学生膳食

让孩子们“吃”出健康主要内容概述健康的定义了解“健康管理”健康的生活方式--“四大基石”义务教育学生膳食营养改善计划膳食营养实施指导原则不同年级学生食谱枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康的定义健康：不仅是没有疾病或不虚弱，而是一种身体上、心理上和社会适应方面的完好状态。——世界卫生组织（WHO）了解健康管理健康管理是通过健康监测、评估、危险行为干预和随访服务，指导服务对象维护健康、寻求适当的医疗保健服务的过程，具有提高居民自我保健能力，提升人群健康水平，控制医疗费用支出的作用。（跨学科：医学、管理学、信息学）枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康“四大基石”健康生活方式的主要内容：世界卫生组织称之为-----四大基石1、合理膳食2、适量运动3、戒烟限酒4、心理平衡枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第一大基石：合理膳食基本要求：进食规律定时定量饮食均衡食物多样化满足人体各种营养需求枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第一大基石：合理膳食顺口溜合理膳食要牢记一二三四五六七一袋牛奶二两米三份蛋白四句话五百克菜六克盐七杯开水莫忘记四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。其中“三四五顿”是指总摄入量不变而将进餐次数增加，也就是少吃多餐。这比一天吃两顿要有益得多。健康第二大基石—适量运动生命在于运动！运动能强身健体保持身材，促进循环；运动对轻度的高血压有缓解作用；运动能够降低胆固醇；运动对糖尿病病人作为一种治疗的手段健康第二大基石—适量运动（一）合理运动---运动“三部曲”运动前热身：在正式运动前做15分钟的热身活动，如伸腰、抬腿等使肌肉先活动起来，避免肌肉拉伤。运动放松恢复过程：运动结束后，不要突然停止，最好再做10分钟放松运动，逐渐放慢节奏，再坐下休息。枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第二大基石—适量运动（二）运动的强度和时间“三,五,七”原则:三最好一次30分钟以上五一个礼拜最好运动5次七“七”呢？就是适量运动。运动到年龄+心跳=170枝江市疾病预防控制中心健康教育所有器质性疾病者——能否锻炼——请先咨询医生健康第二大基石—适量运动（三）运动项目的选择跳舞步行骑自行车爬楼梯游泳跳绳打太极健康第二大基石—适量运动什么运动最好？走路，是世界上最好的运动。枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第三大基石—戒烟限酒一支香烟产生的烟雾中含有近300种化合物，其中120种是致癌物质，其余是致病物。枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第三大基石—戒烟限酒自2001年中国控制吸烟协会在全国中小学生中倡导“拒吸第一支烟，做不吸烟新一代”签名活动以来，各级控烟协会及卫生、教育部门积极响应，认真组织中小学校学生参与，截止2013年，全国已有5500万中小学生参与签名。健康第三大基石—戒烟限酒抽烟不好，饮酒可以吗？酒是把双刃剑，少量是健康之友，多了是罪魁祸首！枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第三大基石—戒烟限酒合理饮酒适度酒精度数低，如葡萄酒、黄酒、啤酒；适时饮酒的时间要适当以晚餐饮酒为宜适量每周饮酒不应超过3次枝江市疾病预防控制中心健康教育所健康第三大基石—戒烟限酒男、女性饮酒量成年男性一天饮酒精量不超过25g,女性不超过15g15g酒精量相当于:啤酒＜125-250ml葡萄酒＜50-75ml白酒＜25ml健康的第四大基石——心理平衡心态决定人生佛说：“物由心转境由心造烦恼皆由心生”枝江市疾病预防控制中心健康教育所在觉得自己不幸的同时，有人比你更不幸。当你抱怨自己没有鞋穿的时侯，你也要想到这个世界上还有很多人没有脚。所以，要学会满足和珍惜，不要过多的抱怨良好的情绪可以成为事业和生活的动力过份悲喜则会对身心健康产生破坏作用枝江市疾病预防控制中心健康教育所民以食为天过去人们关心的是温饱问题，今天我们讨论的是饮食的质量、营养均衡问题……..义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则近年来随着我国经济的发展，我国农村儿童少年的温饱问题已基本解决，但他们的膳食大多以谷类和单一的蔬菜为主，动物性食物摄入过少，出现蛋白质和微量营养素（如钙、铁、维生素A、维生素B2等）摄入不足，从而导致贫困地区农村学生缺铁性贫血发病率较高，平均身高普遍低于城市同年龄儿童。为此，应积极推广均衡膳食、合理营养，以保证他们的健康成长。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则一、营养餐食物构成九年义务教育阶段，不同年龄儿童少年需要的膳食和营养素摄入略有不同。总体而言，每日的食物应包括五大类：一为谷类和薯类；第二类为动物性食品；第三类为豆类及其制品；第四类为蔬菜水果类；第五类纯热能物质（如植物油）。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则一、营养餐食物构成根据6-17岁儿童膳食指南(讨论稿)和平衡膳食宝塔，我国6-17岁儿童建议的食物摄入量见表1。枝江市疾病预防控制中心健康教育所表1各年龄段儿童每天食物建议构成小学生中学生谷类及薯类350~400克400~500克蔬菜300~400克300~500克深色蔬菜150~200克150~250克水果150~300克200~400克水产、禽、肉类100~150克125~175克蛋50克50克奶及奶制品300毫升300毫升大豆类30~50克30~50克坚果50克/周50克/周油25克25克盐6克6克义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则一、营养餐食物构成考虑到部分农村学生受经济条件限制，日常膳食可以适当增加鸡蛋和大豆及豆制品摄入，减少禽畜肉类和奶类的食用量,达到降低食物成本同时也满足优质蛋白质摄入的目的。各年龄段儿童的能量和营养素摄入基本能满足生长发育需要时，农村学生每天需要的食物基本构成及估计的食物成本见表2。枝江市疾病预防控制中心健康教育所表2各年龄段儿童每天食物基本构成*小学低年级小学中年级小学高年级初中主食310克350克375克475克蔬菜**400克450克500克500克禽畜肉50克75克75克125克鸡蛋1个1个1.5个1.5个豆腐150克150克200克200克牛奶**150克150克150克150克植物油25克25克30克30克食物成本7.5元8元8.5元9元*所列数据为食物可食部的生重义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则二、三餐食物分配有条件的学校食堂应提供一日三餐。将上述食物应分成三餐，做到三餐定时定量。早餐、午餐和晚餐提供食物和能量的比例分别达到上述推荐食用量的30%、40%、30%。正餐不应以糕点、甜食取代主、副食，更不能以方便面和零食代替。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则二、三餐食物分配以初中学生的推荐食物量为例，三餐的食物分配如下：早餐:主食2.5两，蔬菜2两，鸡蛋1个，虾皮2钱，植物油1钱午餐:主食3.5两，蔬菜5两，猪肉2两，植物油2钱晚餐:主食3两，蔬菜5两，豆腐3两半；植物油2钱其中各种肉类、豆腐、鸡蛋或虾皮的餐次可更换每天坚持吃好早餐。包括谷类食物、牛奶或豆浆、鸡蛋、豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物、蔬菜或水果等，早餐搭配种类尽可能丰富。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则三、学生营养午餐营养午餐是指在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。按照中华人民共和国卫生部1998年开始实施《学生营养午餐营养供给量》WS/T100－1998，午餐的食物基本构成见表3.枝江市疾病预防控制中心健康教育所表3学生营养午餐各类食物的供给量（模式一）单位：克/每人每餐6-8岁平均体重21.9kg9-11岁平均体重29.1kg12-15岁平均体重40.6kg粮食类120170220动物性食品253035牛奶405050大豆及其制品405060蔬菜120170220植物油678对于一些经济条件较好的地区或学校，营养午餐可以适当增加动物性食品和奶制品的摄入，午餐的食物基本构成见表3(模式二）。表3学生营养午餐各类食物的供给量（模式二）单位：克/每人每餐6-8岁平均体重21.9kg9-11岁平均体重29.1kg12-15岁平均体重40.6kg粮食类100150200动物性食品506575牛奶100125125大豆及其制品202530蔬菜120150200植物油567义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择要经常调换各类食物品种，做到食物多样化。同时制作方法也可以根据当地口味和烹调习惯进行调整。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择主食：建议每天的主食为大米和面粉搭配，并在主食中适当搭配粗粮和薯类。应该经常更换主食品种，避免长期吃一种主食。玉米面、小米等粗粮可以同面粉或大米基本等量替换，新鲜的薯类按照所含热量折合时，100克红薯与30克谷类相当。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择蔬菜：每天的蔬菜保证一半以上是新鲜的绿色蔬菜。适当多吃胡萝卜等深色蔬菜。经常搭配一些海带、蘑菇、木耳等菌藻类，尤其是在新鲜绿色蔬菜较少的冬季。应尽量少吃腌菜或咸菜。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择禽畜肉：可以在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类间等量互相替换。肉类应以瘦肉为主，有条件的地区可以吃鱼。根据各地饮食习惯，可以每周食用一次动物肝脏。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择鸡蛋：可以在鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋蛋类间等量替换。豆腐：可以在黄豆、豆腐、腐竹、豆腐干、豆浆、豆腐脑等豆制品间替换。按照蛋白质含量相当的原则,各种豆制品替换比例如下：50克干黄豆=250g豆腐=125g豆腐干=37g腐竹=880g豆腐脑=1000g豆浆枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择牛奶：有条件的地区可以食用鲜奶或奶粉等用于改善钙营养状况，也可以用虾皮、海带、紫菜、芝麻酱或花生酱之类的含钙丰富食物替换。按照钙含量基本相当的原则,2两鲜奶相当于3钱奶粉或2钱虾皮的钙含量。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则四、食物选择食物应该比较清淡，每人每日的食盐量不超过6克，一定要用加碘盐。油脂以植物油为主，尽量少用动物油。有条件的学校和地区在学生餐中可以采用维生素A强化油、铁强化酱油或营养强化面粉等强化食品，以改善微量营养素营养状况。水果没有列入，有条件的地区和学校可以提供适量水果，但水果不能代替蔬菜。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则五、烹调方式米不应采用捞饭的方式，煮米粥也不应加碱，防止营养素流失或破坏。蔬菜应该先洗后切，不要长时间在水中浸泡，防止可溶性维生素流失。食物烹调尽量少用油炸或烧烤的形式。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则六、编制食谱一般每周编制一次带有主副食量的带量食谱。保证以周为单位，平均每天的各种食物的摄入量达到“各年龄段儿童每天食物基本构成”（表2）或“学生营养午餐各类食物的供给量”（表3）。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则六、编制食谱农村地区应根据上述的食物构成制定适宜当地食谱。每日食物包含以上五大类，选择多样的食物，以保证各种营养成分的供给，同时兼顾色、香、味、易于消化，卫生安全。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养实施指导原则食谱制定时要考虑以下几个方面：1、当地的食物特点和烹调习惯2、当地的经济条件：经济条件好的地区可以适当增加肉类食物，农村暂时由于经济条件限制肉类食品摄入量相对不足的，可以增加大豆类、鸡蛋等的摄入，以保证学生生长发育所需的优质蛋白质。枝江市疾病预防控制中心健康教育所义务教育学生营养改善计划膳食营养