A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。A、友好和信任B、相互监督C、相互帮助D、相互依存和互利10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、在市场竞争的几大要素：（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。A、品种B、质量C、价格D、服务2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是指定组织的（），得到贯彻和实现。A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、质量监督包括（）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。A、检验B、宏观C、统计D、微观5、在工程质量有哪些因素（）。A、人员B、机器C、材料D、方法E、环境6、食品的综合质量包括了（）等主要内容。A、产品质量B、工程质量C、工作质量D、服务质量7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（)和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。A、调查B、计划C、组织D、生产8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（）。A、产品B、服务C、信息D、利润9、食品企业质量目标管理一般应包含以（）的内容。A、质量政策B、质量方针C、质量目标D、质量计划10、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。A、字迹清晰B、内容完整C、按记录内容进行标识D、注明日期三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。（）2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。（）3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（）4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。（）5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（）6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（）7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。（）8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。（）9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。（）10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、为了最经济地生产能满足用户要求的产品，公司内各部门要协力与产品质量。2、标准化是进行质量管理的和。3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、和之间达成一致提供依据。4、沟通能达到信息的和传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是和的。五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述质量责任制的定义和作用。2、简述在工程质量的五大因素中人的作用。3、简述对质量信息的基本要求。六、论述题（本题共1小题，共20分。）1、按层次分类，我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、A.2、B3、A.4、A.5、C6、B.7、C.8、B.9、D.10、D.二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)1、A.B.C.D.2、A.B.D.3、A.B.4、B.D.5、A.B.C.D.E6、A.B.C.D.7、A.B.C.D.8、A.B.C.9、A.C.D.10、A.B.C.D.三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、×8、×9、√10、√四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、保持，改善；2、依据，基础；3、审核组，受审核方；4、及时，准确；5、充分，适宜五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)1、答：所谓质量责任制就是明确规定各级领导、每个部门、所有员工在质量管理工作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查”。这样不仅使质量问题具有可追溯性，而且能做到职责明确、功过分明、奖惩有法，从而把改进和提高产品质量的工作与调动全体员工的积极性结合起来，最终使企业形成严密高效的质量管理责任系统。2、答：首先说明哪主要五大因素，然后再阐述其中人的作用。在五大因素中人是最关键、最积极、最活跃的因素。事在人为，其他因素都是通过人的作用而产生的。二人的质量（包括质量意识、业务能力及相应的活动规范）是通过工作质量表现出来的。工程中的每个因素水平及其稳定程度都与人的工作质量有关，即工程质量是通过企业各部门人员的工作质量来保证的。3、答：1、保证质量信息准确、及时、全面。实事求是，保证信息的准确性，这是信息工作的生命；信息贵在及时，必须保持高度敏捷，这是信息工作的特征；全面反映、系统表示，这是信息工作的核心。2、做好质量信息的收集、整理、分类、传递、汇总、归档等工作，系统的积累信息，并对它实行严格的科学管理。建立质量信息传递、反馈的程序和制度，形成信息反馈闭环系统。根据管理评审的要求，阐述其输入应包括的信息。六、论述题：（本题共1小题，共20分。）1、答：首先说明按层次分类，我国标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四种，然后分别解释。（１）国家标准：是指由国家的官方标准化机构或政府授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。我国的国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一，并由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。我国的强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为“GB/T”，其编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号三部分组成。（2）行业标准：我国的行业标准是指在全国性的各行业范围内统一的标准。由国务院有关行政主管部门编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。行业标准是对国家标准的补充，在相应国家标准实施后，自行废止。行业标准号由国务院标准化行政主管部门规定。目前，国务院标准化行政主管部门已批准发布了58个行业标准代号。如：JB、HB等。（3）地方标准：我国的地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内需要统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。制定地方标准的项目，由省、自治区直辖市人民政府标准化行政主管部门确定。地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准不得与国家标准、行业标准抵触，在相应得国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。地方标准的代号，“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数、再加斜线、顺序号和年号四部分组成。（4）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。企业生产的产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。或者在有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、用户和消费者要求的，严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准，在企业内部适用。企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管理。考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。A、半年B、1C、2D、3二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。A、采购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证2、质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工具。A、分层法B、检查表C、直方图D、排列图3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（）。A、剔除生产过程中的不合格品B、采取纠正措施C、预防大批废品的产生D、防止废品流入下道工序4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（）。A、生产过程的检验B、发货检验C、对客户退货的检验D、库存转移检验5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（）新包装产品、移植型产品、全新产品。A、延续品B、重新定位品C、新样式产品D、新配方产品6、食品工厂生产车间通常按（）、动力辅助车间等排布。A、原辅料验收和预处理车间B、加工车间C、杀菌车间D、包装车间7、产生产品创意的直接性信息来源有（）。A、市场