日本寿司PPT

：「魚」偏に「旨い」という漢字を書いて「鮨」という。すしは、魚の刺身の旨さとご飯のおいしさをミックスさせた食べ物だ。近年、すしは日本の代表的、独特的な料理として全世界で知られている。すしは紀元前４世紀頃の東南アジアで誕生した。日本へ伝わってのは平安時代の頃である。滋賀県琵琶湖の源五郎鮒で作った「鮒ずし」や、奈良県吉野川の鮎を釣瓶の形をした入れ物に詰めて作る「釣瓶鮨」など、は今もその地方の名産になっている。その後、慶長年間に、魚だけでなくご飯も一緒に食べる「圧鮨」が工夫された。文政の時代になって、江戸で「握り寿司」が作られるようになった。一口で食べられる大きさに握って固めた酢飯の上に、薄く切った新鮮な生の魚介類をのせたものだ。簡単な握り寿司は江戸から全国に広まり、日本人は四季を通じてすしを食べる。祭り、行楽など冠婚葬祭にすしは付け物だ。現在一般的に使用されている「寿司」という漢字は、「寿」を「司る」という意味で、縁起がいいもの・祝いの席で食べるものという意味を持ている。現在、すしは、握り寿司・海苔巻き寿司・いなり寿司・五目寿司などいろいろな種類がある。それぞれの家庭で思い思いの寿司を作って、家庭の味を楽しむ食習慣が根ついている。すしは日本生活に欠けない一部である。日本料理を「五味五色五法の料理」といって、その特徴を表現する。「五味」とは、甘・酸・辛・苦・鹹のことを、「五色」とは、白・黄・赤・青・黒のことを、「五法」とは、生・煮る・焼く・揚げる・蒸すという料理法を指す。つまり、素材の持ち味を生かしながら、味・におい・香・色を大事にし、春夏秋冬の季節感も重視する。そして、握り寿司は、小さい卵型に一握りにした酢飯の上に、わさびをつけ、薄く切った魚介類をのせたもの。そのほかに卵焼きや野菜などもあり、果物をのせた握り寿司もある。海苔巻き寿司は、焼き海苔の上に酢飯を平らに広げてのせ、真ん中に卵焼き、キュウリ、しいたけ、高野豆腐、でんぶ、三つ葉、レタスなどを彩りよく並べ、それを円筒形に巻いていく。二センチぐらいの厚さで輪切りにする。酢飯に味付けした椎茸、人参、寛平、油揚げなどを細かく切って混ぜ合わせる。その上に、卵を薄く焼いて糸のように細く切って錦糸卵や焼き海苔、生野菜、紅生姜などをのせたものが「五目ずし」だ。そんな寿司は日常生活にかけない食品だ。寿司の材料が季節感をもつ。そして、彩りがゆたか、あきらかで、味が新鮮だ。外見といい栄養といい、すしの人気がたかいだ。古くから人々が好きで、今食品だけでなく、造形美術だ。人々によって、家庭でもいい、さまざまな形が作られる。それに、私たちが特色な種類を開発して、創造を楽しむことができる。