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龙源期刊网大隐于市的酸梅汤作者:沈嘉禄来源:《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期提起酸梅汤,老人就会说:噢,北京有信远斋,上海有郑福斋。那东西真解渴,大热天来上一杯,那才叫浑身透心凉呢。梁实秋在客居台北几十年后还对信远斋的酸梅汤念念不忘,他在一篇文章里写道:“信远斋铺面很小,只有两间小小门面,临街的旧式玻璃门窗,拂拭得一尘不染,门楣上一块黑漆金字匾额,铺内清洁简单,道地北平式的装修。……(信远斋)的酸梅汤的成功秘诀,是冰糖多,梅汁稠,水少,所以味浓而酽。上口冰凉,甜酸适度,含在嘴里如品纯醪,舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。”上海地处江南,天更濡热,更有理由喝酸梅汤了。于是,20世纪30年代,有四个北京人合伙在上海大世界西边开了一家郑福斋。老上海们回忆,那时候到大世界玩,或到东头的共舞台看京戏,站在路边喝一碗酸梅汤,也算老上海一景。我小时候喝过郑福斋的酸梅汤,味道确实不错,大热天,行道树上的知了拼命地叫着,我和几个哥哥躲在树阴下喝。钱少,凑起来的角子只能买一杯,几个人轮流喝,那寒酸样如今想想也心酸。但也俨然成了一份可贵记忆,终生难忘。上中学时,我经常跟同学逃学,在同学家里百无聊赖时,也想到弄点吃的。有一次天大热,就用米醋加点糖,再从旁边一家冷库里讨来一块机制冰,做成酸梅汤。当时喝的时候大家乐不可支。第二天上学,都皱成一张张苦瓜脸。别问,拉稀了,一个也不能少。20世纪80年代,酸梅汤在市面上绝迹了,为可口可乐和七喜等饮料取代。前些天约了三五知己到静安寺附近一处饭店吃饭,看到邻桌每人前面放了一杯深红色的饮料,而且是杯身带棱的那种老式玻璃杯。我觉得奇怪,可乐有这样盛的吗?一问服务小姐,才知是酸梅汤。有酸梅汤?我一激灵,不信今天的上海居然还能喝到这老古董级的经典冷饮。马上要了一杯,一咂嘴,果然是久违的滋味,那种熟悉的冰凉的酸甜感一下子滑入咽喉,直沁肺腑,浑身舒坦,于是大家伙每人都要了一杯来喝,喝了一口也像我一样尖叫起来。问了服务小姐,又知道这里的酸梅汤是酒家自制的,别处没有卖。据店里的老师傅说,酸梅汤的技术依据来自店老板上一辈传下来的独家秘方,绝对是“古法炮制”。他们从定点的供货商那里收购来上等青梅,在毒日头下曝晒数天,直至皮皱收汁,然后加冰糖和桂花等辅料熬制乌梅汁。熬好的乌梅汁沉郁墨黑,放在缸里散发着清香,每天根据天气状况兑成一定量的酸梅汤,冰镇后出售。有些老顾客就为喝这一口而来这里吃饭。有些龙源期刊网小青年肚量大,可以豪情满怀地一口气喝四五杯。一杯饮料带动佳肴美点齐头并进,在上海也是少见的。再说,在洋饮料一统天下的餐饮场所,大隐于市的酸梅汤为中国人保留了一份难得的记忆,也为中国的饮料保存了一份可以品尝的档案。
本文标题:大隐于市的酸梅汤
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