咖啡酒吧筹备计划书

KON咖啡清吧筹备计划书第一章市场预测1.1市场需求分析区域内少有咖啡店，也少有清吧性质的酒吧，咖啡店与酒吧相结合可以合理把时间运用到运营当中。吧店铺运营利益最大化。1.2价格现状与预测分析咖啡类市场同类饮品或产品价格为25元左右一杯，而啤酒类一般为120~220左右一打。小食价格范围较广。而在物价越发高企的市场，价格只增不减是绝对的。咖啡类：1杯含牛奶的咖啡，成本约为5元，售价为25元。啤酒类：以批发价格，1打啤酒价格约为50~100之间，售价为120~220。鸡尾酒：成本一杯约为10元，售价30~40元。1.3市场竞争力与风险分析1.3.1市场竞争力分析高消费人群越来越多，消费水平越来越高，市场发展空间和前景大。在同一市场内，以咖啡加清吧为主的主题饮品店少之又少，并且质量参差不齐。1.3.2市场风险分析1.3.2.1市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险的可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似的饮品店开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。1.3.2.2内部管理风险：咖啡与鸡尾酒小馆是一个技术含量相对较高的行业，它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的咖啡吧来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。第二章饮品技术方案与类型方案KON2.1技术及所采用的标准咖啡技术由合资人提供，调酒技术由外聘调酒师提供。标准统一采用书面记录形式记录标准。2.2主要经营内容咖啡、啤酒酒、鸡尾酒、苏打饮品、小食。2.3饮品方案选择2.3.1咖啡类饮品主要以意式调制咖啡为主，如意式特浓、拿铁、卡布奇诺、摩卡等；单品咖啡为辅，如曼特宁、耶加雪菲等；另配有苏打类饮品，如柠檬七喜、青柠苏打水、汤力水等。咖啡饮品原材料统一采购同一经销商产品，原材料先经由测试，合格后签署协议。2.3.2酒水类饮品主要以啤酒为主，如百威、弗罗那、喜力等；鸡尾酒为辅，如长岛冰茶、Tomorrow等；另配有苏打类饮品，如柠檬七喜、青柠苏打水、汤力水等出售。酒水统一与酒品经销商采购。第三章成员及薪资3.1组成成员店长1名：店面运营。侍应2名：早班值班咖啡、晚班值班酒水。（轮值）调酒师1名：提供调酒技术支持。3.2成员薪资店长5000/月侍应2000/月+250补贴+酒水提成调酒师3000/月第四章前期投入因为地段和经营定位原因，前期投入比纯经营咖啡馆高。启动资金37万，1.5万每月运营资金。资金投入需要保证1年基本运营成本，共计18万。所以前期投入共计55万（暂定）4.1租金费用（预估，实际视考察为准）KON顶手费10W,租金5000/月，地段为商业繁华街道。4.2装潢费用共计10W左右装潢风格为美式风格加上欧式风格，在保证拥有咖啡馆的休闲，同时确保晚上拥有酒吧风格。4.3器具费用共计7W左右器具包括：咖啡机1台、单品咖啡冲制器具2套、磨豆机2台、咖啡杯40套、冰柜1个、制冰机1台、调酒shake壶3个、鸡尾酒杯4款各10个、啤酒桶20个等。4.4原材料储备共计5W左右原材料包括：咖啡豆5款、牛奶、各类鸡尾酒调酒基酒各1、啤酒储备、茶包、苏打水。4.5家具费用共计5W左右家具包括：沙发2~4套、桌子10~15套、椅子10~15套。4.6人工费用共计1.2W左右4.7牌照申领费用第五章牌照及公用事务请求5.1商业立案：咖啡店需向税务局、工商局请求商业立案，以处置商业活动。5.2餐饮业牌照：由于咖啡店属餐饮业，我们必需向卫生局请求餐饮食品安详牌照。5.3工业、商业及公共机构排污牌照我们需向环保局请求商业机构排污牌照。5.4水、电请求我们需向水务局请求成为店铺地址的注册用户，并须填妥水务表格及缴交水费押金，向电力公司请求电力供给。5.5电话请求：公益，我们要向相关通讯公司请求商用电话。第六章店面风格6.1视觉识别6.1.1店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营KON的主体和消费人群，要贴近大众，易于为年轻群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。6.1.2颜色：以黑色，铜色，灰色等暗冷系色调为主，辅以沉稳安静的工业系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位6.2店面布局6.2.1恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。6.2.2灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。6.2.3墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示格调，贴近消费者感官享受。6.2.4桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。6.2.5工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近气氛和消费者偏好，烘托出小馆的品位。6.2.6餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色和清吧形象。6.2.7背景音乐：咖啡时段以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。清吧时段以慢摇，轻快的节奏类音乐为主，响度适中，配合酒吧格调。第七章经营分成方案一：根据投入资金按比例分成按照投入资金的比例，如甲方投入10万元，乙方投入40万元，分成比例为1:4，即净利润收入扣取运营资金后，甲方获取20%，乙方获取80%。如净利润扣取运营资金后，盈利2万，甲方获利4千元，乙方获利1万6千元。同样风险亏损承担比例相同。如净利润扣取营运资金后，亏损2万，甲方承担4千元，乙方承担1KON万6千元。此方案中，营运者照常获取薪酬，与盈亏无关。方案二：对半平分无须按照找投入比例分成，盈亏对半，即50:50。第八章经营缺点消费人群的消费热度。普遍人群喜欢趋于城市的消费集中点消费。店面承载能力，店面面积70㎡左右，容纳人员不多。启动资金不充足，经营时间不充足。经营能力各方面均有缺少。人脉方面，创业。所交往的人群消费能力不高。管理、技术程度不够专业。缺乏本身独立的品牌。