《酒店市场营销》课程标准

《酒店市场营销》课程标准课程代码：A412403A课程类别：专业技能核心课程课程学分：6分计划课时：102（42+60）使用专业：餐饮管理与服务先修课程：酒店服务礼仪，酒店服务质量管理，餐饮服务实务一、课程概述（一）依据《酒店市场营销》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。（二）课程的性质与地位酒店市场营销课程是高职院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的基础课程，是我院餐饮管理与服务专业的专业技能核心课程。本课程是在明确餐饮管理与服务专业人才培养发展方向的情况下深入开展酒店行业分析和酒店企业调研基础上，应用工作过程系统化方法开发的学习领域课程，具有广泛性、综合性和发展性的特点。开设本课程是为了适应岗位工作的需要、职业迁移的需要和自主创业的需要，旨在树立学生的市场营销意识，培养锻炼学生的分析判断能力、开拓创新能力、业务实施能力、组织协调能力、社会活动能力、语言文字表达能力和社会交往能力等。由于这些能力是从事餐饮管理和服务工作所应具备的专业核心能力，这就决定了酒店市场营销课程在餐饮管理与服务专业中的核心地位。本课程的前导课程为《酒店服务礼仪》、《前厅运行与管理》、《饭店服务质量管理》、《餐饮服务实务》。（三）课程设计思路本课程从课程开发、教学实施、考核评价、师资培养以及实训室建设等方面与企业合作，以获得企业的信息支持、技术支持、人才支持和教学资源支持。校企合作开展课程建设，即为课程获得更多优质资源，又保证课程教学内容与酒店营销实际工作紧密结合，进而使餐饮管理与服务专业的人才培养更加贴近企业的人才需求，更好地发挥职业院校的社会服务功能。1.根据酒店岗位职业能力标准，围绕餐饮管理与服务专业定位，确定本课程教学目标根据酒店工作任务分析出的岗位职业能力标准，围绕餐饮管理与服务专业人才培养目标的要求，确定本课程的教学目标为培养学生掌握酒店市场营销理论和方法，胜任营销岗位工作任务，锻炼学生分析问题、解决问题的决策能力，培养学生自主学习的能力，树立自信心、责任心，形成饭店业从业人员需要的顾客导向理念、创新精神和良好的职业道德。2.根据酒店营销岗位工作任务选取课程教学内容，结合营销工作过程构建课程知识体系经过对酒店营销岗位群的工作任务进行分析，提取酒店市场营销的代表性工作任务。教师和企业专家共同对工作内容进行教学价值判断，形成本课程的教学内容范围。按照酒店营销工作任务和系统的经营活动过程，依据完整的行动过程步骤，构建课程的知识体系，理论知识适度够用，注重方法性、策略性知识，形成基于营销工作过程的知识体系。由于市场营销的基本理论发展日臻成熟，因此本课程在内容选择时遵循“岗位适用、统筹兼顾的原则”，即注意突出对学生职业能力培养的训练，理论知识的选取围绕完成酒店营销岗位工作任务的需要进行，同时还考虑学生可持续发展的需要和高等职业教育对理论学习的需要，融合酒店行业对毕业生知识、能力和态度的要求，此外还适当关注前后续课程内容的安排和分工。3.根据学生认知规律和职业发展规律，设计学习情境和教学方法根据高职学生形象思维能力较强这一智力特征，由教师完成由抽象思维向形象思维转化，根据学生能力形成规律设计教学模式和教学方法。本课程以酒店营销工作过程为参照系，以完成酒店营销工作任务为教学内容，以酒店营销业务实施的工作顺序来组织教学过程，以校外实习基地作为主要实践教学场所，采用行动导向教学活动训练、任务驱动、项目导向等行动导向的教学模式，灵活运用案例分析、小组讨论、角色扮演、项目实践等教学方法，做到在学中做，在做中学，教、学、做一体。4.以促进知识掌握和能力发展为出发点，设计课程学习评价体系学习评价体系兼顾营销专业知识掌握与个人能力发展，终结性考核分为知识笔试和综合项目考核方法。平时学习采用学生自我评价、同学互评与教师评价相结合，突出过程评价，关注学生个人工作态度与表现，形成促进学生个人能力发展的学习评价体系。（四）课程特点1．学生主体，教师引导该课程教学突出培养学生主动学习能力。学生能否主动思考、主动参与、主动分析讨论、主动搜集相关资料等各种主动性对于本课程目标的实现有至关重要的影响。因此，在教学中，着重突出学生学习的主体地位，采取合适的教学方法调动学生主动学习的兴趣和热情，教师改变传统说教模式的习惯，成为课堂教学的组织者和引导者，通过组织课堂教学内容、表现手法、环节控制，通过提问、讨论、分析、阐述、扮演等方式引导学生学习，达到快乐学习的目的。如果教学可以比作一台戏，那么在该课程教学中，教师与学生的关系就应该是导演与演员的关系，绝不是演员与观众的关系。2．能力为核，知识为基实际应用性强是该课程的一大特点，目前酒店对营销人才需求日益增大，所以该课程需确立学生能力培养为核心的教学目标，在教学中要强调知识的应用性，运用各种有效手段实现由知识性向应用性的迁移，创造各种实践机会，实现由应用性向实际工作的转化。3．工作为轴，优化课程该课程内容设计坚持工作任务导向的原则，走项目化基础酒店市场营销路线，去粗取精，优化课程内容，以酒店营销计划制定的工作顺序为逻辑主轴组织教学，优化课程实施过程。以活动、任务和项目为载体构成递进式学习情境，把教师课堂讲授和一系列行动导向教学方法综合运用，这种系统性、一体化的教学设计，弥补了学习领域课程弱化知识系统性的不足，使知识目标、能力目标和素质目标的共同实现成为现实。二、课程目标（一）总体目标学生通过对本课程的学习，建立积极自信的人生态度、良好的职业道德和心理素质、强烈的事业心与责任心，培养艰苦奋斗的精神、团队合作的意识、立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心，满足消费者需求的市场营销理念，熟悉市场营销活动的基本过程，在强化的营销案例分析、实习实训等先进教学方法及手段的支撑下，掌握市场营销各环节的基本操作方法，能够制定营销计划，并能把市场调研和分析方法行业应用相结合，同时，具有信息收集能力、市场机会识别能力、以及团队合作精神。（二）具体目标1.知识教学目标（1）正确认知课程性质、任务及研究对象，全面了解营销课程体系、结构，整体认知营销。（2）理解各种营销理念（3）熟悉产品所面临的宏观环境、微观环境（4）分析消费者需求、进行市场定位、做出战略决策（5）理解整体产品理论及品牌知识（6）掌握产品生命周期理论（7）比较不同的营销渠道（8）熟悉营销渠道选择的影响因素（9）熟悉促销的各种手段（10）熟悉客户沟通、服务和关系管理方面知识（11）营销组合策划及组织实施（12）营销管理与控制，对营销工作进行评价（13）制定年度营销计划2.基本职业能力（1）能分析指定产品所面临的宏观环境、微观环境（2）能分析指定产品的竞争状况和目标消费者的购买行为特征（3）能运用市场营销的调研手段，进行调查问卷设计，组织实地调研并分析结果，撰写调研报告（4）能运用定位理论为产品进行产品定位设计（5）能针对不同的产品生命周期调整产品策略（6）能分析产品渠道模式，对指定产品设计合适的分销渠道模式（7）能确定合适的广告宣传主题，制定符合要求的媒体宣传计划3.综合职业能力（1）能运用合理的营销理念（2）具备成本观念与时间意识（3）能利用全局、系统、创新思维分析问题、解决问题（4）能独立完成营销相关文档写作4.素质能力目标（1）具备可持续发展的学习与适应能力（2）具备良好的职业素养（职业道德、职业习惯、职业素质）（3）具备强烈商业信誉观（4）具备较强的专业技能（5）具备良好的沟通、协调能力（6）具备良好的团队协作意识（7）具备吃苦耐劳的意志品质（8）具备创新精神三、课程教学内容与学时安排课程内容工作任务知识内容和要求技能内容和要求教学情景或教学设计结果（作业、报告等）课时1、酒店市场营销理念1.1树立营销理念酒店市场营销关注点与核心概念能运用合理的酒店营销理念课堂讨论，案例分析课外知识延伸阅读2+42、分析酒店市场机会2.1酒店宏观环境分析酒店宏观环境的组成及各组成部分的主要内容能分析指定酒店产品的宏观环境，及其带来的机会与威胁由小组案例分析引出书本内容，课堂交流学习分析重庆餐饮业市场宏观环境3+42.2酒店微观环境分析酒店微观环境的组成，重点学习酒店企业与酒店竞争者能分析指定酒店产品的微观环境，尤其是自身及竞争状况课堂案例讨论，引导学生思维，并总结知识选择一重庆酒店分析其微观环境，尤其是自身及竞争环境3+42.3酒店消酒店消费者购买行为分能分析指定酒店产品的目标课堂阅读，分小组讨论影响分析重庆某酒店的3+4费者分析析消费者购买行为特征购买行为的因素与购买决策过程主流消费者特征3、酒店市场调查3.1酒店市场调研酒店市场调研的方式、步骤、调查表、注意点能运用酒店市场营销的调研手段，能设计调查问卷、能组织实地酒店调研并分析结果酒店市场调研情景模拟，有逻辑的按组织顺序进行知识交流酒店市场调研取样案例分析3+43.2编写酒店市场调研问卷酒店市场营销基本原理能编写符合规范的，有实际行业指导意义的酒店市场调查问卷学生小组回顾问卷设计的各项注意点，以5-6人小组为单位设计一份酒店市场调查问卷，全班交流，以班级为单位确立最终问卷式样回顾设计，温故知新3+43.3实施酒店市场调研酒店市场营销基本原理能按照课堂所学，发挥自己的主观能力，组织有条理的小组调研在问卷设计的基础上，实施酒店市场问卷调查，对象为重庆各大酒店回顾实施，总结提高2+43.4分析酒店市场调研结果酒店市场营销基本原理进行调研结果分析以5-6人小组为单位，组织调研结果分析完成调研结果分析3+43.5撰写酒店市场调研报告酒店市场营销基本原理能编写逻辑性较强的酒店市场营销报告明确酒店市场调研报告的格式，小组分工完成撰写完成酒店市场调研报告3+43.6组织酒店市场调研报告评价酒店市场营销基本原理能灵活运用酒店营销基本原理，正确评价酒店市场调研报告发挥学生综合水平，完成酒店市场调研报告评价完成评价2+44、4.1酒酒店市场细能用酒店市场运用多媒体案重庆某酒3+4酒店市场营销战略选择店市场细分、酒店市场选择与酒店市场定位分的标准；酒店市场选择的方式；酒店市场定位的手段细分原理及目标市场原理确定酒店目标市场；能运用定位理论为酒店产品进行定位设计例引导学生学习，结合讨论掌握知识店目标市场细分与定位5、酒店市场营销策略制定5.1制定酒店产品策略酒店产品整体概念；酒店产品组合；酒店产品生命周期；酒店产品品牌策略能设计酒店产品的附加价值；能设计酒店产品品牌名称；能针对不同的酒店产品生命周期调整产品策略结合案例分析，小组交流、课堂阅读与课堂提问逐步展开对酒店产品策略的讨论分析重庆某酒店的产品品牌策略3+45.2制定酒店价格策略酒店产品定价方法；酒店产品定价策略能识别竞争对手酒店产品的价格策略并为酒店产品制定合适的价格结合课外资料收集，课内案例交流，学习本部分内容分析重庆某酒店的定价策略3+45.3制定酒店渠道策略酒店中间商类型；酒店销售渠道类型及设计应考虑的因素能分析酒店产品的渠道模式；能设计有效的面向酒店中间商、酒店消费者的营业推广方案课堂案例讨论，引导学生思维，并总结知识收集重庆酒店行业不同的营销渠道模式3+45.4制定酒店促销、沟通策略酒店市场营销推广方式；酒店市场营销推广方案设计能确定合适的酒店广告宣传主题，并制定符合要求的酒店媒体宣传计划；能综合运用人员推销、销售促进；能设计制定酒店产品的公共关系方案运用多媒体案例向学生展示不同促销与交流沟通的手段，结合讨论学习知识酒店市场促销方式案例收集3+4合计102四、教学实施（一）师资要求从事本课程教学的教师，应该热爱并忠诚于党的教育事业，工作负责，事业心、责任心较强，有良好的职业素养。同时执教老师应该具有扎实的专业理论基础和娴熟的专业技能，具备课程任务项目的设计能力，能够运用多种教育手段进行教学；应该具有高校教师资格证书、餐饮旅游企业相关工作经历，能够胜任本课程的项目化教学，具备教学组织、管理及协调能力。从事本课程教学的外聘专家，应该具备五年以上大型企业营销岗位工作经历，从事销售管理工作，能够把企业的市场营销实例融入教学案例，主动对学生进行职