食品分析单选填空题

一、选择题1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有AA代表性B典型性C随意性D适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是BA湿法消化B干法灰化C萃取D蒸馏3．下列仪器属于物理法所用的仪器是DA烘箱B酸度计C比重瓶D阿贝折光计4．可用“四分法”制备平均样品的是AA稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是CA强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂6．选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂BA以任意比混溶B必须互不相溶C能发生有效的络合反应D不能反应7．当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方法从样品中分离BA常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D以上都不行8．色谱分析法的作用是DA只能作分离手段B只供测定检验用C可以分离组份作为定性手段D可以分离组份作为定量手段9．防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是AA加入爆沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛10．水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来BA升高B降低C不变D无法确定11．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求AA高B低C一致D随意12．表示精密度正确的数值是AA0.2%B20%C20.23%D1%13．表示滴定管体积读数正确的是CA11.1mlB11mlC11.10mlD11.105ml14．用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是AA0.2340gB0.234gC0.23400gD2.340g15．要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是AA准确度百分之一的台称B准确度千分之一的天平C准确度为万分之一的天平D任意天平16.有效酸度是指CA未离解的酸和已离解的酸的浓度B被测定溶液中氢离子的浓度C用PH计测定出的酸度D已离解的酸的浓度17.标定氢氧化钠标准溶液用B作基准物A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D盐酸18.可用D来标定盐酸标准溶液A氢氧化钠标准溶液B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D基准碳酸钠19.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以C来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸D乙酸20.蒸馏挥发酸时，一般用BA直接蒸馏法B水蒸汽蒸馏法C减压蒸馏法D加压蒸馏法21.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是CA使溶液的酸性增强B使磷酸根与挥发酸结合C使结合态的挥发酸游离出来，便于蒸出D提高蒸馏温度22.PH计是以为指示电极BA饱和甘汞电极B玻璃电极C晶体电极D复合电极23.酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后BA调节定位旋钮，读表上PHB不可动定位旋钮，直接读表上PHC调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值D调节温度补偿旋钮后读数24．下列说法正确的是BA滴定管的初读数必须是“0.00”B直接滴定分析中，各反应物的物质的量应成简单整数比C滴定分析具有灵敏度高的优点D基准物应具备的主要条件是摩尔质量大25.下列操作中错误的是DA用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释B用右手拿移液管，左手拿洗耳球C用右手食指控制移液管的液流D移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中26.用基准邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液时，对标定结果产生负误差的AA标定完成后，最终读数时，发现滴定管挂水珠B规定溶解邻苯二甲酸氢钾的蒸馏水为50ml，实际用量约为60mlC最终读数时，终点颜色偏深D锥形瓶中有少量去离子水，使邻苯二甲酸氢钾稀释27.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为BA残留物的颗粒比较大B灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同C灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量D灰分中的无机成分未被氧化27.灰分是标示一项指标AA无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量D污染泥沙的总量28.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其B的大小。A总灰分B水溶性灰分C酸不溶性灰分D醇溶性灰分29.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为A来决定。A10～100mgB0.01～0.1mgC1～10gD1～10mg30.样品灰化完全后，灰分应呈AA灰白色B白色带黑色炭粒C黑色D白色31.总灰分测定的一般步骤为BA称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重B称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重C样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重D称坩埚重、样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重、再灰化、冷却、称重32.灰化完毕后C，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。A立即打开炉门B立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C待炉温降到200℃左右，打开炉门D待炉温降到300℃左右，打开炉门33.炭化时，对含糖多的样品易于膨胀起泡，可加入几滴A。A植物油B辛醇C醋酸镁D过氧乙酸34.采用加速灰化的方法，必须作空白试验C。A滴加双氧水B加入碳铵C醋酸镁D乙醇35.无灰滤纸是指A。A灰化后毫无灰分的定量滤纸B灰化后其灰分小于0.1毫克C灰化后其灰分在1-3毫克之间D灰化后毫无痕迹的滤纸36．常压干法灰化的温度一般是B。A100～150℃B500～600℃C200～300℃D700～800℃37．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂C。A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品38．常压干燥法一般使用的温度是A。A95～105℃B120～130℃D500～600℃D300～400℃39．确定常压干燥法的时间的方法是AA干燥到恒重B规定干燥一定时间C95～105℃干燥3～4小时D95～105℃干燥约1小时40．水分测定中干燥到恒重的标准是A。A1～3mgB1～3gC1～3ugD1～3g41．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是D。A含水量大于16%的样品B含水量在职14～16%C含水量小于14%的样品D含水量小于2%的样品42．下列那种样品可用常压干燥法AH；应用减压干燥的样品是CD；应用蒸馏法测定水分的样品是BEF。A饲料B香料C味精D麦乳精E八角F桔柑H面粉43．样品烘干后，正确的操作是B。A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C在烘箱内自然冷却后称重D在冰箱内自然冷却后称重44．蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是A。A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚45．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠，其目的是A。A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定干燥情况D可使干燥箱快速冷却46．测定食品样品水分活度值的方法是C。A常压干燥法B卡尔-费休滴定法C溶剂萃取＋卡尔费休滴定法D减压干燥法47．可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是A。A乳粉B果汁C糖浆D酱油48．对食品灰分叙述正确的是D。A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。49．耐碱性好的灰化容器是D。A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚50．正确判断灰化完全的方法是C。A一定要灰化至白色或浅灰色。B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。D加入助灰剂使其达到白灰色为止。51．富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是C。A防止炭化时发生燃烧B防止炭化不完全C防止脂肪包裹碳粒D防止脂肪挥发52．固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是A。A使炭化过程更易进行.更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。52．对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是C。A稀释B加助化剂C干燥D浓缩53．干燥器内常放入的干燥是A。A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Cu2SO454．炭化高糖食品时，加入的消泡剂是A。A辛醇B双氧水C硝酸镁D硫酸55索氏提取法常用的溶剂有A。A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿－甲醇56.测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是C，测定牛奶中脂肪含量的常规方法是D。A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法57.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是B。A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热58.用乙醚作提取剂时，不正确为A。A允许样品含少量水B样品应干燥C浓稠状样品加海砂D应除去过氧化物59.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是D。A虹吸20次B虹吸产生后2小时C抽提6小时D用滤纸检查抽提完全为止60.A测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉61.直接滴定法在滴定过程中C。A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定62.直接滴定法在测定还原糖含量时D用作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝63.改良快速法是在A基础上发展起来的。A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法64.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是D。A催化B显色C氧化D提高温度65.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用A作吸收液。A硼酸溶液BNaoH溶液C萘氏试纸D蒸馏水67.为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用B作澄清剂。A中性醋酸铅B乙酸锌和亚铁氰化钾C硫酸铜和氢氧化钠D碳酸钠68.用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为C。A铅盐是重金属，有毒，会污染食品B铅盐使糖液颜色变深C铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。D铅影响测定结果69.C是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。A直接干燥法B减压干燥法C蒸馏法D卡尔费休法70.以下的样品，CDE适用于常压干燥法，ABF适用于减压干燥法。A巧克力B蜜枣C大米D饼干E饲料F蜜糖71.称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在C。A10-15gB5-10gC1.5-3gD1.5g以下72.在减压干燥时，可选用B称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的D。A玻璃B铝质C1/5D1/373.在蒸馏法中，可加入D防止乳浊现象。A苯B二甲苯C戊醇D异丁醇74费林氏甲液、乙液A。A分别贮存，临用时混合B可混合贮存，临用时稀释C分别贮存，临用时稀释后混合使用D分别贮存，临用时稀释75.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是A。A为了提高正式滴定的准确度B是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算C为了方便终点的观察D控制反应条件76.原子发射光谱分析法可进行A分析。A定性、半定量和定量B高含量C结构D能量77.原子吸收分光光度计由光源、C、单色器、检测器等主要部件组成。A电感耦合等离子体B空心阴极灯C原子化器D辐射源78.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合，即吸光度与待测元素的含量成正比而进行分析检测的C。A多普勒效应B光电效应C朗伯-比尔定律D乳剂特性曲线79.富燃是助燃气量B化学计算量时的火焰。A大于B小于C等于80.空心阴极等的主要操作参数是A。A灯电流B灯电压C阴极温度D内充气体压力81.在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于C。A空心阴极灯B火焰C原子化系统D分光系统82.原子发射光谱是由下列哪种跃迁产生的？BA辐射能使气态原子外层电子激发B辐射能使气态原子内层电子激发C电热能使气态原子内层电子激发D电热能使气态原子外层电子激发83.在原子吸收分析中,已知由于火焰发射背景信号很高,因而采取了下面一些措施,指出哪种措施是不适当的B。A减小光谱通带B改变燃烧器高度C加入有机试剂D使用高功率的光源84.在原子吸收分析中,下列哪种火焰组成的温度最高？CA空气-乙炔B空气-煤气C笑气-乙炔D氧气-氢气85.欲分析165～360nm的波谱区的原子吸收光谱,应选用的光源为B。A钨灯B能斯特灯C空心阴极灯D氘灯86.某台原子吸收分光光度计，其线色散率为每纳米1.0mm，用它测定某种金属离子，已知该离子的灵敏线为403.3nm，附近还有一条403.5nm的谱线，为了不干扰该金属离子的测定，仪器的狭缝宽度达：AA0.5mmB0.2mmC1mmD5mm87.原子吸收分光光度计中常用的检测器是C。A光电池B光电管C光电倍增管D感光板89.在原子吸收分析中,通常分析线是共振线,因为一般共振