食品化学论文

天津师范大学“食品化学”校选课论文论文题目：浅谈当今的食品安全问题班次：周日下午序号：41作者:高欣怡学号：1330190011院系:马克思主义学院思想政治教育专业完成日期：2015.05.01浅谈当今的食品安全问题《食品公司》这部纪录片以美国近年来食物的变化为主要内容，揭示了美国食品华丽的外表下不可告人的一面。这部让人看了触目惊心的纪录片，使我们不由得开始质疑我们所吃的食物到底是否健康。（一）防不胜防的食物近年来，我们对食物的最大感受就是：食物打破了季节和产地的界限，你可以在任何的时间吃到自己想要吃的水果和蔬菜，比如西红柿。但我们所不知的是西红柿之所以一年四季都有供应，是因为大多都是在还未熟的时候采摘，然后用乙烯催熟。也就是说我们只是在单纯地“吃”西红柿，并没有摄取其中的营养，即“概念上的食物”。除此之外，风靡全球的快餐，我们只看到了其美味和廉价的一面，殊不知它促使了动物生长的畸形——家禽从生长到宰杀所用时间是五十年前的一半，但体积是原来的2倍，人们喜欢吃鸡胸肉，因此鸡被改变，鸡胸也比原来更大。不仅如此，鸡舍肮脏而终日不见光，到处尘土飞扬，鸡由于体型增大使它们的心脏无法承受体重而不能运动，每天都有鸡会死去。饲料里被加入了抗生素，抗生素培养了大量超级细菌。同样地厄运还发生在了牛的身上，它们被迫改变食物习惯，吃最廉价的玉米饲料，大肠杆菌肆意横行。更可怕的是这种种的现象都是在人们全然不知下产生的。我们只看到了超市无骨的肉制品，新鲜的蔬菜，让人放心的农民形象，却从来没有质疑过：这些食物的品质到底有没有保障？当我们吃着快餐大快朵颐的时候，都没有考虑过这些食品的来源是否健康安全？据不完全统计，美国每隔几年就会有大批的食物因为各种细菌感染被召回，因为感染细菌而身亡的事件也时有发生。就中国来说，食品安全也是备受关注的一个话题。从最早令人印象深刻的三鹿毒奶粉事件，到双汇的瘦肉精事件，再到蒙牛的黄曲霉素事件，一直到去年发生的福喜过期肉事件。可以说，这些都是信誉度高、知名度高的大品牌，本应让人吃着放心、用着安心，可是现实却大相径庭。大品牌尚且如此，更何况那些小品牌，甚至是没有营业执照的小作坊、路边摊呢？用福尔马林泡过的鱿鱼在铁板上嗞嗞地响，抹上了羊油的老鼠肉被食客们当成羊肉串吃的不亦乐乎，被苏丹红染后的鸭蛋骗又过了多少人……我们不禁要问:吃健康安心的食物真的有那么难吗？（二）无可奈何的食物产生食品安全问题的根本原因在于食材的生长过程或是食物的制作过程，违背了其自身发展的客观规律，如超速生长的鸡，吃玉米的牛。而其他原因，则可从以下三方面来进行分析。从经济的角度来讲，生产力决定生产关系，生产关系要不断适应发展进步着的生产力。在机器化大生产日益普及的今天，工厂在生产过程中扮演着重要的角色。在市场经济全球化下，利益的杠杆决定了产品的去从。当少数供应商掌握着大量的市场份额的时候便意味着他们具有绝对的话语权，就像孟都山对种子的垄断导致农民只能从孟都山公司获得种子，否则一旦种植则属于侵权行为一样。从政治的角度来看，经济基础决定上层建筑。以美国为例:政府政策支持商业化的粮食，玉米应要求被大量而广泛的种植，因而供过于求价格降低。玉米通过基因改造达到人们想要的口味，并且以其作为原料的食品可以长时间的在冰箱保存，不易腐坏和变质。廉价的谷物不仅可以制造出不同种类的食物，还是动物饲养的主要原料。这完完全全符合市场经济运转主体——各大跨国企业的要求。之后这些企业以财力支持国家的运转，国家继续支持商业化的粮食，如此循环往复。不仅如此，监管部门的政府要员更是被生产食品的几个大公司掌控着，为混淆大众关于食品质量的试听打下了坚实的基础。从文化的角度来看，文化是政治经济的反映。在政策和市场经济的影响下，企业文化中责任意识薄弱可见一斑。企业将大把的精力放在提高生产效率上，却忽略了质量上的保障。大批量的工业化生产，使生产者在有限的空间里进行最大的产出，但这也意味着这些食品一旦受到污染，其数量也是庞大的，但更多的企业却选择了忽视（如影片中那个小男孩身亡后几天后食品才被召回）。有因必有果。从辩证的角度来说，一方面，工业化生产提高了生产效率，这意味着需要更多的原材料，即为更多的人提供了就业机会，也加快了经济流通速度。除此之外，生产过程化繁为简也为廉价食物的存在提供了条件。另一方面，当肉类的提供者不是农场，而是工厂，庞大的生产线使工人和动物饱受虐待。整个生产链条掌握在少数跨国公司的手里，这不仅意味着我们能吃什么，还意味着我们还有权利说些什么。垄断生产迫使大量人群失业，非法劳工没有任何权利，当然也没有办法抱怨。公司通过农民的欠账而控制他们，农民们被要求不断地更新设备，向银行借更多的款，然后不得不答应公司的各种要求。与公司来讲这是一个良性循环，而对于农民来说，这无非是一场噩梦。新鲜的蔬菜与水果的高昂价格迫使一些家庭不得不更偏向于汉堡、汽水等高热量的食物，致使肥胖者越来越多。食品工业责备工薪阶层缺少个人责任感，但事实上工业化生产出来的食物也只是给他们提供时脂肪、盐和糖类。肥胖者大多数出现在工薪阶层，他们射入了过多的热量。这些东西影响胰岛素的分泌，从而改变人体对血糖的代谢。难道我们对这些负面影响就只能坐以待毙吗？（三）对健康食物的呼唤面对食品安全问题及背后的种种，我们应该以积极的心态去面对。对于个人来说，要增强食品安全意识，提高对食品的辨别能力。遇到侵权时，要勇于维护自己的消费者权利，量力与不法行为通过正当渠道进行斗争。当身边发生这种不法行为时，要即使向有关部门进行举报，或是借助公众力量对其施压，以达到监督的效果。同时，进行食品安全方面的宣传也是十分有必要的，让更多的人去关注，用自己的行动去带动身边的人，形成一种合力，打压有害食品的气焰。对于国家来说，根据现实情况，颁布相应政策，加大政府对市场经济的宏观调控，缓解市场经济在无政府状态下的弊端多造成的消极影响；要健全食品安全的法律法规，增大惩戒力度，并保证能够严格落实下去，肃清执法队伍，加大检查的强度和深度，真正做到有法可依，有法必依，执法必严，违法必究，让不合格食品无可乘之机；钱权分开，让普通民众也有说话的权利，而不是让少数垄断公司掌握话语权；广开言路，使政府能够听到人民和企业的诉求，一方面解决食品安全问题，另一方面对企业食品安全的监督以政策上的支持。对于社会来说，要形成一种积极的舆论风尚，勇于反对这种由垄断所造成的恶性循环。媒体要充分发挥其在当今社会的作用，将这些不为人知的阴暗面暴露在阳光下，增加食品生产过程的透明度，为群众行使知情权提供条件；将有诚信、符合国家标准的食品生产公司公布于众，为大家选择食品提供参考。对于企业自身来讲，要树立健康的竞争意识，提高企业的自律性感，遵守法律法规，要用以优化产业结构、提高生产工艺增强自身的竞争力为主代替偷工减料、通过压榨原料成本而提升竞争力为主这一行为；增强社会责任感，让食品在种植、加工、包装、销售等环节符合法律规定的标准，真正生产出无毒、无害的健康食品。就我国来说，虽然早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》，但时至今日食品安全是一直困扰民生的重要问题。个人认为，现在最可怕的不是食品安全问题，而是人们对这种情况已经司空见惯。当某一食品安全被报出后，人们的反应也趋于平静，一句“哦”之后便没有了下文。其实，对于食品安全报以积极的态度并不意味着要盲目的乐观，毕竟从中国社会发展这种的大的环境背景下要想达到食品绝对放心还需要相当漫长的一段路要走。除此之外，中国需要像录制《食品公司》这样的人出现，柴静便是一个很好的先例，虽然到最后可能没有收到预期效果，但这种精神也是值得肯定的。同时个人认为政府还是缺少正视食品安全问题的勇气，若是这种问题政府能够做到主动揭发曝光并给出明确的解决方案，而不是雷声大雨点小，想必人们会对政府更加信任，对食品安全问题的解决抱有更大的决心！