食品包装及其与食品安全的关系

第三节食品包装及其与食品安全的关系一、食品包装概述二、食品包装安全性问题一、食品包装概述（一）食品包装的概念（二）食品包装的特性（三）食品包装的作用（四）食品包装的要求（五）绿色包装（六）食品标签（一）食品包装的概念国标《包装通用术语》（GB4122）将商品包装定义为：为了在商品流通过程中保证商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称以及为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物过程中施加一定的技术方法的操作活动。两层含义：一指商品包装物，包括材料和容器。二指包装商品时的各种操作，如食品包装时的计量、充填、封口、装箱等。（二）食品包装的特性食品包装是依据一定的食品属性、数量、形态以及贮运条件和销售需要，采用特定的包装材料和技术方法，按设计要求创造出来的造型和装饰的结合体，具有艺术和技术双重特性。四大要素：包装材料、包装方法、包装结构造型和表面装潢。（三）食品包装的作用1、保护食品2、促进销售3、方便流通4、方便消费5、提高食品价值（四）食品包装的要求1、包装材料应适应食品的特性2、包装材料应具有良好的公益性3、包装材料应符合绿色环保4、包装应适应食品贮存条件5、包装应标准化和通用化6、包装应“适量、适度”（五）绿色包装五方面内涵：一是实行包装减量化。二是包装应易于重复利用，或易于回收再生。三是包装废弃物可以降解腐化，最终不形成永久垃圾，进而达到改良土壤的目的。四是包装材料对人体和生物应无毒无害。五是包装制品应从原料、加工、产品使用、废弃物回收，直到最终处理的全过程均不应对人体及环境造成公害。（六）食品标签定义:指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切付签、吊牌、文字、图形、符号说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。功能：1、方便消费者选购食品。2、宣传企业及其产品和维持企业的合法权益。3、方便监督管理部门对企业及其产品进行监督管理。食品标签的内容1、名称、规格、净含量、生产日期。2、成分或者配料表。3、生产者的名称、地址、联系方式。4、保质期。5、产品标准代号。6、保存条件。7、所使用的食品添加剂。8、食品生产许可证号。9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。二、食品包装安全问题分析（一）食品包装安全现状（二）影响食品包装安全的因素（三）我国食品包装安全问题产生的原因（一）食品包装安全现状2004年质监局抽查表明，除一般的塑料袋外，装用的食品包装袋不合格率高达15%。食品包装中的有害物质含量超标，特别是所使用的溶剂、添加剂、油墨等质量不合格、使用不当、使用方法及后处理不科学。更为严重的问题是不具备生产条件的非法生产销售的“三无”产品。食品包装安全性问题已经严重的影响到我国的食品出口。2005年上半年，仅欧盟对我国的产品预警通报就达36批，是2004年的三倍多。其中的重金属超标以及微生物和二氧化硫超标是主要方面。（二）影响食品包装安全的因素1、包装材料。一些纸经过荧光增白剂处理，而其可以致癌。此外为了包装材料的外观耐久性而加入的稳定剂、增塑剂、润滑剂、着色剂，如果质量不当也会产生毒害作用。如增塑剂使用的是邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二辛酯等。防老化剂主要是一些硬脂酸的盐类，其中铅盐是有毒的。2、包装印刷。（1）印刷的油墨。苯残留超标（2）印刷溶剂（3）印刷工艺。氯化钾聚丙烯类油墨。我国凹印为主，国外柔印为主，注重环保。（三）我国食品包装安全问题产生的原因1、监控体制和手段落后2、安全标准落后于生产发展3、没有建立强制性的准入和淘汰机制