食品安全概论题库

1(A)食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包2()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬3()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素4()应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门5()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；（C）消费者；（D）食品企业6()鱼体本身含有剧毒。（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼7()与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度（B）湿度（C）pH值（D）温度8.以下有关绿色食品的表述正确的是()（A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品9“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()（A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗10“脚气病”是由于缺乏__引起的。（A）维生素（A）（B）维生素（B）1（C）维生素B12（D）维生素PP11“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？()（A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫12“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为()（A）盐卤（B）碱水（C）氧化镁（D）石膏13“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是()。（A）大蒜（B）韭菜（C）蒜苗（D）以上都是14《食品安全法》规定，()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门15《食品安全法》规定，食品检验实行()负责制。（A）食品检验机构；（B）检验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人16《中华人民共和国农产品质量安全法》于()年()月()日起施行。()（A）2006.4.26（B）2006.7.1（C）2006.11.1（D）2007.1.117《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自()起施行。（A）2009年6月1日2009年7月20日；（B）2009年6月1日2009年8月1日（C）2009年7月1日2009年7月20日18《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。（A）2009年1月1日（B）2009年5月1日（C）2009年6月1日（D）2009年10月1日19《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责()（A）餐饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责20《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。（A）领域内（B）范围内（C）境内212002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。（A）86（B）63（C）50（D）83222003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()（A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确232005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有()，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。（A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病242007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致()动物性天然毒素食品中毒。（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒25200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()（A）兑入其他油（B）白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射26AA级绿色食品的要求是（）。（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药（C）限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥27按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是()（A）计量认证（B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证28保存新鲜水果最适温度：()（A）0度（B）2度（C）4度（D）10度29保健食品内外包装上必须标有()标志及“保健食品”字样（A）“绿帽子”（B）“黄帽子”（C）“蓝帽子”（D）“红帽子”30保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有()标志的图案。（A）QS（B）蓝帽子（C）红帽子（D）条形码31保证食品安全的第一责任人是：()（A）食品生产者（B）各级政府（C）监管部门（D）食品销售者32贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是()。（A）麻痹性贝类毒素（B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒性一样大33被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。（A）水解动物蛋白（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）鸡精34被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起()年内不得从事食品经营管理工作。（A）两年（B）三年（C）四年（D）五年35被吊销食品生产许可证的企业，()年内不得再次申请食品生产许可证。（A）1；（B）2；（C）3；（D）536被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派()名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（A）l；（B）2；（C）3；（D）以上均可37被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起()日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。()（A）5（B）10（C）15（D）638被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满()（A）30；（B）6；（C）9；（D）12039苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在()。（A）所有食品品种中使用（B）限定的食品品种中任意使用（C）限定的食品品种中按限量使用（D）所有食品品种中按标准规定的最低限量使用40变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是()（A）对胃肠道粘膜的刺激（B）有致癌危险性（C）引起溶血（D）抑制食欲41便秘患者应该不食或少食()（A）豆类食物（B）糖类食物（C）谷类食品（D）水产品42丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映()酸败的程度。（A）花生油（B）猪油（C）大豆油（D）棉籽油43病毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为()。（A）较弱（B）极强（C）较强（D）相当44病毒含()种核酸。（A）1（B）2（C）3（D）445不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行()（A）出厂检验；（B）委托检验；（C）比对检验；（D）监督检验46不属于食品生产许可事项的或()的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。（A）不符合产业政策要求；（B）不符合地方政府要求；（C）不符合法律法规要求；（D）以上均不是47不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()（A）油炸类食品（B）汽水可乐类食品（C）熟食卤味类食品48不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是()（A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等（B）可以用来煎熬中药（C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡49布氏杆菌不耐热()，20分钟即死亡。（A）30℃（B）40℃（C）50℃（D）6℃50餐具消毒时，限用潭白粉是因为（）（A）杀菌不彻底（B）不能灭活病毒（C）成本高（D）游离性余氯污染周围环境51草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以()的形式存在。（A）酸（B）碱（C）盐（D）以上都不是52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是()。（A）甘草抗氧物（B）儿茶素（C）植酸（D）特丁基对茶二酚53超高温瞬间灭菌法的温度为()（A）62、8℃，保持30分钟（B）137．87℃，保持2秒（C）8～85℃，保持10～15秒54超过保质期限的食品()（A）可继续销售（B）可降价销售（C）不能销售（D）可作处理食品销售55吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？()（A）只要菜没有变味什么时候都可以吃（B）时间不超过一星期就可以吃（C）菜变味了以后加热就可以吃（D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用56出口食品注册企业应当在证书有效期满前()向直属检验检疫局提出复查申请。（A）30天（B）3个月（C）2个月（D）5个工作日57出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？()（A）催吐（B）吃止泻药物（C）进行人工呼吸（D）向卫生防疫部门报告58传染病在人群中的流行过程是指其()。（A）发生过程（B）发展过程（C）转归过程（D）发生、发展和转归过程59从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的()等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期（B）购货者名称及联系方式、销售日期（C）食品的名称、规格、生产批号、保质期（D）名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期60从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品的台账，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于()（A）2年（B）3年（C）4年（D）5年61单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（）。（A）5.0g/kg（B）6.0g/kg（C）7.0g/kg（D）g/kg62蛋白质主要是由哪4种元素组成的()（A）钾、钠、钙、镁（B）铁、铜、锌、钙（C）硫、磷、镁、钾（D）碳、氢、氧、氮63当肉类原料pH值最低时所处的状态称为（）。（A）尸僵（B）成熟（C）自溶（D）腐败64到目前为止，全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有（）多种。（A）10（B）20（C）30（D）4065动物及动物产品出售前要经过()检疫。（A）工商部门（B）卫生部门（C）动物卫生监督机构66豆浆中毒的潜伏期一般为()（A）0.5~5小时（B）2~4小时（C）30~6分钟（D）0.5~4小时67毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时，应使用安全系数，通常将安全系数定为（）。（A）300（B）100（C）50（D）1068毒蕈中毒的常见原因是()（A）加热不彻底（B）未加碱破坏有毒成分（C）贮存不当（D）误食69对不安全食品实行()（A）召回制度；（B）风险监测制度；（C）定期巡查制度；（D）销毁制度70对甲醇毒作用最敏感的部位是()（A）视神经（B）肝脏（C）肾脏（D）心脏71对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行()制度。()（A）强制（B）自律（C）罚款（D）许可72对人体来说，消化率最高的油脂是()（A）猪油（B）