厨房消防安全培训

厨房消防安全培训培训目的•知道厨房火灾的隐患•知道厨房内的消防设施•发生火灾时知道如何处置CauseofFire起火原因总数2012至4月20111Kitchenfire厨房火灾12232Electricalfire电气火灾7263Openflame/smoking明火/抽烟764Hazardousgoods危险品355Ignitionofrefuse/rubbish垃圾起火236Machineryfire机械起火137Others其他108Humanerror人为失误029Boilers/Heaters锅炉/加热器01Total33692012年火灾事故总结–截止至4月Majorcauses主要原因MainFindings主要问题2012YTD2011UnattendedCooking煮食离岗•Majorcauseofkitchenfire厨房火灾的主要原因•Impropercalibrationofthethermostats温控器校对不当512CookingEquipmentfire煮食设备起火•Excessivegreaseaccumulatedoncookingequipment/exhaustduct,煮食设备/排烟风道积聚过多油污•Equipmentdefects设备的缺陷•Highestrisk,Causedbiggestdamageandrequiredmoreeffortonfirefighting最危险，造成最大的损失并需要更多的人力物力救火35Cookingfire煮食起火•Firestartedwhilestaffwaspresent起火时人员在现场•CausedbyImpropercookingproceduresorimproperusethecookingequipment由煮食程序不当或不当使用煮食设备引起•Firescouldbeputoutimmediatelybykitchenstaffnearby能被附近的厨房员工马上扑灭35Combustiblematerial可燃物•Woodenstands,woodendoorframeetcclosetoheatsource木架，木门框等接近热源11TOTAL1223AnalysisofKitchenFireIncidents厨房火灾分析天然气的安全使用天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5〜17%的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。厨房设备的安全使用正确地操作设备防止安全事故。使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。高温高压设备的超温超压保护装置必须完好.工程部每月检测。防止厨房油锅起火•食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。•色拉油的燃点新的油是318度，但用过的，燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。怎样防止油锅（炉灶、加热设备）着火？•检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？保护装置是否完好？•使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。•厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止油溢出。怎样防止油锅油温升高，大量冒油烟？•使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。•关闭炉灶火源，加热设备电源。•油锅内加冷油,降低油温，防止因油温过高而引发事故。•油锅内倒入菜原料。厨房油锅着火—如何进行扑救？•关闭炉灶火源，加热设备电源•向FCC报警•用灭火毯、灭火器进行扑救•如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火厨房消防温感探头•位于厨房,当温度达到67度时，报警指示灯恒亮.厨房消防喷淋头•当温度达到93度时，蓝色玻璃管破裂，喷淋头喷水易融片：（厨房专用灭火系统）•灶台灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温度导致布置在炉灶上方的探测器（感温易融片182度）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作,氮气通过减压装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，这样灶台上的火灾由于受到药剂的抑制而被扑灭。•注意：如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。喷嘴：（厨房专用灭火系统）•喷出药剂药剂箱：（厨房专用灭火系统）拉手：（厨房专用灭火系统）•如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。灭火器的使用站在上风拔掉保险销压下压把对准火焰根部，水平扫射忌颠倒使用灭火毯•防火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。使用方法•将灭火毯取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开，并其遮挡在使用者的身前。•靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部分向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。•注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。•灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。总结•1、厨房的各种电器设备的安装后使用必须符合防火安全要求，严禁乱拉拖线板，拉拖线板需经工程部同意。严禁超负荷使用。各种电器绝缘要好，接头要牢固。•2、厨房使用天然气时，必须开厨房排风，先点火后点燃天然气，否则会引起消控中心天然气报警，切断天然气阀门。•3、厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。总结•4、天然气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。如发现天然气泄漏，立即通知值班工程师58及消控中心4119。•5、炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗。保持设备表面和内部的清洁，没有油污积聚；清除使用后的废油；要经常检查设备、管道有无漏气现象。•6、炉灶和高温高压设备在使用时工作人员不得离开，以防发生意外。•7、下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可下班。总结•8、厨师应知道灭火器、灭火毯的位置及灶台灭火系统手动装置的位置。•9、厨房内发生火警，立即通知消控中心4119或0，并使用灭火器材自救，火势失控时马上组织疏散。灭火器材演练•灭火器使用演练•灭火毯使用演练班前、班后安全检查每天检查厨房安全观看录像厨房视频