高中化学必修二油脂、蛋白质精品课件

第三章有机化合物第四节基本营养物质第二课时油脂、蛋白质一.油脂㈠.油脂的存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。㈡.油脂的分类油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油油脂㈢.油脂的组成和结构1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。2.结构：R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO★R1R2R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同油脂属于酯★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大.C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2催化剂加压、加热C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O油酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪㈣.油脂的化学性质1.油脂的氢化（油脂的硬化）+3H2OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油催化剂加热2．油脂的水解⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.⑵．油脂在碱性条件下水解+3NaOH加热C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸钠皂化反应肥皂的主要成分★反应后混合物的分离提纯-----盐析向反应后的混合溶液中加入食盐(NaCl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）二.蛋白质㈠组成及结构。由C、H、O、N、S、P等元素组成，属天然高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白㈡性质。1.蛋白质的特征反应①.颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变黄②.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。烧焦羽毛2.蛋白质的水解天然蛋白质在酶催化下水解最终产物:α-氨基酸.㈢蛋白质的存在与应用1.蛋白质的存在细胞:组成细胞的物质基础肌肉等皮肤毛、发；蹄、角。动物植物：种子中具有丰富的蛋白质。蛋白质2.蛋白质的应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基酸，人体的各种蛋白质不断分解，最后主要生成尿素排除体外。[课堂小结]1.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（）A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠A2.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（）试剂：①新制Cu（OH）2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色A.②—a、①—c、③—bB.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—bD.②—c、③—a、①—bC3.下列说法不正确的是（）A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味C4.有关天然产物水解的叙述不正确的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同D5.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（）①乙酸和乙醇的酯化反应②苯的硝化反应③油脂的水解反应④淀粉的水解反应A.①④B.②④C.③④D.②③C6.下列说法不正确的是（）A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B.油脂是产生能量最高的营养物质C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病C