中医药膳学_第五讲+感冒防治药膳

感冒防治药膳病因•外感风邪人体引起的常见外感热病症状•头痛、鼻塞喷嚏、流涕、咽痒咳嗽、发热恶寒•轻者为伤风，重者为重伤风，若病情较重，且在一定时间内广泛流行，证候相似者为“流行感冒”、“上呼吸道感染”•病变部位主要在肺卫，多为实证，体虚感受风邪者见虚实夹杂之证候治则•疏风解表，宣肺透邪•根据证候表现，兼以散寒、泄热、化湿、益气、养阴预防•如何预防感冒中的细菌及病毒之感染？•预防之道首重于〝提高免疫〞与如何避免呼吸道感染之〝润肺补肺〞之药膳。一、风寒感冒【临床症状】鼻塞声重，喷嚏，流清涕，喉痒咳嗽，痰白稀薄；重者恶寒发热，头痛身痛，无汗，小便清。舌淡红、苔薄白。【调补原则】辛温解表、宣肺散寒【调补方】1.葱白豆豉汤葱白80克淡豆豉150葛根150克麻黄10克（备用）2.姜糖苏叶饮生姜（去皮）3克苏叶3克红糖10克淡豆豉葛根麻黄紫苏二、风热感冒•【临床症状】发热微恶寒，或有汗出，头痛，鼻塞浊涕，咽喉肿痛，口干而渴，咳嗽痰黄粘稠。舌尖边红、苔薄白。•【调补原则】辛凉解表、宣肺泄热•【调补方】•1.银花葛根粥•2.桑菊薄竹饮桑叶菊花各5克淡竹叶30克薄荷3克•3.绿豆茶叶冰糖粥绿豆50克茶叶5克冰糖15克二、风热感冒•【调补方】薄荷粥•4.薄荷15克，粳米60克，冰糖适量。制法：先将薄荷煎取药汁候凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖即可。•用法：稍温即服，得汗最佳。•方解：薄荷为疏散风热之要药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。用于素有胃病，新感风热者最为适宜。二、风热感冒•【调补方】银花山楂饮•金银花30克，山楂10克，蜂蜜20克。•制法：先将金银花、山楂放入砂锅内，煎汤取汁，键入蜂蜜拌匀即成。•用法：分3次温服。山楂二、风热感冒•【调补方】•4.薄荷粥薄荷15克，粳米60克，冰糖适量。制法：先将薄荷煎取药汁候凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖即可。•用法：稍温即服，得汗最佳。•方解：薄荷为疏散风热之要药，加粳米、冰糖制粥，能促使出汗，又有护胃作用。用于素有胃病，新感风热者最为适宜。三、气虚感冒•【临床症状】恶寒发热，鼻塞头痛，咳嗽痰白，倦怠无力，气短懒言清。舌淡苔白。•【调补原则】益气解表•【调补方】•1.紫苏人参汤紫苏叶30克人参10克（太子参）共研粗末，放入锅中，加水适量，煮沸20分钟，去渣，分2次温服山参枣核艼“雁脖芦，人字形，圆肩膀，枣核艼，铁线纹，珍珠须”茎痕（芦碗）根茎（芦头）主根珍珠疙瘩圆芦铁线纹雁脖芦芦头体须条野山参[人参片]三、气虚感冒•【临床症状】恶寒发热，鼻塞头痛，咳嗽痰白，倦怠无力，气短懒言清。舌淡苔白。•【调补原则】益气解表•【调补方】•2.人参败毒丸羌活6克，独活6克，前胡6克，柴胡6克，甘草6克，人参6克，茯苓9克，桔梗6克，枳壳6克，川芎6克，生姜6克，薄荷6克。•本方是治外感风寒而又挟湿的通剂，常用于时疫，即具有传染性的外感疾患。方中羌活、独活以发散风寒、胜湿、止痛为主。柴胡升清散热、前胡降气行痰，是为辅药。人参、甘草益气扶正，茯苓、桔梗宣肺化痰兼制。枳壳行气，川芎行血，生姜散寒，薄荷散热为引和羌活独活粉甘草[甘草][桔梗][桔梗][川芎]四、阴虚感冒•【临床症状】头痛身热，微恶风寒，无汗或微汗，头晕心烦，口渴咽干，手足心热，干咳少痰。舌红少苔。•【调补原则】养阴解表四、阴虚感冒•【调补方】桑杏汤•1.【处方】霜桑叶3g杏仁5g沙参6g象贝3g豆豉3g栀子皮3g梨皮3g•【方解】霜桑叶辛凉疏导外邪，且有润肺之功；杏仁宣利肺气，润燥止咳；豆豉辛温而较平和者，用以加强桑叶疏导外邪的作用；贝母清热化痰；栀子皮清胸膈之热；梨皮、沙参既能养肺阴，又能清肺热，肺热阴虚者最为适宜――养阴润肺。杏仁四、阴虚感冒•2.桑菊淡豆豉汤【处方】桑叶菊花淡豆豉梨皮各6克白糖适量【制法】四味加水适量，煎煮，去渣取汁，加白糖，日一剂•3.桑叶沙参粥【处方】桑叶沙参苦杏仁粳米冰糖适量【制法】桑叶布包煎，取汁，入余料，共煮粥，加冰糖，日一剂亳菊滁菊贡菊杭菊菊花预防感冒•【调补方】萝卜汤•【制法】把甜脆多汁的萝卜切碎，压出半茶杯汁，再把生姜捣碎，榨出少量姜汁，加入萝卜汁中，然后加白糖或蜂蜜，拌匀后冲入开水当饮料喝，•【方解】萝卜中的萝卜素能清热、解毒、祛寒，防治感冒。预防感冒•【调补方】糖姜茶合饮•【制法】红糖、生姜、红茶各适量，煮汤饮，每日1-2次，不仅暖身去寒，而且有良好的防治感冒功能。•【方解】因感冒多为外感风寒之邪，常有头痛、鼻塞、流涕及一身关节酸痛，甚至怕冷、发热等症状。预防感冒药膳制作•增强免疫力•健脾益气、免疫增強－四君子粥•免疫增強－四君子飯•止咳免疫增强玉露•固本培元明目元气露•润肺补肺•止咳化痰、宁心、安神－银耳百合強壮食膳增强免疫力•在我們日常飲食中，“米”扮演了非常重要的角色，誠如：《隨息居飲食譜》所記：「粳米甘平，宜煮粥食---。粥飯为世间第一补之物---故貧人患虚証，以浓米飲代人参汤，因此病人、产妇以粥养身最宜、又经济、又实惠---。」•目前根据对米水抽取物之研究已证实可促进抗体之产生，而达到增强免疫的作用。健脾益气、免疫增強－四君子粥•材料•党参10g、白术10g、茯苓10g、甘草6g、紅棗8～12枚、生姜2片、沙拉油一小匙健脾益气、免疫增強－四君子粥•作法•(1)米洗净，加水二杯浸泡•(2)党参、白术、甘草加水二杯及沙拉油一小匙煮至浓汁，滤过•(3)茯苓洗净，炒干用粉碎机打成粉待用•(4)红枣洗净，拨开去核•(5)将(1)、(2)浓汁和茯苓粉、红枣一并放入锅中熬煮成粥，最后滴姜汁，即可上桌食用。喜用甜食者可加入适量之冰糖，调成自己喜好之甜味但切勿太甜。健脾益气、免疫增強－四君子粥•说明•四君子湯为中医治疗脾胃虚的有效名方。临床上主治：面色萎白、体虚無力、食少不思飲食、舌淡苔白者，尤其是小儿之消化不良。•临床常因服用固醇类过多而造成免疫功能低下，而四君子汤可以增加Ｔ淋巴細胞，有預防免疫功能下降之调节作用。•研究证实四君子汤具有(1)抗贫血、促进血色素及白血球升高。(2)促进肝脏糖原的恢復及肝細胞ＲＮＡ合成能力的恢復，而达成保肝作用。(3)抗突变和抗肿瘤作用。免疫增強－四君子飯•材料•作法•(1)党参、白朮、甘草加水500ml，煮30分钟，略冷即用漏勺漏去残渣取其浓汁待用。•(2)茯苓洗净，炒干用粉碎机打成粉待用•(3)红枣洗净去核•(4)米加(1)浓汁和茯苓粉拌勻，放入红枣加足量水，制成米饭。增强免疫玉露•材料•苦杏仁去皮尖40g、小米10g、粳米20g，冰糖适量•作法•(1)米与小米洗净，浸泡于清水中。•(2)苦杏仁去皮尖洗净浸泡于清水中。•(3)将(1)加水放入果汁机中，打成均勻细浆。•(4)苦杏仁加水放入果汁机中，打成均勻细浆。•(5)水煮开之后，缓缓加入(3)之米浆搅均勻后，再徐徐加入(4)杏仁搅拌均勻后，改用小火闷煮十分鐘后，再加入适量之冰糖即可趁热食用。增强免疫玉露•说明•小米及粳米具有健胃益脾之功效•杏仁味苦性温入肺经，有下气止咳之效。•正值寒冬之际趁热喝下会出汗，尚具有祛寒之效。增强免疫玉露固本培元明目元气露•材料•粳米50g、枸杞子30g、黄芪30g、冰糖适量。固本培元明目元气露•作法•(1)黄芪加水6杯煎汤取汁待用。(2)米洗净浸泡於清水中，入果汁机打碎。•(3)枸杞子洗净加水放入果汁机中，打成汁，过滤待用。•(4)、(1)之黄芪汤汁煮沸后，徐徐加入米，搅拌均勻后，再加入枸杞汁煮至枸杞香味溢出，而呈現橙色之玉露，再加入适量之冰糖，闷热后使用。固本培元明目元气露•说明•米具有补中益气，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素等物质，并且含有丰富人体所需氨基酸，具有明目补眼之作用。黄芪为具有排脓癒合伤口以及提神免疫力之固本培元和补气之中药材。•本玉露具有保眼养眼补气之作用，老少咸宜，更适合手术病人之饮料。止咳化痰、宁心、安神－银耳百合強壮食膳•材料•银耳10克百合40克大枣20枚冰糖适量。•作法•(1)银耳洗净泡於水中十分钟，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂头后，加二杯水放入果汁机瞬间打碎。•(2)百合挑选除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗，除去表面之杂质，再泡于清水中一小时后待用。•(3)大枣于用水搓洗干净，待用。•(4)将打碎之银耳、泡开软之百合、大枣及适量冰糖一起放入炖锅中，先用大火煮沸后，改用小火炖煮至百合熟烂为止，即可上桌食用。冬天可吃熱食，夏天放入冰箱作为冷饮，冰涼可口。止咳化痰、宁心、安神－银耳百合強壮食膳•说明•白木耳又称银耳，为银耳科植物银耳之子实体，目前多为人工栽培品，本省中部有大量之栽培，其作用为滋阴、润肺、养胃、生津。治虚勞咳嗽、痰中帶血、虚热、口渴。主要成份为碳水化合物（多糖类）为主約百分之六十五，其次为蛋白質、维生素B、少许脂肪、粗纤维及钙、磷、镁、铁等矿物质。•百合为白色百合花之鳞茎干燥物，含有丰富的蛋白質、脂肪，具有润肺、止咳、宁心安神作用。止咳化痰、宁心、安神－银耳百合強壮食膳感冒期间的饮食禁忌•风寒感冒者：忌吃寒凉性食品，如柿子、柿饼、豆腐、绿豆芽、田螺、螺蛳、蚌肉、蚬肉、生萝卜、生藕、生地瓜、生菜瓜、生梨、生冷荸荠、罗汉果、冷茶、菊花脑、薄荷、金银花、白菊花、胖大海。感冒期间的饮食禁忌•感冒的期间几饮食禁忌---风热感冒者：忌食生姜、胡椒、桂皮、茴香、丁香、砂仁、白酒、冬虫夏草等。感冒期间的饮食禁忌•易感冒的人应少吃香菜中医认为，香菜辟一切不正之气，有温中健胃的作用。但是容易患感冒的人，应避免食用香菜，因为这类人常存在气虚，吃香菜会导致感冒更加频繁。•无论风寒感冒或是风热感冒，忌吃一切滋补、油腻、酸涩食物，诸如猪肉、鸭肉、鸡肉、羊内、糯米饭、黄芪、黄精、麦冬、人参、胎盘、阿胶各种海鱼、虾、螃蟹、龙眼肉、石榴、乌梅以及各种粘糯的甜点食品。感冒期间的饮食禁忌•总的来说，感冒属于外邪侵犯，所以，原则上感冒初起宜吃清淡稀软饮食或食物，忌吃油腻、粘滞、酸腥、滋补食品，以防闭门留寇，外邪反不易驱出。风寒感冒者宜吃具有辛温发汗散寒之品，忌吃生冷性凉食物；风热感冒者宜吃辛凉疏风清热。