常用植物原料营养价值及吃法ppt

常用植物原料营养价值及吃法李想大米玫瑰花粥【原料】玫瑰花5朵，樱桃10棵，粳米100克，白糖适量。【做法】：将未全开的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣，用清水漂洗干净；粳米淘洗常法煮成稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即可。【功效】：利气行血，散瘀止痛，用于带下、痛经等。【评注】：本药膳红白相间，酸甜可口，色味诱人，是保健药膳中深受欢迎的佳品。玫瑰花粥糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。大蒜糯米粥【原料】紫皮大蒜30克，糯米100克。【做法】将大蒜去皮入锅，放沸水中煮过捞出，入糯米，煮至米开花，再将大蒜重新人锅中，煮粥，待食。【服法】每日早晚温热服食。【功效】暖脾胃，行气滞，杀菌止痢。糙米糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品。含有较高的膳食纤维、维生素Ｂ族和维生素闻Ｅ，不仅有预防脚气病的食疗功效，对维持人体血糖平衡也有重要作用。五谷糙米粥【原料】糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆、白糖。【做法】1.将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡2～3个小时，捞出沥干水分。2.锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。3.待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。【功效】保健养生、健胃消食、补气补血2、黑米——黑贡米黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6－8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多达8种，其中赖氨酸是白米的2－2.5倍。此外，还含有多种维生素和锰、锌、铜、钙、铁、钾、镁、钼、硒等必需微量元素。含有维生素C、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成份。含有花青素类色素——具有很强的抗衰老作用。富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效黑米粥制作方法：1、黑米很难煮，建议泡一天再煮，而且饭比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2.5；2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖；3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米饭很香！4、如果在粥中加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，味道更好，营养价值更高，实为四季进补之佳品。十日黑米瘦身法3、小米——“代参汤”小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，分为糯性小米和粳性小米。主要品种有山东省金乡县的金米、山东省章丘县的龙山米、河北省蔚县桃花镇的桃花米。小米的蛋白质、脂肪含量以及钙、磷、铁等的含量高于大米。苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类,赖氨酸的含量很低。B族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。4、薏米——世界禾本科植物之王主产福建、江苏、河北、辽宁等省，薏仁主要成分为蛋白质、能促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿的作用，也被当作节食用品。含有薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。含有薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。含有丰富的VB1，还含有少量的VE。含有7种“抗衰剂”——钙、谷胱甘肽、维生素C和维生素E、镁、硒、脂肪酸。含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；含植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌５．玉米含天然维生素E、谷固醇和卵磷脂则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。含黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力（二）麦类１、小麦小麦中含有12％的蛋白质，在谷类中是最高的。普通粉小麦粉标准粉特制粉特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效２、燕麦燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。含有的铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。牛奶燕麦饮经典搭配，营养更完全【材料】（1人份）：燕麦片20克、牛奶100克、水120克、鸡蛋1个【做法】：1.在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。2.转用中火，并在锅里打入1个鸡蛋搅碎，待蛋花变熟后关火、盛起。3.可加入少许糖调味。4.在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮用３、荞麦——“净肠草”。荞麦有2个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼荞麦)。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱形，花是很好的蜜源。苦荞属自花授粉作物，籽粒表面有三条腹沟。荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集中。甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、宁夏等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川和贵州。含有烟酸和芦丁（芸香甙）。荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨基酸组成较平衡。荞麦含有丰富的镁。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。荞麦中，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，如铁的含量是小麦粉的3～20倍，为一般谷类所罕见。荞麦中含有叶绿素。荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效豆渣鸡蛋荞麦饼【材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉2大匙，荞麦面适量。【做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。3、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。（三）、薯类1、红薯“长寿果”含纤维素很高,预防便秘,有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生富含VE,VC,胡萝卜素,具有软化血管、防止动脉硬化的作用煮熟的番薯应当趁热吃，切忌冷后再食，否则难消化。生了黑斑的番薯有毒，不可食。糖尿病、溃疡病、疟病以及腹胀患者以少食为宜。2、马铃薯——“地下苹果”土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。3、芋头-减肥的最佳食物芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒富含VB1,VB2,并含有预防肥胖的食物纤维四、蔬菜类的特点、营养价值与食用功能（一）、叶类蔬菜1、大白菜——“菜中之王”含水量高达96%,热量低。含有VC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。含钙量高。是铁、钾、VA、硅等元素的来源。大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。冬菇白菜【主料】冬菇6朵（约30克），白菜（约300克）。【配料】猪油5汤匙，盐1/2茶匙。【做法】1、有温水泡冬菇，去蒂洗净，白菜洗净切成段。2、将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入、加点肉汤或水，盖锅盖烧烂即成。白菜豆腐汤【主料】白菜500克，豆腐250克【配料】葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。【做法】白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。【特色】具清养作用，适于高血压患者食用。2、菠菜——“菜中之王”1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正常。4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。３、芹菜芹菜中含有丰富的VA、VB、VC、VD和芹菜素钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用凉拌三色【主料】绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克【调料】香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克各适量【制作】1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3.蒜瓣剁碎成泥；4.绿豆芽捞出沥去水分；5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。【功效】便秘调理健脾开胃调理防癌抗癌调理清热解毒调理。（二）茎类蔬菜排毒、减肥、通便、洁胃：热量极低，含丰富的葡甘露聚糖，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。1、魔芋（三）、花类蔬菜1、青菜花花椰菜营养全面，特别含有大量的VC。花椰菜中含有多种吲哚衍生物，它能够增强动物对致癌物质的抵抗力，因而花椰菜被誉为抗癌新秀。（四）、果菜类蔬菜（包括果荚类）１、番茄——特效解酒药被誉为蔬菜中的维生素仓库，是含VP(芦丁)最丰富的食物之一。含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特行的番茄素、柠檬酸和苹果酸等。２、辣椒辣椒有温中下气，散寒除湿，开郁去痰和消食之功能。含有丰富的VC、VD对溃疡、食道炎、肺结核咯血、气管炎咳嗽、牙痛、咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物，它还容易诱发痔疮、疮疖等炎症。（五）、瓜类蔬菜１、黄瓜黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿瘤的功用。鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。２、苦瓜——植物胰岛素苦瓜中的“多肽～P”物质是一种胰岛素物质。含有生物碱中的奎宁产生的。这些物质均具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞有较强的杀伤力。苦瓜的特点是VC、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。３、南瓜南瓜中含的微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。含的VA极为丰富。（六）、根菜类蔬菜1、胡萝卜含丰富的胡萝卜素。胡萝卜内