川大《食品理化检验》17春在线作业2

2017秋春川大《食品理化检验》17春在线作业2一、单选题（共10道试题，共30分。）1.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）。A.1mLB.2mLC.0.1mLD.0.2mL正确答案：2.用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）。A.降低乙醚极性B.使酪蛋白钙盐溶解C.降低乙醇极性D.防止脂肪分解正确答案：3.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是（）。A.ECDB.FIDC.TCDD.FPD正确答案：4.“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是（）。A.固蓝盐B比色法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.荧光法D.2,4-二硝基苯肼比色法正确答案：5.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（）。A.不必在意，马上进行蒸馏B.增加消化液用量C.加入适量的水D.增加氢氧化钠的用量正确答案：6.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）。A.淀粉B.孔雀石绿C.酚酞正确答案：7.气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的色谱柱是（）。A.硬质玻璃柱B.石英玻璃柱C.不锈钢柱D.聚四氟乙烯管柱正确答案：8.铅与双硫腙生成红色配合物时酸度以（）。A.pH1.8-2B.pH5-6C.pH8.5-9D.pH9-10正确答案：9.还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？A.蓝-爱农（Lane-Eynon）法B.碘量法C.蒽酮比色法D.葡萄糖氧化酶比色法正确答案：10.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）。A.兰色B.黄色C.红紫色正确答案：《食品理化检验》17春在线作业2二、判断题（共20道试题，共70分。）1.山梨酸和苯甲酸都属于可作为防腐剂使用的直链不饱和脂肪。A.错误B.正确正确答案：2.总酸高的食品尝起来肯定酸。A.错误B.正确正确答案：3.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。A.错误B.正确正确答案：4.索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。A.错误B.正确正确答案：5.比色法检测维生素A时，必须在比色槽内反应。A.错误B.正确正确答案：6.滴定法适用于样品含苯甲酸为0.1％以上的分析，浓度低时宜用紫外分光光度法。A.错误B.正确正确答案：7.化肥和农药不属于添加剂。A.错误B.正确正确答案：8.苯甲酸的溶解度低，实际生产中多使用苯甲酸钠。A.错误B.正确正确答案：9.直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。A.错误B.正确正确答案：10.有效酸含量高的食品尝起来肯定酸。A.错误B.正确正确答案：11.多糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。A.错误B.正确正确答案：12.防止食物霉变以及其他微生物污染可防止亚硝胺的生成。A.错误B.正确正确答案：13.凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40摄氏度。A.错误B.正确正确答案：14.按国标法测定的粗纤维和膳食纤维不包括果胶。A.错误B.正确正确答案：15.食品添加剂是人为加入食品中的，不包括污染物，营养强化剂。A.错误B.正确正确答案：16.山梨酸可参与人体代谢，故是安全防腐剂。A.错误B.正确正确答案：17.牛磺酸是一种氨基酸。A.错误B.正确正确答案：18.索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。A.错误B.正确正确答案：19.常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。A.错误B.正确正确答案：20.测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。A.错误B.正确正确答案：