素食餐厅策划PPT

前言本次营销策划的重要性在于：一是它的时效性；二是它的准确性；三是它的全面性。其必要性或作用在于四个有助于：一是有助于促进环境保护与可持续发展；二是有助于让餐厅正确的经营发展；三是有助于正确的衡量自身的实力；四是有助于餐厅做到精准定位，提升品牌形象。策划过程主要分选择价值、制定自己的战术、传播工作三个阶段。本次策划目的在于使餐厅有条不紊的实现经营目标，能够作为餐厅以后长期的经营方针，经营目标，以及符合发展计划，利益计划，损失计划，资产计划的整个活动内容概要提示本次营销策划目的是为了这家新型餐厅能够顺利的进入南宁市场，实现更多的利润和创造更多的社会价值。它的重要意义：吸引更多的食客加深对素食与健康的了解，同时响应现在倡导环保事业的发展，素食餐厅选准受众群体做好市场营销，以便能够进一步开拓餐饮市场。创意形成的过程：现代社会，大部分人吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以将素食与健康，经济快捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的利润。策划的内容：产品分析，环境分析，营销目标，战略及行动方案，营销成本，行动方案控制。第一部分环境分析一、宏观环境分析素食餐厅位于五象广场附近的水晶城，是一家以素食为主的餐厅。现代社会，大部分人吃惯了大鱼大肉，没有了无肉不欢的念想。而对美的追求和为了获得身体的健康，食客对素食逐渐增大需求，所以将素食与健康，经济快捷很好的组合，必将会为素食餐厅带了更大的利润。二、微观环境分析1、市场需求。素食容易消化，价格也相对肉类食品便宜好多，还是美容圣品，不仅如此，它还可以净化血液，减少癌症的发病率，使人性格温和等等。所以无论是从健康的角度考虑还是从美容、减肥、价格的角度考虑，素食都会是消费者的首选。2、竞争分析。与清新素食餐厅毗邻的八珍粉店的规模比清新素食餐厅小，它只经营粉类食品，其特色产品是八珍粉。八珍粉店里的产品比较单一，价格比较贵。另外，还有两家店能够与之竞争，分别是避风塘和西游记。避风塘主要以经营糖水和粥类为主，而西游记主要以经营现炒快餐为主，这两家店的产品价格和清新素食餐厅的价格差不多，提供的服务同质化，竞争激烈。3、资源环境。餐厅的材料主要在西乡塘的农贸市场采购，那里的蔬菜，瓜果品种齐全，供应量多，既新鲜，又便宜，不仅保证材料的鲜美、可口，又可以有效降低成本。三、消费者分析根据对餐饮的数据显示：15%的人会选择油炸类食品；24%的人会选择粉类食品；36%的人会选择素菜与肉类混搭的食品；只有25%的人会选择素食。24%36%25%15%粉类素菜与肉类混搭素食油炸类由此看出存在的市场并不是很乐观，我们可以通过加强对健康饮食理念的宣传，提高服务质量，经常推出新品，营造良好的就餐环境，保证食品的鲜美，做一些促销活动（比如，情侣优惠套餐，全家福等等。）以而吸引更多的消费着，进而培养顾客的忠诚度。第二部分机会分析SWOT分析法优势：有益身心健康、绿色、环保、市场较大劣势：人们饮食观念根深蒂固，素食主义者相对少数机会：素食提供经济快捷、清新爽口饭菜应生活节奏快的社会需求威胁：已有开得较红火的此类餐厅、以及越来越多商人进军这块领域第三部分营销策划一、店面包装计划二、营销成本（营销费用预算）费用类别预算支出数额（元）费用类别预算支出数额（元）置物柜3000店面租金4000(一个月)餐用桌椅2000采购费5550饮水机150装修费6000收款机1200玻璃橱窗1500宣传费用100员工制服500冰箱1500其他费用500厨具4500总计30500三、第一年营销目标1月到2月3月到6月7月到年底市场占有率10%19.8%26.9%销售增长率4%5.1%7.2%采购成本65501450724051营业额2959061250145605纯利润90401828034700三、未来五年的资金要求店面装潢材料采购员工工资其它费用营业额第一年50003459065000600168820第二年03890067000800198000第三年6780723001398001800398000第四年69801110002198002600589000第五年71001798002650003400739000第四部分营销战略一、市场细分素材是生活中不可或缺的一道菜肴之一，因此我们的素食餐厅面向广大的消费群体。特别是广大的女性。肥胖儿童和部分的男性群体。二、目标市场的选择自身优势素食餐厅拥有最专业的厨师，将会提供各种特色的素菜，而不是销售单一的素菜。满足广大女性的消费需求。竞争情况素食餐厅拥有优越的地理位置，本店也毗邻了各地特色的餐饮。要想获得一定的市场份额，必须拥有区别竞争对手的特色，才能到消费者的青睐。消费情况女性比较热衷于素菜，现在大多女性追求美容瘦身。所以我们要抓住女性这一市场，推出美容瘦身的素菜。三、市场定位素食餐厅将以五象广场为发展平台，利用现有的优势适时相应类型的产品及服务。五象广场的人流量比较大，交通便利，根本餐厅带来很大的商机。女性对素菜的需求量比较大，因此我们把市场定位在女性，但是也不能忽视儿童和男性的定位。第五部分4p策略一、产品策略以全面满足消费者需求为基本出发点，瞄准女性市场，推出多品种系列产品。西式素菜、凉拌素菜、炒类素菜、蒸类素菜、煮类素菜、各式粥类、特色米饭、小吃和果汁我们将在每个星期推出新产品，吸引更多的消费者。凉拌素菜葱香豆皮凉拌大头菜黄瓜拌西红柿清拌双色土豆丝拌三色萝卜丝海米拌油菜拌菠菜松拌莴笋花生仁拌芹菜凉拌冬瓜西式素菜沙拉素菜芝麻蔬菜沙拉春色沙拉芥末生菜沙拉土豆沙拉牛油果蔬沙拉贵妃枣燕麦酸果沙拉等等烧类素菜香菇菜心蚝油杏鲍菇素烧冬瓜葱烧小芋头香菜茄丁茄子烧豆角平菇烧白菜香菇烧油菜栗豆腐烧腐竹炒类素菜素炒三色耗油三色疏白萝卜丝炒黄豆拌饭酱爆炒蕨苗山药炒苦瓜莲子松仁玉米荷塘小炒蒸类素菜蒸面条菜蒸韭菜玲珑玉心家常土豆泥白糖芋头果酱铁棍山药泥南瓜山药盏冬瓜盅南瓜百合蒸菊花茄子煮类素菜味增浸萝卜水煮栗子上汤南瓜花蜜汁山药水煮花生水煮豆腐绿豆苗盐水毛豆白煮笋水煮泡菜油菜豆腐丝萝卜菜糊海米冬瓜果汁蜜桃汁葡萄汁李子汁西瓜汁木瓜汁柠檬汁芒果汁橙子汁香蕉汁菠萝汁等等粥类山药枸杞养生粥五行益寿养生粥五谷养生粥桂圆粟米粥核桃粥山药栗子粥生姜大枣粥胡萝卜粥玉米粉粥薏仁百合粥红豆黑米粥冬瓜粥特色米饭红薯米饭南瓜米饭罗卜米饭都乐八宝饭各类小吃玉米茶泡炒米糖冰泉豆浆马打滚柳州酸艾草粑粑云片糕芋头糕二、价格策略在定价方面，我们采取了随行就是定价法。根据周边的饮食餐厅的价格来确定素食餐厅的消费产品的价格。把价格定在2——20元之间三、营销渠道素食餐厅选址在五象广场，五象广场是南宁第一个以生态休闲功能为主，将地面景观与地下商场融为一体的大型现代化商业广场。五象广场作为南宁市重要的区域和市容“亮点”，其关注度不同凡响。五象广场这边的餐厅大多是一些粉店和快餐店，我们把餐厅选址在这里，与周边的餐厅有很大的不同。四、促销渠道派发宣传单团购优惠体验活动前20名顾客打折优惠建立顾客反馈表顾客反馈表性别：年龄：1.你是通过什么方式知道本餐厅？宣传单（）路过（）网络上（）2.你就得本餐厅的装潢如何？好（）一般（）不好（）3.你觉得本餐厅的素食价位如何？好（）一般（）不好（）4.你觉得本餐厅的各类消费项目如何？好（）一般（）不好（）5.你个人比较热衷于哪一类的消费项目？6.你觉得我们需要进行哪一方面的改进？第五部分行动方案及控制一、行动方案开业前期：采购人员做好开业准备，购买好需要的食材和小礼品，确定好派发宣传单人员和各岗位的人员。开业中，派发宣传单人员向顾客群体介绍素食餐厅的特点。开业期间的活动持续一个星期二、行动方案控制1、风险来源：消费者消费需求受外部影响较大，此方案接受与否存在一定的风险。在方案的实施过程中，受诸多因素的影响可能会使方案的目标有所差距。消费者对于本餐厅的素菜不了解，难下定夺。2、风险控制对于当天的人流量存在一定的不确定性，为了保证气氛应保证本店员工出席，安排一部分员工在开业之前和开业之间派发宣传单。为了保证开业的顺利进行，应事先安排好每个员工的工作，督促员工对于素菜进一步的了解，这样才能更好的向顾客介绍。第六部分结束语通过此次策划，餐厅能够尽力打造自己的综合优势，那么，也就可以与常规餐厅进行竞争，不妙的是，常规餐厅可以在一定时间将综合经营方式学习过去——因而对素食餐厅来说，培养忠实的素食者才是重中之重。我们提供多钟餐饮品种，满足不同人群的需要，从而带来更为广阔的客源，亦可以满足同一个顾客的多方面的需求，从而巩固其对餐厅的忠诚度——毕竟素食对整个社会的贡献，相对于常规餐厅来说，更为突出。希望以上介绍，能让您对我的项目有一个概括性的了解，该方案在现实的执行中某些环节还有待进一步细化。