酒店管理理念

美国一位著名的管理学家说过，只要是做需要一个以上的人来完成的工作，就需要有管理。酒店管理也是一样，我认为凡是对工作负有责任的每一个员工都应该把自己看作管理者。那么对于一个酒店经理来说，拟订一份合理有效的管理方案也是至关重要的。我现在提倡和应用的也是MBA所说的目标管理学。可以说管理工作就像一门艺术，要想有效的发挥作用，实现最终的目标，必须设计一种工作方法。而作为经理就要运用这门管理艺术达到预期效果的目标。那么我培训服务员基本技能和知识就是有条理性的使这门酒店管理工作能够顺利的通过管理艺术最终实现所提出的目标。首先管理工作是需要明确酒店的组织结构，人员的定位和分化。那么酒店的人员数量对管理工作起着主要的影响，当酒店的员工的数量和酒店经营的规模不成正比时，服务质量和工作效率会明显见低。所以酒店的内部人员状态要依据酒店的经营要求和发展需要而定。酒店内部各级别人员的定位后，通过培训可以明确的划分各个级别服务人员的岗位责任及规章制度，通过培训酒店的知识和技能的运用直接决定着每员工需要在本岗位上做什么，怎么做，由谁去做，从而完成科学的服务程序，达到预期的服务质量。明确了酒店的组织结构，我们就要为酒店设定目标，如果在酒店管理过程中，目标不明确，管理工作就会杂乱而随意，任何员工和酒店就都难以有效的完成任务。所谓目标管理学最重要的就是明确总目标和一定时期的分目标，以及实现目标的方法。那么我把酒店目标分成了几个层次第一，酒店在社会方面的目标：打造静湖企业品牌文化，树立辽中地区良好知名度的一流酒店。第二，酒店的经营目标：优质服务，高档享受，中档消费。第三，酒店管理的目标：打造有团队精神的、操作规范化、服务优质化、有朝气、有科学系统的酒店。第四，酒店经营产品的目标：这里包括菜肴的，酒水的等，这一项需要决策人确定或商议。以上都是酒店总的目标。那么为了这些总的目标。我们必须要系统的设定分目标以达到预期的总目标，分目标它包括各个部门的目标，各个岗位的目标，员工个人的目标，等。这些目标不论是长期目标还是短期目标都要是可行性的，可以考核的，而且是具有科学性的，有逻辑性的。从此可见，我们长时间的、系统的、详细的培训服务员也是为了完成各个目标所需要和必须的计划。为了在实现目标和管理的基础上打下伏笔。世界上有两种人，一种是妄想者，一种是行动者。作为酒店餐饮业的每一个员工必须是一个行动者。只想是没有用的，酒店管理不是真空存在的。而计划一个详细的，切实可行的计划则是规划服务人员行动的最好方式，实现目标的必然手段，也是作为一个行动者的最好体现。人有了计划，人生就有了方向，服务人员的工作目标有了计划，工作也有了方向。酒店管理工作广义上讲就是做人的工作，我会合理的掌握运用管理哲学和管理艺术把员工的积极性充分的调动起来，设定多层次的计划协调好服务人员的工作，使管理工作能够达到自己的目标。那么我规划了工作计划的基本六个内容。第一，做什么：对员工明确所要进行的工作内容以及要求。第二，为什么做：对员工明确计划工作的原因和目的，并讲述工作计划的可行性。第三，何时做：对服务人员规定计划中各项工作的开始和完成时间，以便于我于酒店的管理人员有效控制工作的平稳度。第四，何地做：对服务人员规定计划应在的地点，让服务人员知道计划工作的环境条件和限制，合理的计划安排工作空间。第五：谁去做：规定计划工作任务由酒店哪些管理人员，那些部门和服务人员负责，那些部门协助，那些部门和人员参与见证和检查等。第六，怎么做：我会制订实现计划的方法，以及相应的制度、责任和规则，对各部门服务人员进行合理有效的利用，以达到计划的目标。计划对服务人员在工作中是起到主导线的作用，那么在不同程度上我可以大致可以把计划分为长远计划，和短期计划。目标和计划的提出，才能使酒店各岗位的服务人员从不同时期不同程度上的短期计划向长远的计划靠拢，逐步的完成间接性的任务，按照预期的步伐前进。为了保证计划的顺利实现，还必须在工作计划的进行中的不同阶段，根据酒店的规章制度和行为规范，岗位职责等准则，以我为中心带领酒店各阶层管理人员检查计划的执行情况，以发现偏差及错误，纠正偏差及错误，从而确保计划的实现。这一环节我为之“控制”。也是在酒店工作中必不可少的一个环节。我认为控制和计划是相互联系，密不可分的。控制好计划是每一个有责任心的酒店员工在执行计划中的职责。这就需要我带领管理人员耐心的、循环往复的进行有组织的控制工作，学会控制好酒店内各部门以及个体人群的平稳，也是作为一个管理人员必备的管理技能和方法。虽然不同的部门，不同的管理人员，他们所能控制的范围不一样，但对于一个团队，一个集体，和所有主管人员来说，他们每一个人都有做好和实施计划的责任，因此，酒店管理人员必须通过控制活动来确保其管理范围内分计划或分目标的实现，这样才能确保酒店整体计划和目标的实现。