某餐饮品牌推广策划案

草案簡報Express市場定位主力產品目標消費群源自台灣大成集團的【平價精緻】盒式快餐專門店.以安心、便捷、好滋味；為主要服務體驗訴求，可堂食、外帶、外送。以碳烤雞腿飯、中一排骨飯、大成家招牌飯(NEW)，為主要產品代表.盒餐種類豐富，定期隨季節更新，是上班族、年青族、主婦及會議的最愛!大成家Express品牌的發展策略商務白領、上班族、年青學子、家庭主婦等族群為主月均收入3000元以上或年家庭收入在60000元以上。以傳統台灣口味，台式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感，營養佳、質量恰當、豐盛感強。(如后范例)產品特色商圈選擇1.商業百貨大樓&商業街2.辨公大樓&金融街.3.車站,地鐵.公交樞紐4.大型醫院.5.高檔公寓住宅群….相對租金較高、所以面績宜小不宜大。市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。Express盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。大成家Express品牌的發展策略預計消費餐飲Item數:按人均2~3個.(主食+小菜+飲料)來設計.人平均CA:(估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現在TA在32~25之間，大成家現在平均CA在17.6元。顧客需求人均消費價格消費Item數经营理念经營模式營運佔比安心便捷好滋味以外带、外送为主体的小型店面，经营面积设定在100平米以下，店内座位设定在40人左右，(具体根据实际租用面积确定)Express經營理念飯類盒餐為主營運方式以堂食、外帶、外送構成；堂食40%、外帶20%、外送40%。大成家Express:未來發展可分為兩種模式：A、以飯類盒餐為主的快餐專門店。B、以面類為主的快餐專門店。Express雙模式優勢威脅◎現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照台灣多樣化模式。◎外送市場開發能力有待強化，現況10%仍不足，擬加入專業開發人才。◎尚缺強有力符合規范的中央廚房系統,需逐步修正強化後勤支援力度。SWOT◎大成家既有知名度，產品已得客人認可,應可借勢運用對發展有利。◎大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富,應可專案支援。◎大成集團深耕大陸十餘年,熟悉各法規與當地關係良好資源多。弱勢機會◎外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。◎大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強。◎以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。◎進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，所以展店速度與服務要有突出表現。◎物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展，需要支援。◎人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。2008年7月外送外带统计表店名营业额TC笔数占TC%金额sales%笔数占TC%金额sales%602410,209174282792%325697.94%3232%216775.28%616184,2858241410%20141.09%5367%104065.65%624239,95984515537%160526.69%5727%109524.56%626174,2596375881%40292.31%61710%78914.53%610525,160167544052%192113.66%163610%379717.23%612131,974470067514%1740313.19%1323%23921.81%615521,63516551790%52971.02%247415%6432712.33%618321,74697892793%236827.36%110611%298169.27%620122,1623762301%26402.16%2216%44163.61%62337,2151204242%21415.75%575%7482.01%627160,8435572962%72474.51%75013%1696910.55%630230,0577358911%146516.37%81511%193188.40%631305,75412815135711%246078.05%320%19400.63%total3,365,259119,00039973.36%1715435.10%92718%2288226.80%营业额数据外送外带2020/5/136大成家7月份外送＋外帶筆數為12668筆,佔總TC筆數的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔總營業額：11.9%。(等於三里屯一店業績)外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為：2964894元。平均TA：27.88元。跟據上項外送數據判斷,外送外帶市場空間大,而現況華北市場工商發展前景佳,相對需求也高,所以大成家Express業態正符合市場需求。點餐營運模式來電預訂30分內送達，每日電話及DM開發。堂食外帶:櫃台點餐,自助服務,即點即出托盤作業外送:來電預訂30分內送達,電話及DM開發Express營運模式---飯類堂食外帶:櫃台點餐，自助取餐，現點現出、托盤作業。外送午茶採悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務。外場高峰作業。2人堂食專責，2人外帶外送專責，1人彈性補充支援。人員採雙頭班與全日班，混合型彈性排班，降低成本維持高生產力Express營運排班運作模式高峰作業。3名外送，1人清潔收桌與支援，1人收銀。內場排班客层需求店铺选址•硬件需求•店铺营运•面积分摊到店消费客层：年龄基本在25～45岁之间；中青年白领阶层,收入在3000元以上动力电(50KW以上)、照明电(10KW以上)、上下水、煤气外场:70%内场:30%,外场划分出外送外带打包区域如展示面允许的情况下,可开设外卖饮料窗口.Express基本條件每平米在10元以下,均值在8元以下為佳,依商圈不同租金要求租期要求至少3年以上,5~8年為佳面積要求均值為100平米，80~120平米均可。Express租賃要求•:商圈选址火车站、交通樞紐、商业區、金融街、写字楼樓群、重點學校、大型醫院、、、等人流聚集地飯類特色產品為主,飲料、小菜為輔。產品方向產品種類單品飯類9種、飯類套餐9種、小菜小吃9種、飲料9種以內。產品週期季節更替,主餐飲料每季新品推踐2~3品，汰換低售產品Express產品發展方向午茶產品採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主。Express售卖品种(例如)主要销售饭类品种:套餐:鸡腿饭套餐、大排饭套餐、咖喱饭套餐、梅干扣肉饭套餐、鲭鱼饭套餐、菌菇饭套餐饭类:鸡腿饭、排骨饭、牛腩饭、咖喱饭、黑胡椒饭、卤肉饭、嘉義雞肉飯、魚排飯、招牌飯、梅干扣肉饭小菜小吃类：海带丝、酸辣黄瓜、大成包热饮类:甜/淡豆浆、杏仁/香芋/麦芽豆浆冷饮类：酸梅汤、冰豆浆、香芋/哈密瓜冰豆浆、可乐、雪碧、燕京、其他特色飲料堂食與外帶外送產品待研发（以下图片仅供参考）Express售卖品种(範例參考)Express售卖品种(範例參考)Express外送作業外带外送【依實際運作後再修正】准备工具：外送电动自行车3辆、手提式外送保温包2个。外送：每天接到订单後，与客户约定好时间，30分鐘内准时送达。(依外送標準流程作業)外带：快速限时，顾客点好餐後，5分钟内制作打包完毕。外送目标：管理组每天一名，開發班次到周边商圈写字楼等联系外送便当客户。以每月30天计算，每天需要外送为1000元以上。Express外送電動車(範例參考)Express外送自行車(範例參考)本款箱子較符合大成家盒餐外送之用Express外送保溫袋(短程攜帶型範例參考)Express外送保溫袋(小量短程攜帶型範例參考)Express外送流程Express\外送專案A\外送手册.xlsExpress\外送專案A\外送手册A.xls“让顾客爱上我们”•管理组:2人•内场:5人•外场:5人•(外场人員兼用外送及清潔)店经理Express組織7%13%44%36%新建店面总体投入:22.5~25萬万元(折舊攤提5年,每月攤3750~4167元)装修投入收银电脑投入其他费用投入设备投入•装修投入:約10萬元•设备投入:約8~10萬元•收银电脑投入:1.5元•其他费用投入:約3~5萬元(含電動自行車3輛)Express裝修投資預估Express廚房設備需求---以飯類專賣為例廚房設備需求清單NO名稱單位數量单价金额規格能源備注A熱設備16孔飯料區保溫爐台112001200700*600*300電力24孔保溫爐台112001200600*385*280電力36層蒸包機台2650013000600*650*1500電力4電炸爐台218003600290*460*310電力5煎台(電平扒炉)台1800800550*450*230電力650人份電飯堡台36001800480*480*300電力7餐具消毒櫃台112001200580*490*1480電力8保溫飯鍋台26001200470*450*440電力9微波爐台25001000305*508*420電力10食品保溫櫃台110001000330*560*500電力11電熱水器连座台1900900390*350*900電力12尚朋堂电磁炉台320006000電力13中华炒灶台135003500Express廚房設備需求---以飯類為例廚房設備需求清單NO名稱單位數量单价金额規格能源備注B、冷設備14四門冷藏棟冰櫃台26500130001200*800*200電力15臥式雙門冷冻工作台台2350070001500*800*800電力16外場展示冰櫃台212002400600*600*1500電力C、ST制品類17三星水槽台1200020001800*700*80018雙星水槽台1180018001800*700*80019殘食台個1120012001500*700*80020殘食上方兩層架個18008001500*300*60021三层ST組合貨架個3120036001500*600*150022平板拉車台1700700600*600*150排煙罩及管道組1現場量制备注:工作台需根据现场尺寸订制Express营运目标目標值:損益點10萬元為主，目標業績15萬/月/店(依商圈及店大小而異)營業目標利潤目標毛利60%以上，淨利潤15%以上。營業時段中餐、午茶、晚餐，三個時段營業時間10:30~20:30共(10小時)。(出勤時間09:00~21:00)Express推算BEP各成本假設數值食物標準成本:40%(多樣化與豐富性需求)銷售毛利:60%人事總成本:17%(含管理組及員工,薪資、獎金、伙食、保險、制服…期初測試后再下修,目標14%)營運物料成本：4.74%(外送外帶耗材多)顧問費提撥:5%租金固定成本:22%~25%(主要在商辦區租金較高)折舊攤提:4%試算以10萬、15萬計算如后Express损益平衡點说明---以10萬為例店名:代碼:------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DESCRIPTION%------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1銷售:货车停车过桥费00.0%銷售收入100,000105%货车运输费00.0%銷售稅金5,0005%货车维修费00.0%轉:調撥收入0水费2000.2%淨銷售額95,000100%电费60006%2銷售成本:煤气费0.0%標准成本38,00040%暖气费00.0%成本差異(50